CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc
o0o
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ
Mã đề thi: ĐA QTNH - TH 09
Thời gian thực hiện: 60 phút
Nội dung đề thi
Phần 1: Bắt buộc (70 điểm - Thời gian 42’)
Câu
1 (15’) Đặt bàn và thực hiện quy trình phục vụ ăn tối theo kiểu Á
với thực đơn đặt trước cho 4 khách:
_ Món hấp
_ Xào, canh, kho, cơm
_ Trái cây
• Nước khoáng
• Vodka men
Điểm
15 (điểm)
2 (3’) Thực hiện quy trình chào đón và mời khách ngồi 5 (điểm)
3 (7’) Thực hiện quy trình phục vụ đồ uống vodka men và nước
khoáng.
10 (điểm)
4 (7’) Thực hiện quy trình phục vụ món ăn theo kiểu Family
service (các món chính)
10 (điểm)
5 (5’) Thực hiện quy trình thu dọn thức ăn và thức uống 10 (điểm)
6 (5’) Thực hiện pha chế và phục vụ 01 ly cocktail Tequila
Sunrise
20 (điểm)

gỗ
Đồ
vải
Đồ
inox
Đồ
thủy
tinh
Đồ
Sứ
A. Đặt bàn set menu &chuẩn bị phục vụ
1. Khăn phục vụ
x Cái 4
2. Khăn bàn
x Cái 1
3. Khăn ăn
x Cái 5
4. Chén cơm
x Cái 5
5. Đĩa kê chén
x Cái 5
6. Đũa ăn
x Đôi 5
7. Kê đũa
x Cái 5
8. Muỗng
x Cái 5
9. Chén cá nhân 5cm
x Cái 5
10. Ly rock (hoặc ly

ml 120
23. Ly cocktail
Cái 2
24. Ly Hghball
Cái 2
25. Đá
Kg 0.3
26. Cam
Trái 1
27. Sơ ri
Trái 1
28. Bình lắc
Bộ 1
29. Dao, thớt gỗ, khăn
phục vụ
Bộ 1
E. Phục vụ set menu:
30. Nước khoáng
ml 2000
31. Vodka men
ml 500
32.
Món kho, xào Đĩa 25cm 2
33.
Món cơm,canh Tô 20cm 2
Tiêu chí đánh giá và thang điểm:
Stt Tiêu chí Điểm tối đa Điểm thực tế Ghi chú
Câu 1 15
1 Chuẩn bị dụng cụ đúng, đủ 2,5
2 Trải khăn bàn đúng cách 2,5

4 Tác phong phục vụ 2,5
Câu 5 10
1 Thao tác, kỹ thuật thu dọn 2
2 Đúng quy trình thu dọn 2
3 Giao tiếp với khách hàng 2
4 Tác phong phục vụ 2
5 Vệ sinh , an toàn 2
Câu 6 20
1 Đúng nguyên liệu 4
2 Kỹ thuật pha chế 4
3 Đúng ly và trang trí 4
4 Tự tin, nhanh gọn 4
5
5 Vệ sinh, an toàn 4
Tổng điểm 70
Ngày …… tháng …… năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TN TIỂU BAN RA ĐỀ THI
6