CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc
o0o
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ
Mã đề thi: ĐA QTNH - TH 03
Thời gian thực hiện: 60 phút
Nội dung đề thi
Phần 1: Bắt buộc (70 điểm - Thời gian 42’)
Câu
1 (15’) Đặt bàn và thực hiện quy trình phục vụ ăn tối theo kiểu Âu
đặt trước với thực đơn sau cho 4 khách:
_ Xúp
_ Thịt
_ Bánh tarte chanh
• Nước khoáng
• Champagne
Điểm
15 (điểm)
2 (3’) Thực hiện quy trình chào đón và mời khách ngồi 5 (điểm)
3 (7’) Thực hiện quy trình phục vụ thức uống champagne 10 (điểm)
4 (7’) Thực hiện quy trình phục vụ món xúp theo kiểu silver service 10 (điểm)
5 (5’) Thực hiện quy trình thu dọn thức ăn và thức uống 10 (điểm)
6 (5’) Thực hiện pha chế và phục vụ 01 ly cocktail Tom Collin 20 (điểm)
Phần II. Tự chọn (30 điểm - Thời gian 18’) nội dung này do các trường tự ra đề
phù hợp với chương trình đào tạo của từng trường
1
Mô tả kỹ thuật:
Một thí sinh dự thi tốt ngiệp Nghề Quản trị nhà hàng được đào tạo thực hiện
công tác chuẩn bị nhà hàng bao gồm các công việc chuẩn bị và đặt bàn ăn, kỹ năng

thủy
tinh
Đồ
Sứ
A. Đặt bàn set menu &chuẩn bị phục vụ
1. Khăn phục vụ
x Cái 4
2. Khăn bàn
x Cái 1
3. Khăn ăn
x Cái 5
4. Đĩa 28cm
x Cái 5
5. Đĩa súp25cm
x Cái 5
6. Đĩa 25cm
x Cái 5
7. Đĩa 16cm
x Cái 5
8. Thìa xúp
x Bộ 5
9. Dao nĩa ăn thịt
x Bộ 5
10. Dao ăn bơ
x Cái 5
11. Dao nĩa tráng miệng
x Bộ 5
12. Ly champagne
x Cái 5
13. Ly highball

26. Cây khuấy
Cái 2
27. Đong rượu 15/30ml
x Cái 1
28. Đá
kg 0.3
29. Chanh trái
trái 1
E. Phục vụ set menu
30. Nước khoáng
ml 2000
31. champange
chai 1
32.
Bánh mỳ tròn ổ 4
33.
Bơ kg 0.02
34.
Món xúp Đĩa sâu 25
cm
5
Tiêu chí đánh giá và thang điểm:
Stt Tiêu chí Điểm tối đa Điểm thực tế Ghi chú
Câu 1 15
1 Chuẩn bị dụng cụ đúng, đủ 2,5
2 Trải khăn bàn đúng cách 2,5
3
Đặt dụng cụ cân đối, đúng vị
trí
2,5

2,5
3 Giao tiếp với khách hàng 2,5
4 Tác phong phục vụ 2,5
Câu 5 10
1 Thao tác, kỹ thuật thu dọn 2
2 Đúng quy trình thu dọn 2
3 Giao tiếp với khách hàng 2
4 Tác phong phục vụ 2
5 Vệ sinh , an toàn 2
Câu 6 20
1 Đúng nguyên liệu 4
2 Kỹ thuật pha chế 4
3 Đúng ly và trang trí 4
5
4 Tự tin, nhanh gọn 4
5 Vệ sinh, an toàn 4
Tổng điểm 70
Ngày …… tháng …… năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TN TIỂU BAN RA ĐỀ THI
6