CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc
o0o
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ
Mã đề thi: ĐA QTNH - TH 06
Thời gian thực hiện: 60 phút
Nội dung đề thi
Phần 1: Bắt buộc (70 điểm - Thời gian 42’)
Câu
1 (15’) Đặt bàn và thực hiện quy trình phục vụ ăn tối theo kiểu Á
với thực đơn đặt trước cho 4 khách:
_ Gỏi
_ Xào, canh, kho, cơm
_ Trái cây
• Nước khoáng
• Bia chai hoặc lon
Điểm
15 (điểm)
2 (3’) Thực hiện quy trình chào đón và mời khách ngồi 5 (điểm)
3 (7’) Thực hiện quy trình phục vụ bia chai hoặc lon 10 (điểm)
4 (7’) Thực hiện quy trình phục vụ món ăn theo kiểu Family
servive (các món chính)
10 (điểm)
5 (5’) Thực hiện quy trình thu dọn thức ăn và thức uống 10 (điểm)
6 (5’) Thực hiện pha chế và phục vụ 01 ly cocktail Sidecar 20 (điểm)

Phần II. Tự chọn (30 điểm - Thời gian 18’) nội dung này do các trường tự ra
đề phù hợp với chương trình đào tạo của từng trường
1

Đồ
inox
Đồ
thủy
tinh
Đồ
Sứ
A. Đặt bàn set menu &chuẩn bị phục vụ
1. Khăn phục vụ
x Cái 4
2. Khăn bàn
x Cái 1
3. Khăn ăn
x Cái 5
4. Chén cơm
x Cái 5
5. Đĩa kê chén
x Cái 5
6. Đũa ăn
x đôi 5
7. Kê đũa
x Cái 5
8. Muỗng
x Cái 5
9. Chén cá nhân 5cm
x Cái 5
10. Ly bia
x Cái 5
11. Ly highball
x Cái 5

25. Bình lắc
x Cái 1
26. Đong rượu 15/30ml
x Cái 1
27. Đá
Kg 0.3
28. Chanh trái
Trái 1
29. Dao, thớt, khăn phục
vụ
Bộ 1
30. Cây khuấy, ống hút
Bộ 2
C. Phục vụ set menu
31.
Nước khoáng ml 2000
32.
Bia chai/lon Chai/lon 1
33.
Món xào, món kho Đĩa 25cm 2
34.
Món cơm , canh Tô 20cm 2
Thang điểm và tiêu chí đánh giá
Stt Tiêu chí Điểm tối đa Điểm thực tế Ghi chú
Câu 1 15
1 Chuẩn bị dụng cụ đúng, đủ 2,5
2 Trải khăn bàn đúng cách 2,5
3 Đặt dụng cụ cân đối, đúng vị trí 2,5
4 Cầm dụng cụ đúng cách 2,5
5

5 Vệ sinh , an toàn 2
Câu 6 20
1 Đúng nguyên liệu 4
2 Kỹ thuật pha chế 4
3 Đúng ly và trang trí 4
4 Tự tin, nhanh gọn 4
5 Vệ sinh, an toàn 4
5
Tổng điểm 70
Ngày …… tháng …… năm 2012
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TN TIỂU BAN RA ĐỀ THI
6