NhNhữững hng hợợp chp chấất cht chứứ
a a
lưu lưu huỳhuỳnh trong thnh trong thựực vc vậật t
& & khả khả năng năng phòphòng chng chốố
ng ng
bbệệnh tnh tậật t củcủa a chúchúngng
bbệệnh tnh tậật t củcủa a chúchúngng
PGS.TS. Dương Thanh Liêm
Bộ môn Dinh dưỡng
Trường Đại học Nông Lâm
TỏTỏi vi vớới nhi nhữững hng hợợp chp chấất t
chchứứa lưu a lưu huỳhuỳnh nh –– Garlicin Garlicin
chchứứa lưu a lưu huỳhuỳnh nh –– Garlicin Garlicin
AsparagalesAsparagalesOrder:Order:
MonocotsMonocotscladeclade::
AngiosspermsAngiosspermscladeclade::
PlantaePlantaeKingdom:Kingdom:
Phân Phân loạloại khoa i khoa họhọcc
Allium sativumAllium sativumSpecies:Species:
AlliumAlliumGenus:Genus:
AllioideaeAllioideaeSubfamily:Subfamily:
AmaryllidaceaeAmaryllidaceaeFamily:Family:
AsparagalesAsparagalesOrder:Order:
MMộột st số ố hhợợp chp chấất cht chứứa lưu a lưu huỳhuỳnh nh
Garlicin đGarlicin đượược phân lc phân lậập tp từ ừ cây cây tỏtỏii
1. Ajoene
2. Allicin
3. Alliin
4. Allyl disulfides
12. Dimethyl sulfides
13. Disulfides

TáTác c dụdụng ng làlàm m giảgiảm cholesterol m cholesterol mámáu u củcủa a tỏtỏii
Sự giảm – tăng cholesterol máu
so với người không ăn tỏi (theo các tác giả)
Ăn thuốc tỏi giả
Ăn thuốc tỏi thật
Nguồn: Stevinson et al. Ann Int Med 133:420-429, 2000
Sự giảm cholesterol tổng số, mg/dl
SSử dụử dụng ng tỏtỏi theo kinh nghii theo kinh nghiệệm cm cổ ổ truytruyềềnn
• Theo ghi chép bằng tiếng phạn thì tỏi được sử dụng cách
đây trên 5.000
• Trung Quốc sử dụng tỏi khoảng 3.000 năm
• Aristotle và Hippocrates đã nghiên cứu và đã viết rằng tỏi
sử dụng như là thuốc chữa bệnh.
• Tỏi chống vi khuẩn và virus sử dụng cho các bệnh về phổi
như: Ho, viêm phế quản, viêm phổi
như: Ho, viêm phế quản, viêm phổi
• Tỏi đã được sử dụng cho đến ngày nay ở Trung Quốc như
là thuốc kháng khuẩn, kháng virus, thuốc long đờm, và tật
hay khạc nhổ
• Tỏi còn sử dụng trị bệnh cao huyết áp, phát lảnh, loét dạ
dày, tiêu chảy do vi khuẩn, viêm xoang, bệnh do nhiễm
nấm men mốc và viêm tai giữa.
• Hoạt tính chống khuẩn của tỏi đã được công nhận bởi
Louis Pasteur in 1858.
HHợợp chp chấất cht chứứa lưu a lưu huỳhuỳnh Allicin nh Allicin & & giá trị phògiá trị phòng ng
chchốống bng bệệnh tnh tậật t củcủa a nónó
Hoạt chất có giá trị dược liệu trong tỏi là những ThiosulfanatesThiosulfanates (những hợp
chất có chứa lưu huỳnh) hiện diện nhiều trong tỏi. Khi nhai, nghiền tỏi tỏi
thì chất men trong tỏi phân giải alliin thành allicin. AllicinAllicin là một một hợp
chất có chứa lưu huỳnh có hoạt tính mạnh nhất với những tác dụng sau:

HHợợp chp chấất Diallyl Sulfide t Diallyl Sulfide & & giá giá
trị phòtrị phòng chng chốống bng bệệnh tnh tậật t củcủa a nónó
• Diallyl sulfide có hoạt tính kháng ung thư
• Diallyl sulfide có thể làm tăng hàm lượng
• Diallyl sulfide có thể làm tăng hàm lượng
glutathione S-transferase, một loại men khử
những tế bào ung thư khởi phát
(carcinogens).
• Diallyl sulfide cũng kháng virus và ức chế
herpes simplex, HIV, & cytomegalovirus
NhNhữững ng hoạhoạt t títính nh khákhác c củcủa a tỏtỏii
• Hoạt tính chống oxy hóa (Antioxidant activity).
• Gián tiếp hoạt hóa men nitric oxide synthase, duy trì
chức năng màng trong, bảo vệ tốt niêm mạc.
chức năng màng trong, bảo vệ tốt niêm mạc.
• Cải thiện tính đàn hồi co giãn mạch máu & làm giảm
bệnh về mạch máu tim - atherosclerotic heart
disease (ASHD) và huyết áp.
• Ức chế những prostaglandin gây viêm, như vậy tỏi
có tác dụng chống viêm.
LiLiềều lu lượượng ng & & qui đqui địịnhnh
• Chuẩn bị: Tép ỏi tươi hoặc sấy khô, viên capsule,
hoặc viên nén, hoặc dịch chiết, nước ép. Thành
phẩm dạng thuốc viên capsule hay viên nén.
• Viên capsule: 500-600mg / viên
-Liều sử dụng qui định là 5,000g allicin trong ngày.
• Dùng dưới dạng thực phẩm: 1 tép tỏi cho 1 ngày.
• Toàn bộ thành phần tỏi tươi có tác dụng mạnh hơn
từng thành phần riêng lẻ của chúng. Như vậy có
tác dụng hiệp đồng giữa các hợp chất có trong tỏi.

• Mức đường máu (Blood glucose level) có thể giảm về lâu
dài khi người ta sử dụng những thuốc chống bệnh tiểu
đường (antidiabetic drugs).
• Dùng tỏi lâu dài với thuốc hoạt huyết từ cây bạch quả, thuốc
chống cục máu đong, có thể làm cho xuất huyết khó cầm.
• Dùng tỏi lâu dài với glucomannan, thuốc chống cao đường
huyết (antihyperglycemic drug), có thể làm giảm mức đường
huyết một cách không bình thường.
Sử dụng tỏi như thế nào là tốtSử dụng tỏi như thế nào là tốt
•Ăn bao nhiêu tỏi là đủ? Người ta
khuyến cáo nên ăn 1-2 múi tỏi
trong 1 ngày là đủ để có tác dụng.
•Ăn tươi hay qua chế biến? nấu
•Ăn tươi hay qua chế biến? nấu
nướng có ảnh hưởng đến hoạt
chất trong đó không?
•Allicin được giải phóng ra khi nhai,
nghiền tỏi. Muốn tỏi có tác dụng
tốt cho sức khỏe không được nấu
lâu quá 10 phút.
Công nghệ sản xuất tỏi tây ở ÚcCông nghệ sản xuất tỏi tây ở Úc
Link Video Clips
CáCác c loạloại rau i rau cảcải vi vớới nhi nhữữ
ng ng
hoạhoạt cht chấất sinh t sinh họhọc chc chứứ
a a
lưu lưu huỳhuỳnh nh –– GlycosinolateGlycosinolate
lưu lưu huỳhuỳnh nh –– GlycosinolateGlycosinolate
& & khả khả năng năng phòphòng chng chốống bng bệệnhnh
Các loại rau Các loại rau họ họ cải (cải (BrassicaBrassica

khiển gen sửa chữa DNA là BRCA1 thông qua
“estrogen receptor” (thụ thể est.).
• Hợp chất I3C làm tăng BRCA1 và nó hoạt
• Hợp chất I3C làm tăng BRCA1 và nó hoạt
động như là ức chế “estrogen receptor alpha”,
ức chế tín hiệu sinh trưởng tế bào ung thư.
• Đặc biệt quan trọng trên những phụ nữ trẻ.
Búp cải bông xanh
• Búp cải bông xanh non (3 ngày) có chứa
nhiều hơn từ 10 đến 100 lần hàm lượng
glucoraphanin (là một loại glucosinolate
của sulforaphane) so với lúc bông cải
của sulforaphane) so với lúc bông cải
trưởng thành.
• Búp cải bông xanh non có ảnh hưởng
nhiều hơn trong việc chửa bệnh so với
lúc trưởng thành.
Fahey et al. PNAS 94:10367, 1997