1
M K
Ỹ
THU
Ậ
T TP.HCM


Tiểu luận Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả đào
tạo lao động kỹ thuật bếp trong ngành khách
sạn tỉnh Kiên Giang
GVHD : TS NGUYỄN VĂN TUẤN
Học viên : TRẦN THỊ HẠNH THẢO


3
6
Phương pháp nghiên cứu

3
7
Dự kiến thời gian

3
II. NỘI DUNG

4
Chương 1: Cơ sở lý luận và thưc tiễn

4 Chương 2: thực trạng đào tạo lao động kỹ thuật bếp ngành khách s
ạn
tỉnh kiên giang.

10

Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả đào tạo lao động
kỹ thuật bếp ngành khách sạn tỉnh Kiên Giang.

11
III. KẾT LUẬN VÀ HƯỚNG PHÁT TRIỂN ĐỀ TÀI 12


cao ý thức kỹ luật lao động, tác phong lao động hiện đại cũng như năng lực lành nghề
trong đội ngũ lao động của Tỉnh Kiên Giang.
Dịch vụ – Du lịch là ngành kinh tế mũi nhọn của tỉnh Kiên Giang nhưng
nguồn nhân lực lành nghề và trình độ cao rất hạn chế. Đặc biệt tại các nhà hàng -
khách sạn đội ngũ chế biến thực phẩm còn thiếu, đa số chưa qua đào tạo.
Xuất phát từ những nguyên nhân trên và là giáo viên phụ trách các môn học chuyên
về “thực hành chế biến món ăn nhà hàng - khách sạn” tại trung tâm kỹ thuật Tổng
hợp - Hướng nghiệp Kiên Giang. Qua quá trình học tập và nghiên cứu tại lớp cao học
Sư Phạm Kỹ Thuật tôi chọn đề tài: “Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả đào
tạo lao động kỹ thuật bếp trong ngành khách sạn tỉnh Kiên Giang “. 2. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU:
Nghiên cứu thực trạng của đội ngũ lao động nghề kỹ thuật bếp trong ngành
khách sạn của tỉnh Kiên Giang góp phần hoàn thiện, đổi mới nhằm đào tạo và đào tạo
lại đội ngũ lao động kỹ thuật lành nghề đáp ứng được yêu cầu phục vụ xã hội. 3. NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU
3.1 Khảo sát và phân tích tay nghề của đội ngũ lao động kỹ thuật bếp trong ngành
khách sạn của tỉnh Kiên Giang .
3.2 Đánh giá hiệu quả lao động và các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả lao động
nghề kỹ thuật bếp ngành khách sạn.

4
3.3 Đề xuất giải pháp để cải tiến, nâng cao chất lượng của đội ngũ lao động kỹ thuật
bếp.
4. KHÁCH THỂ, ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU
- Đối tượng nghiên cứu : nội dung đào tạo kỹ thuật bếp trong ngành khách sạn tỉnh
Kiên Giang.

- Đối với hệ thống giáo dục và đào tạo, tiêu chuẩn cấp bậc kỹ thuật nghề là :
 Cơ sở thiết kế chương trình đào tạo liên thông từ trình độ thấp đến trình độ cao.

5
 Căn cứ để dánh giá cấp bằng hoặc chứng chỉ.
 Định hướng cho đào tạo đáp ứng yêu cầu sử dụng của thị trường lao động
- Đối với cơ quan, xí nghiệp và người sử dụng lao động kỹ thuật, tiêu chuẩn cấp
bậc nghề là :
 Cơ sở để tuyển dụng được người lao động có trình độ đúng với yêu cầu.
 Là căn cứ để bồi dưỡng nâng bậc hoặc đào tạo lại đội ngũ lao động kỹ thuật
trong quá trình hành nghề.
- Đối với người học nghề, tiêu chuẩn cấp bậc kỹ thuật nghề là:
 Căn cứ để lựa chọn nghề.
 Lưa chọn mức trình độ để học tập phù hợp với năng lực và điều kiện của bản
thân, nhằm có nhiều cơ hội tìm việc làm.
 Đây cũng là chuẩn phấn đấu để người học có thể vừa hành nghề vừa không
ngừng học tập nâng cao trình độ nghề nghiệp.
Tiêu chuẩn cấp bậc kỹ thuật nghề phản ánh trình độ nghề – nó phản ánh mức độ phức
tạp của nghề về đối tượng lao động, công cụ lao động, quy trình lao động, tổ chức lao
động và sản phẩm lao động.
Mặt khác cũng phản ánh tiêu chuẩn nghề mà năng lực nghề nghiệp của người lao động
phải đáp ứng. Trong đó năng lực thực hành là cốt lõi, nó bao gồm kỹ năng thực hiện
công việc cụ thể, kỹ năng quản lý công việc, kỹ năng xử lý và giải quyết sự cố, kỹ
năng kiểm tra đánh giá công việc.
Tiêu chuẩn cấp bậc kỹ thưật nghề cần được xây dựng có cơ sở khoa học và đảm bảo
tính khả thi trong đào tạo ở toàn quốc cũng như vận dụng trong các khu vực và cơ sở
kinh doanh. Vì vậy, Việc xác định các cơ sở, nguyên tắc, phương pháp xây dựng là
bước khởi đầu hết sức quan trọng. 3. Quy trình xây dựng tiêu chuẩn cấp bậc kỹ thuật nghề Kỹ thuật Bếp trong
ngành khách sạn .
ƯỢ
NG HÓA CÁC NHI
Ệ
M V
Ụ
VÀ CÔNG VI
Ệ
C

THEO ĐỘ KHÓ KHĂN PHỨC TẠP
XÁC
ĐỊ
NH
CÁC C
Ấ
P B
Ậ
C K
Ỹ

THU
Ậ
T C
Ủ
A NGH
Ề

THEO KẾT QUẢ LƯỢNG HÓA
KI
Ể

- Đây là phương pháp có giá trị trong phân tích nghề được áp dụng nhiều nhất tại
các nước khu vực Bắc Mỹ và nhiều nước khác trên thế giới.
- Đây là phương pháp có hiệu quả và tiết kiệm, là một công cụ không thể thiếu
được của các nhà nghiên cứu xây dựng bậc tiêu chuẩn kỹ thuật nghề và chương
trình đào tạo nghề hiện nay trên thế giới.
- Phương pháp DACUM đã được tiếp cận vào Việt Nam và được nhiều bộ ngành
nghiên cứu và đã áp dụng thành công ở một số nghề như : May, cơ khí, xây
dựng…
4.2 Phương pháp DACUM bao gồm các bước:
- Phân tích nghề
+ Xác định tên nghề và phạm vi họat động của nghề.
+ Xác định chức trách và nhiệm vụ của nghề.
+ Xác định các công việc cần thực hiện trong từng nhiệm vụ.
+ Đánh giá mức độ quan trọng, phức tạp của các nhiệm vụ.
+ Đánh giá mức độ quan trọng, phức tạp của các nhiệm vụ và công việc cụ thể
+ Sắp xếp các nhiệm vụ và các công việc theo một trật tự có ý nghĩa với những
mức độ cao thấp khác nhau.
- Tổng hợp, phỏng vấn, tọa đàm, thăm dò, khảo sát cơ sở doanh nghiệp, các cơ sở
đào tạo các cơ quan quản lý.
- Xác định cấp bậc kỹ thuật nghề.
+ Theo kết quả điểm số đã được lượng hóa:
Bậc 1: Trình độ ban đầu
Người lao động bắt đầu tham gia vào thị trường lao động , ở trình độ chưa lành
nghề.
Bậc 2: Trình độ cơ bản
Người lao động có trình độ chuẩn, đặc trưng của nghề chuyên môn đó.
Bậc 3: Trình độ bậc cao
Người lao động có trình độ cao, đòi hỏi phải qua quá trình tích lũy kinh nghiệm và
bồi dưỡng nghiệp vụ.
+ Tiêu chí lượng hóa:
5.2 Tiêu chuẩn cấp bậc cụ thể
Mỗi cấp bậc có hai phần:
+ Kiến thức hiểu biết.
+ Kỹ năng thức hành.
Mỗi bậc đều có những tiêu chuẩn rõ ràng được sắp xếp theo thứ tự về mức độ khó
khăn, phức tạp từ thấp đến cao.
Cụ thể:

Bậc 1: Công nhân bán lành nghề
+ Là bậc khởi đầu trong lĩnh cực chuyên môn kỹ thuật.
+ có khả năng hiểu và thao tác độc lập những quy trình kỹ thuật thông thường trong
phạm vi nghề nghiệp.
+ Có kiến thức bước đầu về những họat động chung trong nghề Kỹ thuật Bếp, về mối
quan hệ trong họat động nghề nghiệp giữa các bộ phận trong nghề.
+ Phải qua đào tạo sơ cấp nghề từ: 4 – 6 – 9 – 12 tháng.

Bậc II: Công nhân lành nghề
+ Có kiến thức hiểu biết và kỹ năng thực hành tốt.
+ Có khả năng sáng tạo linh hoạt trong công việc.

Cấp 3
Cấp 4
Cấp 5

Bậc III
CN lành nghề bậc cao
Bậc II
CN lành nghề
Cấp 6
Cấp 7
Cấp 8
Cấp 9

Cấp 10
Cấp 11
Cấp 12 9
+ Có khả năng hướng dẫn kỹ thuật cho công nhân bán lành nghề và học sinh thực tập.
+ Được đào tạo chính quy ở bậc trung cấp nghề hoặc trình độ tương đương.

Bậc III: Công nhân lành nghề bậc cao.
+ Có kiến thức sâu trong lĩnh vực nghề nghiệp.
+ Có kỹ năng thực hành thành thạo, điêu luyện.
+ Có nhiều sáng kiến, sáng tạo trong phạm vi nghề nghiệp.
+ Có khả năng quản lý, điều hành ca làm việc, bộ phận nghiệp vụ trong khách sạn.
+ Có khả năng tham gia giảng dạy tại các trường đào tạo nghề và hướng dẫn chuyên
môn, bổ túc cho các bậc thấp.
+ Được đào tạo nghề chính quy hệ cao đẳng nghề hoặc tương đương.

Chương 2: THỰC TRẠNG ĐÀO TẠO LAO ĐỘNG KỸ THUẬT BẾP
TRONG NGÀNH KHÁCH SẠN TỈNH KIÊN GIANG. 10
2.1. Vài nét về ngành khách sạn tỉnh Kiên Giang.
2.2. Mục tiêu đào tạo lao động nghề kỹ thuật bếp trong ngành khách sạn tỉnh Kiên
Giang.
2.3.Thực trạng đào tạo lao động kỹ thuật bếp trong ngành khách sạn tỉnh Kiên Giang
2.3.1 Xây dựng các tiêu chí đánh giá hiệu quả đào tạo.
- Các tiêu chí đánh giá
- Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả đào tạo.
2.3.2 Phương pháp tiến hành thu thập dữ liệu đánh giá
- Lý do chọn phương pháp
- Chọn mẫu đối tượng điều tra
- Không gian, thời gian tiến hành điều tra
- Kết quả điều tra
2.3.3 Phân tích dữ liệu đánh giá.
- Nhận định chung về thành phần, đối tượng tham gia
- Phân tích và đánh giá.


nhân mới chúng ta vẫn phải đào tạo lại lực lượng công nhân hiện có để đảm bảo cho
mọi người có cơ hội thu thập, cập nhật thông tin mới để tăng năng lực làm việc.
Với nghề Kỹ thuật Bếp chi phí cho đào tạo rất lớn, vì vậy nếu như những học sinh
không có cơ hội tiếp tục học lên cao đẳng hay đại học với những gia đình có thu nhập
thấp thì không thể theo học tại các trường chính quy.
Hiện tại, ở Kiên Giang chưa có trường đào tạo ( Chỉ thực hiện đào tạo liên kết), Việc
mở trường đòi hỏi nguồn kinh phí lớn và phải có đội ngũ giáo viên lành nghề có kinh
nghiệm càng khó hơn.
Người nghiên cứu muốn xây dựng chương trình đào tạo theo đặc thù của nghề kỹ
thuật Bếp trong ngành khách sạn tỉnh Kiên Giang , trên cơ sở chương trình đào tạo
nghề Kỹ thuật Bếp của trường nghiệp vụ du lịch Vũng Tàu và chương trình đào tạo bổ
sung mà người nghiên cứu thực hiện trong đề tài này, để có thể thực hiện theo “giáo
dục kép “ của nước Đức với cách làm giáo dục để học sinh trung bình của họ đi
vào nền kinh tế toàn cầu, đó là sự kết hợp giảng dạy ở trường phổ thông với học
nghề tại khách sạn vừa giảm được chi phí học nghề mà người học còn có năng lực cao
, thích ứng với công việc. Đây là loại hình đào tạo nghề ngắn hạn, thời gian đào tạo
thường là 3 – 6 tháng, nhằm mục đích đào tạo những lao động kỹ thuật bán lành nghề,
làm việc ở những vị trí phụ trợ hoặc những công việc đơn giản theo nhu cầu của cơ sở,
giáo viên có thể là các bếp trưởng, bếp phụ có tay nghề cao có thể tham gia giảng dạy.
Quá trình thực tập của học sinh có thể tiến hành ngay những vị trí lao động cụ thể có
nhu cầu đào tạo của khách sạn.

thuật từ bậc 1 đến bậc 7 .
4. Tiêu chuẩn cấp bậc Kỹ thuật nghề trong ngành khách sạn.

PHỤ LỤC.