Nghệ thuật ẩm thực
Nhật trong bánh wagashi
Những chiếc bánh ngọt này tuy nhỏ nhưng vô cùng tinh tế và ẩn chứa
rất nhiều ý nghĩa thú vị đấy!
Wagashi là từ dùng để chỉ các loại đồ ngọt được trình bày đẹp mắt, mang
tính thẩm mĩ cao chứ không đơn thuần là ngon miệng. Người dân xứ anh
đào vốn có quan niệm mĩ học rất sâu sắc, do đó cái đẹp trở thành chuẩn mực
hàng đầu trong từng lĩnh vực của đời sống Nhật Bản.

Wagashi – Bánh của giới thượng lưu Nhật Bản

Wagashi xuất hiện ở Nhật từ rất sớm, vào thời Yayoi (300 TCN – 300), với
mục đích ban đầu là món ăn tế thần. Nhưng phải đến thời Edo (1603-1867),
wagashi mới được phát triển thành nghệ thuật đỉnh cao.

Nghề làm wagashi phổ biến khắp nước Nhật, các cửa hiệu làm bánh mọc
khắp Kyoto cho đến các vùng lân cận. Mục đích sử dụng bánh cũng đa dạng
hơn. Chúng xuất hiện như món tráng miệng kích thích vị giác sau buổi tiệc
trà thanh đạm, góp mặt vào bữa ăn của quý tộc như sự khẳng định đẳng cấp,
được dùng như quà biếu trong các dịp trọng đại,…

Tới thời Minh Trị (1868-1912), chính sách ngoại giao mở cửa đã giới thiệu
món bánh này đến với phương Tây. Kể từ đó, wagashi luôn được thế giới
nhìn nhận như một trong những đại diện tiêu biểu cho ẩm thực Nhật Bản.

Ý nghĩa đằng sau bánh wagashi

Ở mảng ẩm thực, cái tên wagashi xuất hiện không chỉ là món bánh ngọt


1. Mochi

Trong nghệ thuật wagashi, mochi là loại bánh cơ bản và phổ biến nhất.
Mochi có công thức đơn giản từ bột gạo được nấu chín, giã nhuyễn cộng với
nhân đậu đỏ và thường có hình tròn. Bột bánh mochi có nhiều màu và nhân
bánh cũng hay được biến tấu với trà xanh, khoai môn, kem 2. Namagashi

Namagashi thực chất là một loại mochi đặc biệt, bởi nó mô phỏng hình dáng
các loài hoa cỏ đặc trưng cho 4 mùa trên nước Nhật: Như hoa đào cho mùa
xuân, quýt vàng cho mùa hạ, lá phong cho mùa thu, hoa mơ cho mùa đông
Qua namagashi, thiên nhiên Nhật Bản hiện lên sinh động, tươi đẹp và mang
đậm dấu ấn của riêng mình.

Người Nhật rất chuộng dùng namagashi để đem biếu, tặng. Một hộp quà
namagashi điển hình thường có đủ 4 chiếc bánh tượng trưng cho 4 mùa
trong năm, với ý nghĩa cầu chúc người nhận quanh năm được yên ổn, hạnh
phúc.

Một hộp bánh namagashi điển hình với 4 loại hoa quả tương ứng với 4 mùa
xuân - hạ - thu - đông.

3. Ukishima

Gần giống với bánh bông lan của phương Tây, ukishima được tạo nên từ
bột, trứng và đường. Song bánh lại được hấp thay vì nướng và việc sử dụng
nguyên liệu quen thuộc đậu đỏ đã tạo cho ukishima một phong vị Nhật Bản

đề cao cái đẹp và khéo léo biến mọi khía cạnh của đời sống thường nhật – dù
là vụn vặt nhỏ bé nhất trở nên đẹp hơn, tinh tế hơn.