03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS
Đảm bảo chất l
ượng ATTP
3
VỆ SINH AN TOÀN THỰC
PHẨM Ở VIỆT NAM
Sinh Viên: Hà Quang Việt
Lớp K39 BQCBNS
Khoa Nông Học
“NHỮNG CON SỐ ĐÁNG LO”
03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS
Đảm bảo chất l
ượng ATTP
4
Nội Dung Chính
I. Những hiểu biết cơ bản về thực phẩm và
vệ sinh an toàn thực phẩm
II. Hiện trạng vệ sinh an toàn thực phẩm ở
Việt Nam hiện nay,” Những con số đáng lo
ngại”
III. Nguyên nhân gây mất an toàn vệ sinh thực
phẩm, ngộ độc thực phẩm.
IV. Giải pháp khắc phục tình trạng ngộ độc
thực phẩm.
03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS
Đảm bảo chất l
ượng ATTP
5
Con người duy trì sự sống

9
VỆ SINH THỰC PHẨM

Là mọi điều kiện và mọi biện pháp cần
thiết để đảm bảo sự an toàn và phù hợp
của thực phẩm ở mọi khâu thuộc chu trình
thực phẩm.
03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS
Đảm bảo chất l
ượng ATTP
10
Các khâu trong chu trình sản phẩm
•
+ Chăn nuôi, trồng trọt…
•
+ Thu hái, đánh bắt, ( giết mổ ).
•
+Sơ chế. +Vận chuyển,
+Chế biến. Bảo quản trong
•
+Đóng hộp. Vận chuyển
•
+Bảo quản. + Bảo quản tại CSKD
Quầy bán
(mua)
(mua)
+Chế biến lại.
+Sơ chế.
+Sử dụng +Chế biến.
+Bảo quản.

độc thực phẩm
03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS
Đảm bảo chất l
ượng ATTP
13
- Trong ”Tháng hành động
vì vệ sinh an toàn thực
phẩm” năm 2006, cả
nước đã xảy ra 22 vụ
ngộ độc thực phẩm, với
534 người mắc, trong đó
có 14 người tử vong. Số
vụ ngộ độc thực phẩm
quy mô trên 50 người là
bốn bốn vụ với tổng số
265 người mắc.
03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS
Đảm bảo chất l
ượng ATTP
14

Cho dù Bộ Y tế đã ban
hành Quyết định số
41/2005/QĐ-BYT
nhưng đã qua ba năm,
dường như tình trạng
yếu kém về vệ sinh an
toàn thực phẩm vẫn
không được cải thiện.
Thực trạng đó được

Trong 6 tháng đầu năm 2008, cả nước đã xảy ra 106
vụ ngộ độc thực phẩm với trên 4.700 người mắc,
trong đó 43 trường hợp tử vong.

Từ đầu năm đến hết tháng 9-2008, cả nước xảy ra 150
vụ ngộ độc thực phẩm với 6.724 người mắc, trong đó
tử vong 49 người.

Riêng trong tháng 10/2008, có ít nhất 12 vụ ngộ độc
thực phẩm trên cả nước với khoảng 300 người mắc,
trong đó đáng lưu ý nhất là tình trạng ngộ độc rượu
tại TP.HCM (bảy vụ với 12/30 bệnh nhân tử vong).
03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS
Đảm bảo chất l
ượng ATTP
18
03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS
Đảm bảo chất l
ượng ATTP
19
Công nhân Công ty Deawon Đà Nẵng
lại phải vào bệnh viện cấp cứu hàng loạt
03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS
Đảm bảo chất l
ượng ATTP
20
03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS
Đảm bảo chất l
ượng ATTP
21

hại, VD: ăn thức ăn đã bị ôi thiu, thức ăn chế biến không hợp
vệ sinh, không đạt yêu cầu hoặc do bảo quản không tốt. Khi
đó, các loại vi sinh vật (vi khuẩn, virus), nấm mốc và ký sinh
vật có điều kiện hoành hành.


Ngoài ra, cũng có một số trường hợp bị ngộ độc do chất hóa
học độc hại như thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, thuốc tăng
trưởng, phân bón, các chất tạo màu, tạo mùi, tạo độ kết dính,
độ ngọt, chất bảo quản, chất chống oxy hóa và cuối cùng là
các chất độc phát sinh trong quá trình chế biến, nhất là chiên.
03/24/14 Hà Quang Việt BQCBNS
Đảm bảo chất l
ượng ATTP
25

Các độc tố tự nhiên có sẵn trong thực phẩm như
trong cá nóc, cá cóc, măng, đậu mèo, khoai mì,
khoai tây hoặc chất gây dị ứng trong một số loài hải
sản.

Hãn hữu hơn là trường hợp bị nhiễm độc do chất
dioxin, chất phóng xạ, các kim loại nặng như chì,
thủy ngân, asen, cadimi… Gần đây còn có tình trạng
bị nhiễm độc melamine trong sữa và có thể cả trong
trứng của Trung Quốc.