NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO
VI KHUẨN E.COLI
GIẢNG VIÊN: PHẠM THỊ TUYẾT MAI
SINH VIÊN: ĐỒNG THỊ QUYẾT

MỤC LỤC
1: Đặt vấn đề
2: Nội dung
2.1: Đặc điểm vi khuẩn E.coli
2.2: Nguyên nhân
2.3: Biện pháp
3: Kết luận
4: Tài liệu tham khảo

1: Đặt vấn đề
Theo thống kê, mỗi năm Việt Nam có chừng 250-
500 vụ ngộ độc thực phẩm với 7.000-10.000 nạn
nhân và 100 - 200 ca tử vong.
Nhà nước cũng phải chi trên 3 tỉ đồng cho việc
điều trị, xét nghiệm và điều tra tìm nguyên nhân

Vậy ngộ độc thực phẩm : Từ đâu ?

NĐTP do 2 nguyên nhân chính: ngộ độc do thực
phẩm bị nhiễm hóa chất và NĐTP do nhiễm vi sinh
vật hoặc do độc tố vi sinh vật.
Một trong những loại ngộc độc thực phẩm gây ra
bởi vi sinh vật thường gặp là ngộ độc thực phẩm do
vi khuẩn E.coli.



+ Trên thạch máu: +Trên môi trường Rapid’ E.coli tạo khuẩn lạc màu
tím.
+ Trên môi trường Macconkey, Endo, SS tạo khóm
hồng đỏ.
+ Trên các môi trường đường

Các phản ứng sinh hóa: Indol dương tính, Methyl Red (phản
ứng MR) dương tính, Voges-Proskauer (phản ứng VP) âm
tính và Citrat âm tính, H2S âm tính, hoàn nguyên nitrat thành
nitrit, Lysine decarboxylaza dương tính.
2: Nguyên nhân:
Đặc điểm kháng nguyên và độc tố
- Gồm 4 loại kháng nguyên: O, K, H, F và nội độc tố gây
tiêu chảy, ngoại độc tố gây tan huyết và phù thủng.

- Độc tố của E.coli: Loại E.coli có giáp mô (kháng nguyên
K) gây ngộ độ mạnh hơn loại không giáp mô. Kháng
nguyên K có 13 loại KA, KB, KL. Ví dụ công thức kháng
nguyên của một E.coli là: O55K5H21F5

-Nội độc tố đường ruột: Gồm 2 loại chịu nhiệt và không
chịu nhiệt. Cả hai loại này đều gây tiêu chảy. Loại chịu
nhiệt ST (Thermostable): gồm các loại STa, STb. Loại

khuẩn tả.
E.Coli là một trong nhiều vi khuẩn sống đông đúc ở ruột và
được loại ra khỏi cơ thể qua phân, một ít trong nước tiểu. Do
đó, vi khuẩn lan vào thực phẩm là do ruồi truyền từ phân
Chế biến thức ăn mà không áp dụng vệ sinh cũng dễ dàng đưa
tới ngộ độc thực phẩm

Ăn uống mất vệ sinh cũng là một trong những nguyên
nhân gây ngộ độc thực phẩmChú ý:
a; Các điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển nhanh
trong thực phẩm là :
+ Các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm cũng là
thức ăn mà các vi sinh vật cần tới để phát triển.
+ Độ ẩm, độ pH, nhiệt độ là các yếu tố ảnh hưởng đến
tốc độ sinh sản của vi khuẩn. Độ ẩm càng cao, pH
trung tính (5-8) và nhiệt độ 10-600C là những điều kiện thuận
lợi cho sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh.
Tuy vậy cũng có một số loại vi khuẩn khác truyền bệnh một
cách thụ động và không phát triển trong môi trường thực
phẩm như viêm gan A, lỵ Amíp và Lao.

b; Vi khuẩn nhiễm vào thực phẩm thường từ 4 nguồn
chủ yếu:
- Do môi trường không đảm bảo vệ sinh, vi khuẩn từ
đất, nước bẩn, không khí, dụng cụ, vật dụng khác nhiễm
vào thực phẩm.
- Do thiếu vệ sinh trong quá trình chế biến, vệ sinh cá

Xử lý cấp cứu trước tiên là phải làm cho người bị ngộ độc nôn
ra hết chất đã ăn vào dạ dày (rửa dạ dày, gây nôn, tẩy ruột),
làm cản trở sự hấp thu của ruột đối với chất độc, phá hủy độc
tính, đồng thời bảo vệ niêm mạc dạ dày. Tiếp đó điều trị bằng
các thứ thuốc đặc hiệu cho từng loại ngộ độc, rồi mới chữa
đến triệu chứng. Công việc tiến hành phải có tính chất tổng
hợp

2.4: Biện pháp
Đề phòng ngộ thực phẩm do vi khuẩn
Thực phẩm thường rất dễ bị nhiễm bẩn do vi khuẩn nếu
chúng ta không luôn duy trì vệ sinh trong quá trình chế
biến, bảo quản. Phòng ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn
thường không khó nếu chúng ta thực hiện tốt những lời
khuyên về VSATTP:
- Chọn thực phẩm tươi, sạch.
- Thực hiện ăn chín uống chín.
- Không để thức ăn sống lẫn với thức ăn đã được chế biến.
- Ăn ngay khi vừa nấu xong (trong 2 giờ đầu).