1
Luận văn
Phân tích hoạt động sản xuất
kinh doanh của công ty bánh kẹo
Hải Châu 2
phần I
một số vấn đề chung về công ty bánh kẹo
hải châu

I-Đặc điểm sản xuất kinh doanh của công ty bánh kẹo Hải Châu

1-Quá trình hình thành và phát triển công ty bánh kẹo Hải Châu

1.1-Thông tin chung về công ty

Tên công ty :Công ty bánh kẹo Hải Châu

Tên tiếng anh:HAI CHAU confeetionery

Công ty được thành lập ngày 02 tháng 9 năm 1965 ; Quyết định số 1335-NN-
TCCB/QĐ ngày 24 tháng 9 năm 1994của Bộ trưởng bộ NN&PTNTvề việc bổ
sung nhiệm vụ và đổi tên cho công ty bánh kẹo Hải Châu
Địa điểm :15 Mạc Thị Bưởi -Quân Hai Bà Trưng -Hà Nội
Diện tích mặt bằng hiện nay :55000m2(tính cả phần mở rộng )

lên 1.8tấn /ca .
Sản phẩm chính :mỳ sợi lương thực ,mỳ thanh ,mỳ hoa .
Phân xưởng bánh :gồm một giây chuyền bánh cơ giới công suất 2,5tấn /ca ,sản
phẩm chính :bánh quy hương thảo ,quy dứa ,quy bơ,quýt ,bánh lương khô (phục vụ
quốc phòng ).
Phân xưởng kẹo :gồm hai dây chuyền bán cơ giới công suất mỗi dây 1,5tấn /ca
;sản phẩm chính kẹo cứng ,kẹo mềm ,cam chanh ,cà phê,số cán bộ công nhân viên
bình quân 850 người /năm .
Trong thời kỳ này ,do chiến tranh phá hoại của đế quốc Mỹ năm 1972 nên một số
phân xưởng nhà máyvà các máy móc ,thiết bị khác bị hư hỏng . Công ty được bộ
Công nghiệp tách phân xưởng kẹo sang nhà máy miến Hà Nội thành lập nhà máy
Hải Hà (nay là công ty bánh kẹo Hải Hà -Bộ công nghiệp ).
Thời kỳ 1976-1985
Sau thời kỳ này công ty đã khắc phục những thiệt hại sau chiến tranh và đi
vào hoạt động bình thường .
Năm 1976 Bộ Công nghiệp thực phẩm cho nhập nhà máy sữa Mẫu Sơn
thành lập phân xưởng sấy phun ,phân xưởng này sản xuất hai mặt hàng :sữa đậu
nành công suất 2,4-2,5tấn /ngày,bột canh công suất 3,5-4tấn /ngày .
Năm 1978 Bộ Công nghiệp thực phẩm cho điều động 4 dây chuyền mỳ ăn
liền từ công ty Hoa Sam (thành phố HCM) thành lập phân xưởng mỳ ăn liền công
suất 2,5tấn /ca .
Năm 1982 do khó khăn về bột mỳ và nhà nước đã bỏ chế độ độn mỳ thay
lương thực .Công ty được Bộ Công nghiệp thực phẩm cho ngừng hoạt động phân
xưởng mỳ lương thực
Công ty đã tận dụng mặt bằng và lao động đồng thời đầu tư 12 lò sản xuất bánh
kem xốp công suất 240kg/ca ,đây là sản phẩm đầu tiên của miền Bắc
Số cán bộ ,công nhân viên bình quân 1250 người /năm
Thời kỳ 1986-1991
Năm 1989-1990:tận dụng nhà xưởng phân xưởng sấy phun ,công ty lắp
đặt dây chuyền sản xuất bia hơi công suất 2000lít /ngày

Huân chương lao động hạng IInăm 1998về thành tích sản xuất kinh
doanh từ năm 1993-1998
Hai huân chương chiến công hạng IIvề thành tích lực lượng tự vệ 1995-
1999,năm 2000
Cờ thi đua suất sắc của Chính phủ năm 1999
Cờ thi đua suất sắc của Tổng liên đoàn Lao động các năm
1994,1998,1999
Cờ thi đua luân lưu phong trào bảo vệ an ninh Tổ quốc 1998-2000
Cờ thi đua suất sắc của Bộ NN&PTNTnăm 1996,1997,1998và 10năm
hoàn thành nhiệm vụ sản xuất kinh doanh (1989-1999)
Danh hiệu đảng bộ trong sạch vững mạnh 5 năm (1995-2000)
Bằng khen của uỷ ban nhân dân thành phố Hà Nội từ năm 1997-2000về
thành tích nộp thuế DNtiêu biểu thành phố Hà Nội .

5
Tổ chức công đoàn và đoàn thanh niên đạt danh hiệu suất sắc đã được các cấp
các ngành từ trung ương đến địa phương khen thưởng
Hiện nay công ty đã lập đề nghị nhà nước trao tặng các huân chương cao qúy
khác . 2. Nhiệm vụ sản xuất kinh doanh . CáC SảN PHẩM CHủ YếU (TấN ) năm 2000 Năm 2001 Năm 2002
Bánh quy các loại


dt
Triệu đ
129.58 110.21 150.10 116 153.26

102.34

3.

nnsnn
Triệu đ
7.245 84.24 7.275 100 7.29 100.24

4.

ln
Triệu đ
2.6 395.74 3.6 138.4 4.08 113.2
5.

tnbq
1000 đ
850 113.33 1000 117.6 1100 110
6.

slsp
Triệu đ
22.1 216.67 23.54 106.52 27.98 118.86

7.


mà cả sản lượng tiêu thụ ngaỳ càng tăng .Điều đó chứng tỏ hướng đầu tư vào dây
chuyền sản xuất mớivà mở rộng thị trường tiêu thụ là hướng đi đúng đắn của ban
lãnh đạo công ty

Lợi nhuận là chỉ tiêu quan trọng nhất trong đánh giá kết quả sản xuất kinh
doanh của bất cứ doanh nghiệp nào .Lợi nhuận là mục tiêu hàng đầu và là mục
đích cuối cùng mà mỗi doanh nghiệp đều muốn hướng tới .Qua bảng cho thấy lợi
nhuận phát sinh của công ty luôn tăng từ năm 1999tới năm 2001.Mức lợi nhuận
năm 2000đạt 3,6triệu đồng tăng 3,84%so với năm 1999 .Năm 2001lợi nhuận của
công ty giảm đi so với năm 1999 nhưng tăng 13,2%so với năm 2000.Lợi nhuận
của công ty tăng là do các nguyên nhân sau :hai dây chuyền kẹo được đưa vào sản
xuất và phát huy tác dụng ,sản lượng kẹo sản xuất tăng lên .Nguồn nguyên liệu
chính của công ty nhập từ Đông Nam A nên được giảm chi phí

Bên cạnh việc củng cố mở rộng vị thế trên thị trường ,đầu tư thêm thiết bị mở
rộng quy mô sản xuất ,công ty còn quan tâm đến đời sống của cán bộ ,công nhân
viên .Điều đó được thể hiện qua mức thu nhập bình quân trong tháng .Thu nhập
bình quân tăng từ 900000 đồng năm 1999lên 1000000đồng năm 2001.Ngoài việc
tăng tiền lương ,tiền thưởng cho cán bộ công nhân viên ,công ty còn thường xuyên
tổ chức các hoạt động ngoại khoá bổ ích như thi thợ giỏi ,thi bóng bàn ,bóng đá
Các hoạt động này là các tác động mạnh mẽ đến việc tăng năng suất lao động của
công ty
Tính tới thời điểm hiện nay ,công ty bánh kẹo Hải Châu sản xuất kinh doanh
chủ yếu các mảng sau :

+Kinh doanh các loại sản phẩm bánh kẹo bao gồm :

*Kẹo các loại bao gồm 36 loại kẹo khác nhau về mùi vị ,cách đóng gói như
kẹo mềm ,kẹo xốp ,kẹo cứng ,kẹo caramen ,kẹo trái cây
*Bánh quy các loại gồm 16 loại gồm các loại truyền thống của công ty như

nhưng công nghệ sản xuất còn nhiều khâu công nghệ thủ công nên có số công nhân
đông nhất trong các phân xưởng trực tiếp sản xuất .Tuy nhiên ,sản phẩm của công
ty có mùi vị rất đặc trưng ,được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng và có thể nhận ra
sự khác nhau giữa sản phẩm của công ty với các sản phẩm khác cùng loại .Công ty
mới cho ra đời nhiều sản phẩm bột canh có hương vị khác nhau để phục vụ người
tiêu dùng ngày càng tốt hơn .Sản phẩm bột canh được tiêu thụ quanh năm nên phân
xưởng này luôn luôn hoạt động ,công nhân chia làm 3-4kíp để duy trì sản xuất liên
tục
8

Quy trình sản xuất một số sản phẩm chủ yếu
Quy trình sản xuất bánh kem xốp Quy trình sản xuất kẹo Quy trình sản xuất bột canh
a nguyên
liu vào
Phi liu

Trn
nguyên liu


Trn ph
gia
Bao gói
óng hp
Rang
mui

Nghin nh

Sàng lc

Trn

ph
gia
Bao gói
óng hp

9
II-Đặc điểm tổ chức bộ máy quản lý ở công ty bánh kẹo Hải Châu
1 Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý
Giám c

Phó giám c kinh
doanh
Phó giám c k

BánhII
PX
Bánh
III
Các
phân
PX
m
i

Phòng
HCQT
PX
phc
v

10
III-Đặc điểm tổ chức hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty bánh kẹo
Hải Châu
1.Đặc điểm sản xuất kinh doanh của công ty bánh kẹo Hải Châu

1.1-Đặc điểm về thị trường :

+Đặc điểm về thị trường miền Bắc :về mặt tâm lý ,người tiêu dùng miền
Bắc khi mua kẹo thường quan tâm đến khối lượng của gói kẹo ,gói bánh .Họ quan
tâm đến hình thức và kiểu cách của các sản phẩm đặc biệt là những loại kẹo nổi
tiếng ,sang trọng,mới lạ như những sản phẩm nhập ngoại .Mặc dù chất lượng bánh
kẹo Hải Châu không thua kém gì chất lượng của các đối thủ cạch tranh khác nhưng
khả năng đáp ứng thị hiếu và thói quen của người tiêu dùng miền Bắc còn hạn chế
+Đặc điểm của thị trường miền Trung : người miền Trung ít quan tâm đến

Công ty bánh kẹo Hải Châu không chỉ cạch tranh vơí các sản phẩm trong
nước mà còn phải cạnh tranh với các sản phẩm nhập từ nước ngoài .Các sản phẩm
nhập ngoại đa dạng về chủng loại ,phong phú về mẫu mã đã chiếm hầu hết các
đoạn thịtrường Việt Nam .Các loại bánh kẹo nhập từ Anh ,Mỹ ,Đức ,Hà Lan có
chất lượng cao ,sang trọng và đáp ứng được nhu cầu của người có thu nhập cao
.Do vậy , bánh kẹo ngoại nhập cạnh tranh rất mạnh với các công ty bánh kẹo trong
nước nói chung và công ty bánh kẹo Hải Châu nói riêng

1.3-Đặc điểm về sản phẩm :

Hiện nay công ty có hơn 60loại sản phẩm khác nhau được chia thành 3nhóm
chính
-Bánh các loại
-Kẹo các loại
-Bột canh các loại

(1) -Bánh các loại :Bánh kem xốp ,bánh quy kem ,lương khô tổng hợp
Bánh kem xốp là loại bánh cao cấp đang được người tiêu dùng ưa chuộng và tiêu
dùng với khối lượng lớn ,chủ yếu là vùng thành thị
Bánh quy kem là loại bánh bích quy có kẹp kem ở giữa .Bánh bích quy có các loại
Hải Châu ,Hương Thảo ,Hướng Dương ,Hương Dừa ,Hương Cam .
lương khô tổng hợp được sản xuất từ bánh vụn kết hợp với một vài phụ kiện khác
Vì sản lượng lương khô không lớn nhưng chất lượng tốt ,giá cả hợp lý ,ít đối thủ
cạnh tranh nên sản phẩm luôn bán chạy và có khi không theo kịp ngươi tiêu dùng

(2)Kẹo các loại :Do còn sản xuất thủ công nên chất lượng sản phẩm còn chưa
cao do đó đem tiêu thụ ở các vùng xa trung tâm .Mới đây ,công ty mới nhập dây
chuyền hiện đại từ CHLB Đức để sản xuất kẹo mềm và kẹo cứng có chất lượng
cao Sản xuất kẹo sôcôla với mẫu mã rất phong phú và đa dạng .Song sản phẩm này
lại tiêu thụ chậm và dường như nó rất ít và mang tính thời vụ và không đủ sức cạnh

Ca hàng gii thiu
sn phm
Công
ty
Bánh
ko
Hi
châu
Ngi
tiêu
dùng
cui
cùng
Ngi bán l

Bán buôn
Bán li lý

Bán buôn

B

Qúa trình phục vụ và phân phối sản phẩm được thực hiện nhanh chóng kịp
thời ,đặc biệt là những khách hàng là đại lý lớn của công ty

Đến nay hệ thống đại lý đã mở rộng khắp các tỉnh thành trong cả nước nhằm
thoả mãn tối đa nhu cầu thị trường .Hệ thống đại lý của công ty được phân bổ theo
từng vùng

1.6-Hoạt động xúc tiến :

Hoạt động xúc tiến của công ty chủ yếu là quảng cáo và khuyến mại .Công ty
quảng cáo trên truyền hình ,đài phát thanh ,báo chí .Ngoài ra công ty còn có chế
độ thưởng cho các đại lý có khối lượng sản phẩm tiêu thụ lớn ,tặng quà cho khách
hàng trong các hôị nghị khách hàng . Công ty bánh kẹo Hải Châu còn tham gia hầu

14
hết các hội chợ như hội chợ hàng tiêu dùng ,hội chợ hàng công nghiệp,hội chợ
xuân 1.7-Nguồn lực của công ty :
Vốn kinh doanh của công ty

Vốn là một trong những yếu tố quyết định năng lực sản xuất kinh doanh của công
ty Vốn của công ty bánh kẹo Hải Châu tăng lên rất nhanh trong thời gian qua
.Theo quyết định thành lập doanh nghiệp nhà nước và giấy phép kinh doanh của
chính phủ ngày 29/9/1997và ngày 09/11/1994 thì vốn điều lệ của công ty là
4983000đồng , hiện nay tổng số vốn lưu động khoảng 7tỷ đồng ,tổng số vốn cố

Phòng tổ chức thực hiện công tác tổ chức cán bộ ,lao động tiền lương ,các
công tác đào tạo ,tuyển dụng và lưu trữ hồ sơ nhân sự

Phòng kỹ thuật thực hiện công tác chuyên môn như :quản lý ,xây dựng kế
hoạch tu sửa thiết bị ,giám sát ,kiểm tra các quy trình kỹ thuật và quy trình công
nghệ ,tham gia đào tạo công nhân và bảo đảm an toàn lao động

Phòng tài vụ thực hiện công tác kế toán ,thống kê tài chính

Phòng kế hoạch vật tư tiến hành kế hoạch giá thành ,điều động sản xuất
hàng ngày ,cung ứng vật tư ,nguyên vật liệu ,tiêu thụ sản phẩm ,các kế hoạch ngắn
hạn ,dài hạn và kế hoạch tác nghiệp .

Phòng hành chính thực hiện công tác hành chính quản trị ,chăm sóc sức
khỏe ,đời sống ,y tế cán bộ công nhân viên
Ban bảo vệ và thi đua tổ chức công tác bảo vệ nội bộ ,công tác tự vệ và
nghĩa vụ quân sự ,theo dõi thi đua của toàn công ty

Các phân xưởng được điều phối trực tiếp của phòng kế hoạch vật tư và
phòng kỹ thuật nên luôn đảm bảo đầy đủ nguyên vật liệu ,sản xuất hợp lý và đúng
kỹ thuật

Phân xưởng bánh I sản xuất các loại bánh quy :hương thảo ,hải châu ,hướng
dương ,lương khô ,quy bơ ,quy hoa quả ,quy kem

Phân xưởng bánh II sản xuất các loại bánh kem xốp :kem xốp thường ,kem
xốp thỏi ,kem xốp phủ sôcôla

Phân xưởng bánh III sản xuất các loại bánh quy :bánh hương cam ,bánh
đóng hộp cao cấp

máy vi tính để giảm bớt công việc kế toán, phục vụ kịp thời cho công tác kế toán
được nhanh và chính xác.
* Nhiệm vụ và chức năng cụ thể của cán bộ nhân viên phòng kế toán - tài vụ
- Kế toán trưởng là người chịu trách nhiệm cao nhất về hoạt động tài chính và là
người điều hành bộ máy kế toán của công ty. Đồng thời kế toán trưởng phải kiểm
tra đối chiếu việc thực hiện luân chuyển chứng từ có đúng không. Ngoài ra kế toán
trưởng còn hướng dẫn chỉ đạo việc lưu giữ tài liệu, sổ sách kế toán, lựa chọn các
hình thức kế toán thích hợp với hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty.

17
Chức năng quan trọng nhất của kế toán trưởng là tham mưu cho giám đốc
nhằm giúp cho giám đốc đưa ra những quyết định đúng đắn trong sản xuất kinh
doanh của đơn vị đặc biệt về vấn đề tài chính của công ty.

- Phó phòng kế toán là người thay kế toán trưởng giải quyết công việc có tính tạm
thời trong lúc kế toán trưởng vắng trong thời gian ngắn. Đồng thời là người theo
dõi và tập hợp chi phí sản xuất phát sinh trong doanh nghiệp để từ đó tính giá
thành sản phẩm và quyết định giá bán cho sản phẩm.

- Kế toán ngân hàng: Quản lý các loại vốn ngân hàng, phụ trách việc vay, trả,
giao dịch với ngân hàng.

- Kế toán công nợ: theo dõi hạch toán các khoản công nợ của công ty khi mua
hàng hoá của các cơ quan khác, hoặc công ty bán chịu cho khác hàng những sản
phẩm mà công ty sản xuất ra để tiêu thụ (Hay gọi là hình thức thanh toán sau ).

-Kế toán vật liệu: Phụ trách theo dõi quá trình nhập xuất tồn vật tư trên sổ sách:
+Vào sổ vật tư ,công cụ ,dụng cụ
+lên bảng kê và hạch toán cũng như vào thẻ chi tiết theo dõi nhập ,
xuất ,tồn

3.Hình thức sổ kế toán áp dụng tại công ty bánh kẹo Hải Châu
3.1-Các hình thức sổ :
Để phù hợp với mô hình tổ chức bộ máy kế toán của công ty như đã nêu ở
trên. Công ty bánh kẹo Hải châu đã nghiên cứu vận dụng hình thức và tổ chức sổ
sách kế toán thích hợp đó là hình thức kế toán là hình thức nhật ký chung và được
thể hiện qua sơ đồ sau:
K toán trng

Phó phòng k toán

K
toán
tiên
mt
K
toán
công
n
K
toán
TL &
BHX
H
K
toán
vt
liu
K
toán
TSC
1,2,3 Ghi hàng ngày.
4,5,6 Ghi cuối tháng.
7,8,9 Quan hệ đối chiếu

Chng t gc

Nht ký chungS cái

Bng cân i s phát sinh

Báo cáo k toán

S qu

S, th
hch toán
chi tit
Bng tng
hp chi tit

Chng t gc

X lý nghip v

-

Vào nht ký chung
Vào s cái
Vào các s chi tit
- a ra các báo cáo
nh:
- Bng cân i k toán,
báo cáo kt qa kinh
doanh, bng cân i
tài khon

In và lu tr liu

Khoá s và chuyn sang k
tip theo

21Nhân viên kế toán cần nhập các thông tin ở chứng từ kế toán vào máy ví dụ như:
Số hoá đơn, ngày tháng lập chứng từ, số lượng sản phẩm


3.Kế toán Tài sản cố định
4.Kế toán lao động và tiền lương
5.Kế toán chi phí và tính giá thành
6.Kế toán tiêu thụ thành phẩm
7.Kế toán các nghiệp vụ thanh toán
8.Kế toán báo cáo tài chính và công tác kế toán cuối năm
II-Quy trình hạch toán từng phần hành kế toán cụ thể tại công ty bánh kẹo
Hải Châu
1.Kế toán vốn bằng tiền :
Trong mọi doanh nghiệp ,tiền là một loại TSLĐ,tuy nhiên đây là loại tài sản
có tính lỏng cao ,nó dễ dàng chuyển sang một hình thái khác mà vẫn giữ nguyên
giá trị .Vì vậy tiền đóng vai trò hết sức quan trọng trong quá trình hoạt động sản
xuất kinh doanh của doanh nghiệp :Tiền được sử dụng để tạo ra các yếu tố đầu vào
của quá trình sản xuất ,tiền là phương tiện thanh toán chủ yếu giữa các bên trong
thực hiện hợp đồng kinh tế .Giống như các doanh nghiệp khác ,công ty bánh kẹo
Hải Châu tiền tồn tại dưới hai hình thức tiền mặt quỹ và tiền gửi ngân hàng
1.1-Hạch toán tiền mặt :
1.1.1-Hệ thống tài khoản sử dụng :

23
Tại công ty bánh kẹo Hải Châu ,để theo dõi tình hình tăng giảm lượng tiền
mặt biến động tại quỹ ,kế toán sử dụng tài khoản 111 "tiền mặt ".Tài khoản này
được chi tiết :tiểu khoản 1111:Tiền Việt Nam
1.1.2-Hệ thống chứng từ sử dụng :
Theo chế độ kế toán hiện hành và theo quy định quản lý của công ty ,mọi
khoản thu tiền mặt đều phải có phiếu thu và phiếu chi .Nhưng các phiếu thu ,phiếu
chi này không đi một mình riêng lẻ mà chúng luôn đi kèm với các chứng từ chứng
minh nội dung của các khoản thu hoặc chi như :
-Giấy đề nghị tạm ứng
-Giấy đề nghị nạp tiền


Phòng

K toán công
ty K toán
thanh toán
toán

K toán trng

Th trng

Th qu

Lp giy 
ngh np tin

Xem xét ký
duyt
Lp phiu thuKý duyt
phiu thu

thu tin np
vào qu