Luận văn Đề tài: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG
TỪ TẢO SPIRULINA Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai

1

I. Tổng Quan Về Thực Phẩm Chức Năng:
I.1 Định nghĩa:
  g 


Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai

2



  




 




 

-  

- 

 




 


- Có tác dng ch
Betacaroten, kng, các sn phm t h
Nhóm này có tác d phá hy các gc t
do, các tác nhân oxy hóa, nâng cao sc khe, phòng chng
bnh tt. Trên 100 chng bnh có nguyên nhân sâu xa t
s mt cân bng gia các yu t tn công và bo v ca h
thng mnh m ca các
gc t do ngun gc oxy là các bnh viêm nhim, bnh
phng, vnh tim m
nhóm chim s ng lc s dng khá rng rãi trong
cng.



- Là nhóm sn phm có tác d b sung các
ni tit c  nam ln n. Chúng có tác d
lc   n gii, các sn phm này có tác dng
hn ch tu chng bt li v th
khng hóc-môn n  nhng ph n
có tui, giúp h si
thanh xuân.



- Sn phm mang tính thích nghi sinh hi
 tho, s
ng sc kh 




 
-
-
 
 II.2.2 Cấu tạo
 µm,
dài 2mm
 
- - 
kính 5-7nm và dài 1-

- C

Spirulina 


Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai

5 
 
 
 
DNA
 

 

 
CO
2

 
 


- 

         
allophycocya
- 

-         
phycocyanin, allophycocyanin, betacaroten.
- 
CO
2
+ H
2
O CH
2
O + O
2
Hay 6CO
2
+ 6H

2
ng nhit
Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai

7

  


lâu bên 
              
carbohydrate thành protein
   quá trình quang hp
II.2.4 Sinh lý
II.2.4.1 Sự sinh trưởng
Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai

8 1. Pha lag 2. Pha log
3. Pha nh 4. Pha cht
ng ct nuôi theo m

 

t



 







II.2.4.2 Sự sinh sản: Có hai hình thc sinh sn
 
- 
 Hình

 
                 bào
 . 
 bị Ulothrix sp. V

 

- 






Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai

và NaHCO
3
. Môi
ng có ng thun li cho Spirulinaphát tri . Trong
quá trìnhnuôi cy, nu ch thi CO
2
ng không có mui carbonate
nào khác thì s làm gim pH xung còn 6,5. Khi o s cht rt nhanh. Do
, khi thi khí CO
2
phi kt hp vi vic cung cp mui bicarbonate vào môi
ng s to pH thích hp cho to phát trin. Trong thc t sn xui ta
ng cho 16,8 g/l NaHCO
3
thi khí khong 1 %, nuôi  nhi 33÷ 35
o
C,
 ánh sáng 5000 lux t to rt cao. Nh vy, ngun cacbon
ch yu là NaHCO
3
, còn CO
2
ch là ngun b sung ph
 Dinh dưỡng nitơ
- Trong quá trình phát trin ca to Spirulinat
quan trng. Nu thii to gim rt nhanh.
- Các mui nitratelà ngut thích hp cho to phát trin. Hàm
ng phi nh 
i ta còn s dng (NH
4


12
II.2.6 Thành phần hóa học

 Protein: Chlorella 


Bng 1: Thành phn hóa hc ca to spirulina

STT
Thành phn
S ng (% tng s
cht khô)
1
Protein tng s
60 ÷70
2
Glucid
13 ÷16
3
Lipid
7 ÷8
4
Acid nucleic
4.29
Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai


Bng 2: Thành phn vitamin ca to spirulina
STT
Thành phn
S ng (% tng
s cht khô)
1
Vitamin B
12

1.6
2
-Carotene
1700
3
D-Ca-Panthothenate
11
4
Acid folic
0.5
5
Inositol
3.5
6
Niacin (B
3
)
118
7
Vitamin B
6

S ng (% tng
s cht khô)
1
Canxi
1150
2
Phospho
8280
3
Sat
528
4
Natri
344
5
Clo
4200
6
Magie
1663
7
Mangan
22
Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai

14

8
Kali
14.4

5
Phenylalanine
280
4.5
6
Threonine
320
5.2
7
Trytophan
90
1.5
8
Valine
400
6.5
9
Analine
470
7.6
10
Arginine
430
6.9
11
Acid Aspartic
610
9.8
12
Cystine

 không l gì t
o gin khi thu ho
b gii hn bi thi gian trong khi có nhi v thành phn
ng c chiu sáng lên tng t bào.
 c áp dng trong h thng kín vì Spirulina c nuôi trong
các b lên men vi sinh khi (biorector).
Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai

15

 Vng bng máy khuy trn theo3 chiu to, hp th ánh sáng t
nhiên hay nhân tc thit k  n hoc kiu
ng xon c.
III.1.2 Phương pháp nuôi trồng liên tục
  c b sung liên tc cho t
ng. Vic thu sinh khc tin hành liên tc sao cho m
to luôn luôn ng.
- Chemostat: mt phn dch mi liên tc b  thay th dch
mô
- Nuôi trng bán liên tc: gi 
khc kinh kì và gi nh b
ng.
- Turbidostat: sinh khc theo dõi liên tc nh thit b 
c và t.
 c áp dng theo h thng h, Spirulina
sng trong b, hc vng
bng khuy trn theo kiu tnh tin 2 chiu và to thu nhn ánh sáng
mt tr phát trin, kiu nuôi này ph thuc vào thi tit và cn gii
pháp khc phc.
III.2 Môi trường và thiết bị

 các nhi khác nhau.
 Thit b t ánh sáng
 B phn  nuôi to sch vi khun và t ng
hóa ho chính
c gi nh là nhi và chng ánh sáng,
ng, t khuy sc, CO
2
.
Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai

17

 Mt s dn:
- Hình tr, chiu sáng t bên trong.
- Hình ng.
- H thng các ng dn dt.
III.3 Điều kiện
III.3.1 Các yếu tố ảnh hưởng
III.3.1.1 Các yếu tố vật lý
Ánh sáng:
 





 

kém.
 

Anions
Cations
Carbonate: 2800 mg/L
Bicarbonate: 720 mg/L
Nitrate: 614 mg/L
Phosphate: 80 mg/L
Sulfate: 350 mg/L
Chloride: 3030 mg/L
Sodium: 4380 mg/L
Potassium: 642 mg/L
Calcium: 10 mg/L
Magnesium: 10mg/L
Iron: 0,8 mg/L
 

 -

 
phycocya

 

ngh
-4


 

III.3.1.3 Các yếu tố sinh học
 

  

 

III.3.2 Kỹ thuật nuôi trồng
 



 
trình quang 

3÷4 l bão hòa.
 Spirulina 


 
10÷ 20cm/s), n oxi có th t ti 500% bão hòa khi t quang
hp cao. N y s c ch quang hp và làm gim t
ng ca tc chn chng chc n oxi cao
và duy trì t khuy sng thích h ng quá
trình thoát oxi ra không khí là nhng bin pháp hu hiu hn ch tác
dng xu do tha oxi.
 ng nhi ng này khá ln  nhng vùng khô
hn, thích hp nuôi Spirulina
III.3.3 Môi trường dinh dưỡng
 

 K
+

III.4 Phương pháp cấy
III.4.1 Phương pháp nhân giống
III.4.1.1 Thu mẫu và phân lập



 

 


 

 0,1÷ 0,5ml dch to hòa vi lp
thch mng ri rót lên b mt thng. Sau vài ngày có th
c tp hp các t bào tng nht mà ta cn phân lp.
 n hoc ch phân lp mt s
loài to có phn ng vi tác nhân này.
III.4.1.2 Làm sạch vi tảo
 n nh nhn to
sc tách t bào to khi vi khun bng li tâm
 u tia c gây
t bin  t nên chiu trong thi gian ngn.
 c: có th  tách to dng si khi vi khun.
Nhng si to b t ch còn 3 ÷ 5 t bào do siêu âm có th lc qua
màng l u kin chân không.
 S dng kháng sinh: có nhiu lo tách to
khi vi khun. Tuy nhiên, liu dùng hn ch vì lc lp và to mn cm
v các kháng sinh dit khun.
III.4.1.3 Nhân giống:


III.4.3.2 Các loại bể nuôi tảo:
Có th nuôi to theo hình thc qun canh hay thâm canh, trong h
thng kín hoc h, vi gic ly t ngân hàng ging khi thit k b nuôi
ngui ta chú ý nhng diu sau:
  sâu ta dch to có tính ti m ánh sáng mt tri xuyên
xung.
 
0,3m
3

3
 
 3 cm
Đồ án CNTP GVHD: Ths. Trần Thị Ngọc Mai

22

 T khuy phù hp vi nhu cng. Khuy sng
nhm kh các không gian cht trông b và gi t bào luôn  dng
huyn phù mà không n hot tính sinh lý ca to.
Vt liu xây dng b: vt li làm b n
kt qu nuôi trng sinh khi t tùy theo
u kin m xây dng cho phù hp.


Hệ thống bể nông:
 m: vng và kinh phí vn hành thp.
 t thp và kh n xut không 
tin cy thi din tích ln. Mt s ao nông, din tích rng hin

23

 m: gim bc, gim kh  lây nhim to khác.
 n dng tri c ánh sáng t
 t nóng vào mùa hè.
 Khc phc:
- Chn loi t bào to.
- N O
2
cao trong b kín s c ch quang hp ca to.
- Ch gim chi phí vn hành tháp b sung CO
2
.
III.4.3.3 Hệ thống khuấy – sục khí:
  

  
S sc khí nhm:
- 
2
.
- 
- 


ng xung b.
Bơm giống: M t bào spirulina ~ 150  300mg/L. Ch khuy nên liên
tc trong ngày và hn ch ánh sáng cho phù hp vi sinh khi loãng. Sinh khi

Trích đoạn Sơ đồ quy trình cơng nghệ

---