Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội

Lời nói đầu
Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người, vì thế nấu ăn rất quan
trọng trong sinh hoạt hàng ngày và đòi hỏi phải có kỹ thuật trong dinh dưỡng và
cách chế biến. Ăn uống có tác dụng quan trọng đến sự phát triển của cơ thể con
người, sức đề kháng và sức làm việc của con người. Đối với quân đội, công tác nấu
ăn là một trong những nhân tố có ý nghĩa quan trọng góp phần nâng cao sức mạnh
sẵn sàng chiến đấu và chiến đấu thắng lợi trong mọi tình huống
Nấu ăn là một công việc bình thường của mọi gia đình nhưng nấu ăn cũng là
một nghệ thuật, đó là nghệ thuật ẩm thực. Ẩm thực là một nét tạo nên bản sắc văn
hóa của mỗi vùng miền, mỗi quốc gia dân tộc. Đất nước ta với 4.000 năm lịch sử
gắn liền với nền văn minh lúa nước, các món ăn chủ yếu được chế biến từ lúa gạo,
ngô nhưng không vì thế mà thiếu đi sự phong phú về chất lượng, mùi vị, màu
sắc Có rất nhiều nền văn hoá ẩm thực tiêu biểu cho các vùng miền của đát nước
được người dân Việt Nam cũng như bạn bè trên thế giới biết đến như: ẩm thực Hà
Nội, ẩm thực Huế Tuy ở các miền của tổ quốc nhưng nhìn chung các món ăn đều
có những nét đậm hồn Việt. ở Việt Nam quan niệm “ăn no, mặc ấm” dường như đã
thay đổi, người dân hướng tới nhu cầu được “ăn ngon, mặc đẹp”. Trong điều kiện
đời sống bộ đội được không ngừng nâng lên, thì càng đòi hỏi không chỉ “ăn đủ” mà
còn phải “ăn ngon”, cho nên công tác nuôi dưỡng bộ đội của đội ngũ nhân viên nấu
ăn cũng đòi hỏi ngày càng nâng cao.
Chính vì vậy, em đã lựa chọn làm nhân viên nấu ăn trong quân đội và để
nâng cao tay nghề phục vụ tốt hơn nhiệm vụ, em đã chọn theo học ngành kỹ thuật
chế biến nấu ăn của Trường trung cấp nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội - “cái
nôi” của ngành dịch vụ ăn uống, một “bông hoa thơm” giữa lòng thủ đô. Trường
Trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội có bề dầy trong việc đào tạo
những công nhân kỹ thuật có tay nghề, có chuyên môn cao, bên cạnh đó là tập thể
đội ngũ giáo viên có bề dầy kinh nghiệm, trình độ đã góp phần xây dựng nền ẩm
thực của thủ đô Việt Nam ngày càng phong phú hơn. Trong quá trình học tập tại
trường, được sự giúp đỡ, dạy bảo tận tình của các thầy cô, em đã được trang bị một

những bài học được rút ra, độ dài: 28 trang;
Phần IV: Một số kiến nghị, độ dài: 02 trang;
Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4
2
Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội

1. Vị trí đặc điểm:
Cục 16, Tổng cục II, Bộ Quốc phòng nằm tại địa chỉ 152 đường Trường
Chinh, Khương Thượng, Đống Đa, Hà Nội, được thành lập ngày 25/09/1981 theo
quyết định của Bộ Quốc phòng. Là một đơn vị làm công tác nghiên cứu phục vụ
quân đội.
Cơ quan phục vụ bảo đảm về ăn uống là phòng Hậu cần, cụ thể là bộ phận
bếp cơ quan (bếp khu C), công việc chủ yếu là phục vụ công tác nuôi dưỡng bộ đội
thường xuyên, phục vụ ăn uống hàng ngày. Ngoài ra còn phục vụ các buổi liên
hoan, tiếp khách của đơn vị và đơn vị bạn trong cùng khu với các hình thức: tiệc
mặn, tiệc đứng…, theo yêu cầu của chỉ huy đơn vị giao hoặc nhu cầu của các
phòng, ban, cá nhân trong đơn vị và đơn vị bạn (các nhu cầu này phải được sự nhất
trí cho phép của Chỉ huy có thẩm quyền).
2. Bộ máy tổ chức:
Cơ cấu tổ chức của đơn vị như sau:
Chỉ huy Cục
Các phòng, ban khối nghiệp vụ
Các phòng khối bảo đảm, trong đó có phòng Hậu cần.
Phòng Hậu cần bao gồm các ban, bộ phận có chức năng, nhiệm vụ khác
nhau, trong đó bộ phận bảo đảm ăn uống là cơ quan quân nhu (chỉ đạo chuyên môn)
và bếp khu C.
Ta có thể phác họa cơ cấu tổ chức bộ máy đơn vị như sau:
Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4
3
Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội

trong qúa trình hoạt động và bảo đảm sự phát triển của cơ thể.
b. Chức năng, nhiệm vụ của nhà ăn quân đội:
Chức năng của nhà ăn trong quân đội là phục vụ ăn uống, một nội dung trong
bảo đảm sinh hoạt cho bộ đội.
Đối tượng phục vụ ăn uống là sỹ quan, quân nhân chuyên nghiệp, hạ sỹ quan
chiến sỹ, công nhân viên chức quốc phòng trong biên chế của đơn vị, ngoài ra còn
phục vụ khách và các đối tượng khác.
Phục vụ ăn uống trong nhà ăn quân đội thực hiện theo tiêu chuẩn chế độ quy
định; thời gian ăn được xác định cụ thể và có tính ổn định.
Nhà ăn quân đội có các nhiệm vụ cụ thể sau:
- Tiếp nhận bảo quản lương thực, thực phẩm, chất đốt, trang thiết bị nhà ăn
để bảo đảm ăn uống cho đơn vị.
- Chế biến, nấu ăn, phục vụ ăn uống kịp thời, chất lượng tốt và tiến hành tăng
gia sản xuất cải thiện đời sống.
- Tham gia xây dựng đơn vị nuôi quân giỏi, quản lý quân nhu tốt.
c. Chức trách, nhiệm vụ cá nhân:
+ Bếp trưởng:
Bếp trưởng là nhân viên quân nhu ở đơn vị, chịu sự chỉ huy của thủ
trưởng đơn vị, chỉ huy chỉ đạo của trợ lý hậu cần tiểu đoàn, chỉ huy đại đội. Có
trách nhiệm thực hiện tổ chức chế biến, nấu ăn, phục vụ ăn uống của bộ đội
trong mọi tình huống.
Nắm vững quân số ăn, tiêu chuấn ăn của các đối tượng và tham gia xây
dựng thực đơn hàng tuần, tổ chức thực hiện thực đơn hàng ngày.
Chỉ huy nhân viên thuộc quyền thực hiện chức trách được giao.
Tổ chức thực hiện nhập, xuất lương thực, thực phẩm hàng ngày tại kho,
nhà bếp.
Kiểm tra, chỉ đạo, bồi dưỡng, cải tiến kỹ thuật chế biến, kỹ thuật nấu ăn
tại bếp cho các nhân viên thuộc quyền.
Quản lý chặt chẽ dụng cụ cấp dưỡng, thực hành tiết kiệm chống tham ô
vật chất quân nhu tại nhà ăn, nhà bếp.

Thường xuyên học tập bồi dưỡng nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp
vụ để hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao trongt mọi tình huống
+ Nhân viên nấu ăn:
Nhân viên nấu ăn là nhân viên quân nhu, thuộc quyền chỉ huy của bếp
trưởng có trách nhiệm thực hiên mọi mặt về công tác chế biến, nấu ăn, phục
vụ ăn uống cho bộ đội trong mọi tình huống
Nghiêm chỉnh chấp hành sự phân công, hướng dẫn của bếp trưởng.
Đoàn kết giúp đỡ các nhân viên khác để hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao.
Nghiêm chỉnh chấp hành mọi chế độ tiêu chuẩn, nội qui nhà ăn, tích
cực tăng gia, chế biến và tiết kiệm, chống tham ô lãng phí vật chất quân nhu
Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4
6
Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội

tại bếp.
Trực tiếp chế biến nấu ăn tại bếp.
Bảo quản giữ gìn các trang bị, dụng cụ cấp dưỡng, thực hiện chế độ
bàn giao dụng cụ cấp dưỡng giữa các ca trực.
Có tinh thần thái độ phục vụ tận tình chu đáo.
Thường xuyên gương mẫu chấp hành, nhắc nhở mọi người nghiêm
chỉnh thực hiện nội qui nhà ăn, nhà bếp, nếp sống văn minh, chính qui trong
ăn uống.
Tích cực học tập chuyên môn, kỹ thuật nghiệp vụ để nâng cao chất
lượng bữa ăn cho đơn vị.
Toàn bộ nhân viên bếp dưới sự điều hành của bếp trưởng, được giao những
công việc nhất định và được hưởng lương theo chức vụ, trình độ, công việc
Sau đây em xin trích dẫn chi tiết từng nhân viên trong khu vực bếp về họ tên,
tuổi, trình độ, chức vụ và nhiệm vụ
TT Họ và tên Năm sinh Trình độ Chức vụ Nhiệm vụ
1 Nguyễn Thị Thảo 1968 CNKT Bếp trưởng Quản lý

17 Nguyễn Thị Quyên 1972 sơ cấp Nhân viên nấu ăn
18 Trần Thị Mùi 1974 sơ cấp Nhân viên nấu ăn
19 Phạm Lương Thu 1973 sơ cấp Nhân viên nấu ăn
Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4
8
Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội

20 Nguyễn Thị Nhi 1968 sơ cấp Nhân viên nấu ăn
21 Đỗ Thị Thuỷ 1977 sơ cấp Nhân viên nấu ăn
22 Trần Hà Tuyết 1973 sơ cấp Nhân viên nấu ăn
4. Hoạt động những năm gần đây:
Dưới sự lãnh đạo, chỉ đạo chặt chẽ và có hiệu quả của cấp ủy, chỉ huy phòng
Hậu cần, Bếp ăn khu thuộc phòng Hậu cần, Cục 16 trong 5 năm qua luôn bảo đảm
thực hiện tốt công tác bảo đảm ăn uống cho đơn vị và đơn vị bạn, luôn được cơ
quan cấp trên, Chỉ huy và cán bộ, nhân viên trong đơn vị đánh giá cao. Bếp luôn là
bếp “Nuôi quân giỏi, quản lý tốt”, trong nhiều năm liền đạt danh hiệu “Đơn vị tiên
tiến”, là một trong bếp ăn tiêu biểu của Tổng cục II, tiêu biểu cho phong trào “Xây
dựng đơn vị nuôi quân giỏi, quản lý quân nhu tôt” của đơn vị (năm 2011 được Tổng
cục II tặng Cờ thi đua dành cho đơn vị xuất sắc trong phong trào thi đua 2007-
2010).
Các nhân viên tham gia các hội thi và thi tay nghề đạt kết quả tốt, nhiều đồng
chí được khen thưởng. Quá trình thực hiện nhiệm vụ, có nhiều sáng kiến cải tiến kỹ
thuật để nâng cao chất lượng công tác phục vụ bộ đội.
II. Tổ chức sản xuất chế biến:
Trong khoảng thời gian 02 tháng tôi nhận thấy công việc tổ chức sản xuất tại
đơn vị nổi lên một số nét như sau.
1.Tổ chức sản xuất chế biến:
Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4
9
Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội

thống nhất.
Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4
10
Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội

Bố trí các nơi làm việc phải liên quan chặt chẽ theo một dây chuyền sản xuất
phù hợp với quy trình kỹ thuật, để giảm bớt thời gian đi lại của nhân viên, thực hiện
triệt để nguyên tắc riêng rẽ một chiều trong sản xuất.
Tổ chức sản xuất phải có đủ trang thiết bị dụng cụ phục vụ cho quá trình sản
xuất dụng cụ trang bị bảo hộ cho người sản xuất.
Tổ chức quy trình sản xuất:
Chuẩn bị kế hoạch (thực đơn)
Chuẩn bị lương thực thực phẩm, trang thiết bị, dụng cụ cấp dưỡng, chất
đốt…
Tổ chức thực hiện chế biến, nấu ăn.
Bố trí tổ, nhóm nuôi quân trong một ngày làm việc:
- Phân công, phân ca:
Để tổ chức tốt phải phân công lao động hợp lý, bảo đảm kỹ thuật và dây
chuyền sản xuất.
Phân công lao động có thể chuyên sâu và luân phiên trong đó lấy chuyên sâu
là chính, đồng thời kết hợp với luân phiên để bồi dưỡng nâng cao tay nghề.
Nhân viên nấu ăn đảm nhiệm các ca, như sau mỗi ca thông thường = 02
người
Nấu sáng: do một người đảm nhiệm (quân số ăn ít).
Nấu chính: nấu các món ăn chính.
Phụ nấu: hỗ trợ ca nấu chính.
Chế biến: sơ chế lương thực thực phẩm.
Nhà bàn: thực hiện công tác bày bàn, phục vụ bộ đội, khi bộ đội ăn tập trung
thì sử dụng cả người của các ca khác.
Cơ động: thực hiện các nhiệm vụ còn lại, sẵn sàng bổ sung cho các ca khi có

Khi ăn không được ồn ào, cười đùa, nói chuyện…bảo đảm vệ sinh
chung; không cho chân lên ghế; không đổ cơm, thức ăn xuống bàn, nền nhà.
Ăn xong xếp gọn xoong, bát, đĩa trên bàn. Không được tự ý mang
trang bị dụng cụ cấp dưỡng ra khỏi nhà ăn nhà bếp.
Mọi người trong đơn vị phải đến ăn cơm tại nhà ăn. Người ốm mang
cơm về nhà phải được sự đồng ý của quân y, trực ban và nhà bếp. Ăn xong
phải trả ngay dụng cụ cấp dưỡng.
Người ăn không có nhiệm vụ không được vào nhà ăn, nhà bếp.
Quân nhân trong đơn vị phải nghiêm chỉnh chấp hành nội qui, góp
phần xây dựng bếp nuôi quân giỏi quản lý tốt.
- Quy chế thưởng phạt: theo các chế độ, quản lý trong nhà ăn quân đội
Chế độ thực đơn:
Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4
12
Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội

Thực hiện chế độ thực đơn là tiến hành bảo đảm ăn uống có kế hoạch để
phục vụ bộ đội ăn uống kịp thời, chất lượng tốt trên cơ sở tiền ăn và các yếu tố có
liên quan.
Nội dung của chế độ thực đơn gồm:
Nhà ăn phải xây dựng thực đơn cho từng đối tượng từng ngày, từng tuần phù
hợp với tiêu chuẩn tiền ăn, khả năng bảo đảm lương thực, thực phẩm và các yếu tố
khác.
Thực đơn ăn uống do quản lý nhà ăn lập, khi xây dựng xong phải báo cáo
người chỉ huy phân đội để phê chuẩn.
Cùng với xây dựng thực đơn phải lập kế hoạch bảo đảm thực phẩm tuần để
hợp đồng tiếp nhận với trên (nếu trên bảo đảm), khai thác, sử dụng sản phẩm tăng
gia, sản xuất chế biến để nấu ăn theo thực đơn.
Nhân viên, chiến sỹ nuôi quân phải thực hiện các món ăn được bếp trưởng
phân công; chế biến, nấu ăn bảo đảm chất lượng tốt theo thực đơn, không được tùy

Mục đích: để cán bộ, chiến sỹ trong đơn vị nắm được tiêu chuẩn được
hưởng, đánh giá kết quả bảo đảm.
Nội dung công khai gồm: công khai về tiêu chuẩn, định lượng lương thực,
thực phẩm, tiền ăn theo quy định hiện hành, tăng thêm (nếu có); công khai hàng
ngày, sử dụng tiền ăn và bảo đảm lương thực, thực phẩm hàng tháng.
Biện pháp thực hiện:
Trước hết, đơn vị phải phổ biến, thông báo tới người ăn biết được tiêu chuẩn,
quyền lợi được hưởng nhất là khi có sự điều chỉnh, bổ sung về định lượng, tiêu
chuẩn, tiền ăn.
Hàng ngày, quản lý nhà ăn phải chuẩn bị nội dung báo cáo thông qua chỉ huy
để lên bảng công khai tài chính kịp thời, bảng công khai tài chính phải được treo ở
nơi mà người ăn tiện theo dõi.
Hàng tháng thực hiện tịnh kho cuối tháng, lập biên bản. Quản lý nhà ăn hoàn
thành sổ sách, tổ kinh tế kiểm tra, chỉ huy đơn vị thông qua, hoàn chỉnh báo cáo
công khai sử dụng tiền ăn và bảo đảm lương thực, thực phẩm hàng tháng để báo cáo
ở hội nghị dân chủ kinh tế ở đơn vị.
Chế độ kiểm điểm rút kinh nghiệm:
Mục đích: để kịp thời đánh giá đúng ưu khuyết điểm, tìm nguyên nhân và có
biện pháp nâng cao kỹ thuật chế biến, nấu ăn, chất lượng phục vụ bộ đội ăn uống
Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4
14
Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội

của đội ngũ nhân viên, chiến sỹ nấu ăn, nhà ăn phải duy trì thực hiện chế độ này
thành nền nếp.
Nội dung của chế độ này là:
Hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng phải tổ chức thực hiện kiểm điển rút kinh
nghiệm về tinh thần thái độ, trách nhiệm của các cán bộ, nhân viên, chiến sỹ trong
nhà ăn, kết quả chất lượng công tác của nhà ăn. Cụ thể:
Hàng ngày nhân viên, chiến sỹ nấu ăn kịp thời rút kinh nghiệm về tình hình

nhu cầu ăn uống; ngoài ra tiền ăn ở nhà ăn còn được bảo đảm cho một số khoản
kinh phí quân lương khác (tạp chi cấp dưỡng, sửa chữa lò bếp).
Quản lý chất đốt:
Chất đốt dùng trong nhà ăn quân đội có nhiều loại khác nhau, thường dùng là
than, củi, gas hóa lỏng…
Trong tiếp nhận phải bảo đảm đủ số lượng, đáp ứng yêu cầu về chất lượng,
giá cả hợp lý… Trong bảo quản phải có kho chứa để tránh mưa nắng, hạn chế mất
mát, hao hụt, giảm chất lượng.
Quản lý dụng cụ, trang bị nhà ăn:
Dụng cụ, trang bị trong nhà ăn có vai trò rất quan trọng, là điều kiện vật chất
cần thiết để chế biến, nấu ăn và phục vụ bộ đội ăn uống; các vật phẩm này dễ hư
hỏng, mất mát trong quá trình sử dụng, quản lý phức tạp.
Mọi nhân viên phải thực hiện nghiêm túc các chế độ quản lý, nếu làm tốt sẽ
được khen thưởng, nếu thực hiện không tốt sẽ bị xử lý theo quy định của Quân đội.
2.Tổ chức kỹ thuật:
- Sơ đồ khu sản xuất chế biến:
Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4
16
Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội

Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4
Bồn
nước
Bồn
nước
Tủ
bảo
ôn
Tủ
lạnh

17
Cửa ra
vào
Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội

Quy trình chế biến: khi xây dựng nhà ăn nhà bếp thực hiện theo nguyên tắc
“riêng rẽ, một chiều”.
+ Riêng rẽ: bố trí các phòng theo chức năng công việc, không đảo lộn nơi
này với nơi khác nhằm giữ vệ sinh, bảo đảm an toàn trong ăn uống và bảo quản
được lương thực thực phẩm.
+ Một chiều: các phòng, các khu vực phải bố trí theo thứ tự công đoạn trong
dây chuyền sản sản xuất tạo ra dòng chuyển động của nguyên liệu và người làm
theo một chiều, có tác dụng nâng cao năng suất lao động, bảo đảm được vệ sinh.
Lương thực thực phẩm: sơ chế -> tinh chế -> gia nhiệt
Dụng cụ cấp dưỡng: kho -> nấu -> rửa -> nhập kho
Sơ đồ: Nơi làm việc quản lý -> kho -> sơ chế -> tinh chế -> chế biến nhiệt ->
nơi để dụng cụ cấp dưỡng -> phòng chia -> phòng ăn -> rửa tay uống nước.
- Trang thiết bị dụng cụ:
Bếp khu C có cơ bản đầy đủ trang thiết bị phục vụ cho công tác bảo đảm ăn
uống cho bộ đội. Từ các trang thiết bị phục vụ chế biến, nấu nướng đến chia ăn
phục vụ bộ đội. Các trang thiết bị được bố trí, sắp xếp khoa học, hợp lý. Cơ bản các
trang thiết bị dụng cụ đều chế tạo từ inox và nhôm chất lượng tốt.
Bộ phận bếp có khu sơ chế thực phẩm sống và thực phẩm chin riêng.
Bếp được trang bị 02 tủ lạnh lớn để chứa thực phẩm.
Nền nhà được lát bằng gạch chống trơn để tạo ăn toàn cho người lao động
khi tham gia sản xuất; dễ lau chùi, khô thoáng tạo nên một không gian thoáng mát.
Trong bếp có hệ thống bếp gas công nghiệp đặt theo một hàng dọc sát tường,
mỗi bếp đặt cách xa nhau khoảng cách đủ để đảm bảo an toàn, không bị va chạm
khi chế biến. Ngoài ra còn trang bị 01 tủ cơm điện, 01 tủ cơm gas (sử dụng khi mất
điện) chuyên nấu cơm với số lượng lớn đạt chất lượng.

Thứ hai Cơm
Thịt đậu sốt
Canh bắp cải
Rau muống luộc
Cá nục kho
Thịt rang hành
Nem rán
Canh nước rau
Dưa góp
Bắp cải xào
Tôm rang
Thịt luộc
Đậu nhồi thịt
Canh cải cúc
Thứ ba Cơm
Thịt băm rim
Xu hào xào
Trứng+ thịt kho tàu
Rau cải luộc
Cá biển rán
Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4
19
Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội

Canh cải cúc Đậu rán rim
Canh rau dền bột tôm
Thịt quay ròn
Chả lợn rim
Canh cải thịt
Thứ tư Cơm

Su su xào
Thịt luộc
Cá kho riềng
Đậu rán
Canh dưa cá
Bắp cải luộc
Trứng ốp nếp
Thịt rang hành
Cà chua nhồi thịt
Canh cải cúc
Thứ bẩy Xôi giò Rau muống luộc
Tôm rang
Thịt kho tàu
Nem rán
Canh nước rau
Rau cải luộc
Cá biển rán
Thịt nạc rim
Chả lợn rim
Canh rau dền
Chủ nhật Mỳ tôm Su hào xào
Cá nục kho
Thịt luộc
Đậu nhồi thịt
Canh cải
Bắp cải luộc
Trứng ốp nếp
Thịt rang hành
Chả lá lốt
Canh mồng tơi

trình độ tay nghề.
Nội quy, quy định được xây dựng trên cơ sở Điều lệnh, Điều lệ và kỷ luật
của Quân đội cho nên rất chặt chẽ, đòi hỏi mọi người phải có tinh thần trách nhiệm
cao thì mới thực hiện được.
2. Tổ chức sản xuất:
Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4
21
Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội

Công tác tổ chức sản xuất tại đơn vị đạt chất lượng tốt, luôn được cấp trên và
bộ đội ghi nhận, đánh giá cao.
Các trang thiết bị trong nhà ăn, nhà bếp cơ bản đầy đủ, có một số trang thiết
bị hiện đại, phục vụ tốt công tác tại bếp.
Công tác kế toán (quản lý) được duy trì chặt chẽ, thường xuyên được sự
kiểm tra của cơ quan chức năng và theo định kỳ thông báo công khai trước quân
nhân cho nên luôn được thực hiện tốt.
Dù thực tập tại đơn vị trong một thời gian ngắn, nhưng em cảm thấy bộ máy
làm việc của bếp khu C từ khâu quản lý đến sản xuất đều được hệ thống. Điều này
chứng tỏ chỉ huy đơn vị và bếp trưởng, quản lý bếp đã dày công nghiên cứu, tìm
hiểu và đưa vào thực tế một cách hiệu quả. Chỉ trong 02 tháng thực tập và được làm
việc tại bếp khu C em đã học được nhiều điều hay, điều mới lạ và một số công việc
chuyên môn khác. Điều đó càng làm em cảm thấy tin tưởng về sự lựa chọn nghề
của mình và giúp em yêu nghề hơn.
3. Xây dựng một số thực đơn:
Qua thời gian thực tập 2 tháng, được sự tận tình chỉ bảo của các cán bộ, nhân
viên quân nhu đơn vị, em có học hỏi một số món ăn ngon, s ử d ụng trong liên hoan,
tiếp khách của đơn vị.
Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4
22
Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội

ráo.
Đặt đùi thỏ lên bếp than hoặc lò nướng, nướng khoảng 15-20 phút.
Cho bột năng vào phần nước hầm để nước sánh lại, dùng để chấm
đùi thỏ.
Bò chiên Thái Lan
Thịt bò chiên là 1 món ăn tương đối phổ biến tại Thái Lan, đặc biệt
là ở những vùng giáp danh biên giới với Lào. Thịt bò ở những vùng này
thường tương đối mềm và có độ ngọt cao
1. Nguyên liệu: (1 đĩa)
- Thịt thăn bò 250 g
- Trứng vịt 1 quả
- Bột cà mỳ 100 g
- Muối 5g
- Hạt tiêu 2g
- Mì chính 5g
Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4
24
Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội

- Mỡ nước (dầu ăn) 100 g
- Củ sả 2 củ
- Hạt mùi 10g
- Cùi dừa 20g
-Hành, tỏi khô
10g

- Rau ngổ 1/2mớ
- Rau mùi 1/2mớ
- Ớt xừng 2 quả