TRƯỜNG ĐHCN ĐỒNG NAI
KHOA CÔNG NGHỆ
NGÀNH HÓA – TP – MT - ĐD
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRÀ – CÀ
PHÊ – CA CAO GV: Nguyễn Thành Công
Phone: 0907713349
Mail: [email protected]

NỘI DUNG
Nguyên liệu chè, cà phê, ca cao
Công nghệ chế biến chè
Công nghệ chế biến cà phê
Công nghệ chế biến ca cao
Các chuyên đề báo cáo thảo luận nhóm
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Giáo trình: Giáo trình công nghệ chế biến
chè – cà phê – ca cao, Đỗ Viết Phương,
2011.
Trịnh Xuân Ngọ, Cà phê và kỹ thuật chế
biến, 2009.
Trịnh Xuân Ngọ, Cây chè và kỹ thuật chế
biến, 2009.
Trịnh Xuân Ngọ, Cây ca cao và kỹ thuật
chế biến, 2009.

LOGO
- Tên khoa học
- Tên tiếng anh

160000
2000 2005 2010
diện tich chè
cả nước (ha)
sản lượng trà
khô (tấn)
sản lượng xuất
khẩu (tấn)
Vùng chè Thượng du
Vùng chè Trung du
Vùng chè Tây nguyên
Vùng chè Thượng du
LOGO
Nước trong búp chè chiếm khoảng 75 – 80 % trọng
lượng chè tươi
Vùng chè Thượng du
LOGO
Vùng chè Thượng du
Sự héo lá?
Màu sắc của trà?
Thời gian chế biến và
bảo quản?
Chiếm khoảng 3 – 6% trọng lượng chất
khô của trà.
Tác dụng của Lipid trong trà?
Vùng chè Thượng du

Vùng chè Thượng du
Vùng chè Thượng du
Có nhiều trong


Hái trà xuân: 1 tôm, 2
lá.
Hái trà cuối vụ: để lại
lá cá
Hái trà vụ thu: chừa
lại 1 lá cá và 1 lá thật