HIỆN TRẠNG BẢO QUẢN VÀ TIÊU THỤ TRỨNG GIA CẦM THƢƠNG PHẨM
Ở NÔNG THÔN VÀ THÀNH PHỐ HÀ NỘI
Trần Thị Mai Phƣơng, Lê Văn Liễn, Lại Mạnh Toàn
Nguyễn Xuân Khoái, Hoàng Thị Hạnh
Bộ môn Chế biến và Bảo quản Sản phẩm Chăn nuôi
Tóm tắt
iàng - 
-


rung
 

-

- 

1. Đặt vấn đề



                  
               






Bảng 1. Thông tin cơ bản của các hộ kinh doanh trứng gia cầm trên địa bàn điều tra
Các chi tiêu
CG-HD
%
-HN
%
NT-HN
%


46
100
47
100
105
100
+ Nam 
1
2,18
1
2,13
4
3,80

45
97,82
46
97,87

9,52
0
0

161

87

275

Nam
76
47,20
42
48,28
150
54,55

85
52,80
45
51,72
124
45,09

106
65,84
58
66,67
163

Ghi chú: các chữ viết tắt: CG-HD: Cẩm Giàng – Hải Dương; ĐA – HN: Đông Anh – Hà Nội; NT – HN: Nội
thành TP Hà Nội; TB: Trung bình



hàng khác.






 3.2. Tình hình bảo quản, chế biến và tiêu thụ trứng gia cầm ở thị trƣờng điều tra
3.2.1. Hiện trạng kinh doanh trứng gia cầm tươi ở các địa bàn điều tra

Bảng 2a. Hiện trạng kinh doanh, tiêu thụ trứng gia cầm tươi ở các địa bàn điều tra



iêu

CG-
HD
%
-
HN
%

68,09
103
98,1
9
19,57
12
25,53
70
66,67



3000

3000

8000

200

2000

5000


50

30

50

25,00
15
21,43


bán/ngày

650

1000

3000

100

800

3000


20

20

20

15

15



100

50

50

100

100

50

TB
147

121

212

142

167

499




14

9,38
48
46,6
1
11,1
1
8,33
38
54,29

bán hàng
Mái che

7
43,75
13
40,63
71
68,93
1
11,1
6
50
50
71,43
Mái che

0
-
0

100
9
100
12
100
70
100
Không
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-

bì
Túi nilon
16
100
32
100
103
100
9

là trong điều kiện mùa hè
-
 
 

-  
 
-

-
-
 
 

Bàng 2 b. Hiện trạng kinh doanh, tiêu thụ trứng gia cầm tươi ở các địa bàn điều tra





CG-
HD
%

-
HN
%

NT-
HN

36
76,60
101
96,19
9
19,57
7
14,89
37
35,24

 
2000

500

6500

3000

3000

10000


30


3
33,33
2
28,57
8
7,62


bán/
ngày

800

500

3000

400

1400

5000


15

20

20


100

280


100

100

50

20

50

50

TB
163,49

173,33

486

73,75

88,3

88,56


13,64
5
13,89
48
47,52
0
-
0
-
12
32,43


hàng

Mái che

19
43,18
15
41,67
68
67,33
3
33,33
4
57,14
34
91,89
Mái che

36
100
101
100
9
100
7
100
37
100
Không
0
-
0
-

-
0
-
0
-
0
- 
bao bì
Túi nilon
44
100

        



3.2.2. Hiện trạng kinh doanh và tiêu thụ trứng chế biến ở các địa bàn điều tra
tình hình 

Bảng 3. Hiện trạng kinh doanh và tiêu thụ trứng chế biến trên các địa bàn điều tra




CG-
HD
%

-HN
%
NT-
HN
%
CG-
HD
%
-
HN
%
NT-
HN
%

0

0

200

0

0

500


0

0

50

0

0

50

TB
0

0


0

0

40


0

0

20

0

0

20

TB
0

0

50

0

0


0

0

750

0

0

837





0

0

0
0
0

0

10
90,91
Công ty
0

0

0

11
100
0

0

11
100
Mái che

0

0

0
0
0

0

0
0

0

0

0
0
0

0

0
0

bì
Túi nilon
0

0

11
100
0

0

11
100

0

0

0
0


CG-
HD

%
-
HN

%
NT 
HN

%
CG-
HD

%
-
HN

%
NT -
HN

%

46

47



0

0


30

50

100

0

0

0

TB
256

157

333

0

0

0


20

50

50

0

0

0

Trung bình
135

93

205,5

0

0

0



300


0

0

0



8
80
7
100
5
55,56
0

0

0

Công ty
0
-
0
-
0
-
0
0

0

Mái che

0
-
0
-
0
-
0

0

0


6
60
6
85,71
0
-
0

0

0

10
100
7
100
9
100
0

0

0


0
-
0
-
0
-
0

0

0 


-330

Metro

Goldline
Cty Cp Charoen polpland

3
2500
1670-1860



3
1500
2840



3
600
2540



3
400
3100
 Fitimark

5
1000
2700



5
50
3000

Big C

Golgline

h
3
3500
1650-1800



3
1100
2650-2840



3
100
2540

--
 

  
cho khách hàng
- 499
-
-  

 


-
-15 ngày.
- 




4.2. Đề nghị
 

Tài liệu tham khảo
1. -2008.
2. 
3. 
