TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HO HỌC
 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

CÔNG TY TNHH SX – TM TÂN QUANG MINH
ĐỀ TÀI
CÔNG NGHỆ SN XUT NƯC NGT C GAS
HƯƠNG CAM
GVHD: Nguyn Th Hng Anh
Lp: 11CĐHH1
SVTH:
Nông Khc Huy 3004110136
Nguyn Nht Tân 3004110279

Tp Hồ Chí Minh, tháng 03/2014
i

LỜI CM ƠN

TẠI CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH
1. Họ và Tên người nhn xét:
Chức danh:
Cơ quan:
Thời gian thực tp: Từ ngày 10 tháng 02 năm 2014 đến ngày 10 tháng 04 năm 2014
Đa điểm: Đường 2F khu công nghiệp Vĩnh Lộc-huyện Bình Chánh-Tp.HCM.
2. Kết quả đánh giá:

STT
Họ và tên SV
MSSV
Ghi chú
1
Nông Khc Huy
3004110136

2
Nguyn Nht Tân
3004110279 - Điểm số: Điểm chữ:
- Nhn xét:

Tp. HCM, ngày … tháng … năm 2014

iv

MỤC LỤC

NỘI DUNG Trang
PHẦN 1: TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁY 1
1.1. Tổng quan về nhà máy: 1
1.1.1. V trí nhà máy: 1
1.1.2. Lch sử hình thành và phát triển của nhà máy 1
1.2. Quá trình phát triển các sản phẩm của nhà máy 2
1.2.1. Tình hình sản xuất 2

2.3. Công nghệ sản xuất nưc ngọt có gaz hương cam: 36
2.3.1. Thuyết minh quy trình 37
2.3.2. Tiêu chuẩn thành phẩm: 49
PHẦN 3: MÁY MÓC VÀ THIẾT BỊ CỦA NHÀ MÁY 51
v

3.1. Hệ thống xử lý CO
2
51
3.1.1. Cấu tạo hệ thống 51
3.2. Thiết b trao đổi nhiệt 53
3.3. Thiết b bão hòa CO
2
: 54
3.3.1. Nguyên lí hoạt động của thiết b bão hòa: 54
3.4. Thiết b hấp 55
3.4.1. Cấu tạo 55
3.4.2. Nguyên lý hoạt động 56
3.4.3. Cách vn hành 56
3.4.4. Sự cố và cách khc phục 56
3.5. Thiết b nấu siro 56
3.5.1. Sơ đ thiết b hệ thống nấu: 56
3.5.2. Quá trình nấu sirô 57
3.6. Hệ thống sục rửa thiết b 58
3.6.1. Vệ sinh thiết b. 58
3.7. Thiết b rửa, chiết đóng np chai nưc có gas 60
3.7.1. Phạm vi sử dụng: 61
3.7.2. Đặc điểm máy: 62
3.7.3. Thông số kĩ thut: 62
PHẦN 4. TÌM HIỂU MỘT SỐ VẤN ĐỀ KHÁC 63

Bảng 2.3: Tiêu chuẩn chất lượng đường theo TCVN 1695 – 75 33
Bảng 2.3: Tiêu chuẩn chất lượng đường 33
Bảng 2.4 Sự cố và khc phục khi xử lý nưc 43
Bảng 3.1: Các hóa chất dùng để tẩy rửa và khử trùng 58

DANH MỤC CÁC HÌNH
Hình 1.1 Tổng thể công ty Bidrico 1
Hình 1.2 Logo công ty 2
Hình 1.3 Các loại nưc giải khát có gaz dạng chai pet của công ty Bidrico. 3
Hình 1.4 Các loại nưc giải khát có gaz dạng lon của công ty Bidrico 4
4
Hình 1.5 Sữa chua tiệt trùng Yobi 4
Hình 1.6 Nưc ép trái cây A*nuta vi các loại hương 5
Hình 1.7 Nưc tăng lực Red Tiger dạng chai 200 ml và lon 240 ml 6
Hình 1.8 Nưc uống tinh khiết Bidrico. 6
Hình 1.9 Nưc yến ngân nhĩ Bidrico. 7
Hình 1.10 Rau câu Bidrico 8
Hình 1.11 Nưc sâm cao ly 9
Hình 1.12 Trà bí đao A*nuta 9
Hình 1.13 Trà xanh A*nuta 10
Hình 2.1: Hệ thống lọc nưc sơ bộ 38
Hình 2.2: Cột lọc và hình ct cột lọc vải bông 38
Hình 2.4: Cột lọc trao đổi ion 39
Hình 2.5: Mặt ct ống lọc vi sinh 40
Hình 2.6: Dây chuyền nưc ngọt có gaz lon 330ml 48
Hình 3.1: Cấu tạo tháp hóa khí CO
2
lỏng 51
Hình 3.2 Thiết b trao đổi nhiệt dạng tấm 53
Hình 3.3. Mô hình dây chuyền bão hòa CO


LỜI MỞ ĐẦU
Dưi sức nóng oi bức và cái nng chói chang của mùa hè như hiện nay thì không
gì có thể giúp cho cơ thể cảm thấy sảng khoái bằng uống một ly nưc mát. Tht vy,
nưc là một nhu cầu tất yếu của cuộc sống. Vi xu hưng ngày càng phát triển như hiện
nay thì người tiêu dùng không chỉ uống nưc để giải khát mà còn có mục đích chữa
bệnh, giải độc, tăng sức đề kháng nhằm nâng cao giá tr cuộc sống.
Th trường nưc giải khát Việt Nam được đánh giá là th trường đầy tiềm năng,
rất thích hợp cho các nhà kinh doanh đầu tư và sản xuất. Chính vì vy, để đứng vững
trong môi trường sôi động, đầy hấp dẫn này các nhà kinh doanh không chỉ cần tính
quyết đoán mà cần phải có sự tính toán cẩn thn đưa ra chiến lược kinh doanh phát triển
thích hợp cả về kỉ thut, công nghệ và th trường tiêu thụ.
Nm bt được những xu hưng ấy công ty Tân Quang Minh hơn 10 năm hình
thành và phát triển đã trải qua bao nhiêu thăng trầm, khó khăn giờ đây đã khẳng đnh
được chỗ đứng vững, vi nỗ lực không ngừng sáng tạo và nghiên cứu cho ra th trường
nhiều loại sản phẩm khác nhau mang thương hiệu Bidrico. Tất cả sản phẩm đều được
sản xuất trên dây chuyền, thiết b hiện đại, khép kín và đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm: HACCP, ISO 9001:2008, cGMP. Từ đó cho ra đời nhiều dòng sản phẩm đạt chất
lượng như nưc ngọt có gaz và không có gaz, sữa tiệt trùng Yobi, nưc yến ngân nhĩ,
nưc tăng lực Red Tiger, nưc uống tinh khiết, A

nuta, rau câu,…
Nhiều sản phẩm của công ty được đưa ra góp phần làm đa dạng và phong phú
hơn cho th trường nưc giải khát trong và ngoài nưc. Những năm gần đây công ty
liên tục sáng tạo, thay đổi mẫu mã, hình dáng bao bì, chất lượng sản phẩm để đáp ứng
nhu cầu của người tiêu dùng đng thời nâng cao tính cạnh tranh của công ty trên th
trường.
Mặc dù đã được sự giúp đỡ tn tình của các thầy cô và cô chú, các anh ch trong
công ty, song do thời gian có hạn và vốn kiến thức về lý thuyết và thực tế của chúng em
còn hạn chế nên bài báo cáo sẽ không tránh khỏi những thiếu sót rất mong nhn được ý

- Tên viết tt: TAN QUANG MINH Co, Ltd
BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH

2
GVHD: Th.S Nguyn Th Hng Anh
- Logo: Hình 1.2 Logo công ty
- Loại hình: Công ty TNHH
- Th trường: Nội đa và xuất khẩu
Tổng diện tích của công ty là 15.000 m
2
để kp thời đưa vào sản xuất, công ty đã
khẩn trương xây dựng vào đầu tháng 5/2002 và đã hoàn tất việc xây dựng vào tháng
12/2002 gm những hạng mục sau:
- Kho nguyên liệu: 2760m
2

- Kho thành phẩm: 5.000m
2

- Nhà xưởng sản xuất: 2.550m
2

- Văn phòng: 234m
2

ngừng tìm kiếm, và nghiên cứu để cho ra những sản phẩm đáp ứng nhu cầu th trường.
1.2.2. Chủng loại sản phẩm
BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH

3
GVHD: Th.S Nguyn Th Hng Anh
Sản phẩm của công ty rất đa dạng và phong phú và đã được đăng ký tại sở Y tế
TP.H Chí Minh. Các sản phẩm của công ty được mang 2 thương hiệu là Bidrico, Yobi.
Đây hai thương hiệu đã từng đạt các danh hiệu:
- Huy chương vàng tại các kỳ hội chợ Quốc tế hàng công nghiệp Việt Nam.
- Sản phẩm chất lượng cao vì sức khỏe cộng đng.
- Bằng khen “Top 100 sản phẩm tiêu biểu ứng dụng Khoa Học và Công Nghệ năm
2008” do Bộ Khoa Học và Công Nghệ cơ quan Đại Diện phía Nam trao tặng năm 2008.
- Giấy chứng nhn ISO 9001 – 2008; HACCP; cGMP do tổ chức Quản lý chất lượng
NQA cấp năm 2010.
- Giấy chứng nhn “Top 30 web vàng doanh nghiệp” do Báo Người Lao động cấp năm
2009
- Hàng Việt Nam chất lượng cao do người tiêu dùng bình chọn năm 2002 – 2003 –
2004.
1.2.3. Một số sản phẩm của công ty.
Thành phần
Chỉ tiêu
Đường tinh luyện
≥ 70 g/l
Acid citric
≤ 2 g/l
Chất bảo quản
≤ 1g/l
Hương tổng hợp



Hình 1.5 Sữa chua tiệt trùng Yobi

BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH

5
GVHD: Th.S Nguyn Th Hng Anh
Thành phần
Chỉ tiêu
Sữa bột 28% béo
Béo/lipit ≥ 10g/l
Đuờng tinh luyện
Đạm/protein ≥ 10g/l
Chất tạo chua ( acid citric khoảng
0.3-0.6 g/l )


Lon 240 ml Chai 200 ml
Hình 1.7 Nước tăng lực Red Tiger dạng chai 200 ml và lon 240 ml Bảng 1.4 Thành phần và chỉ tiêu trong nước tăng lực Red Tiger
- Nước uống tinh khiết Bidrico: đựng trong bình 21 lít, 0.5 lít và 0.35 lít

Hình 1.8 Nước uống tinh khiết Bidrico.
Thành phần
Chỉ tiêu
Đường tinh luyện
≥ 98 g/l
Đường glucose
≥ 30g/l
Acid citric
≤ 7g/l
Taurine
≥ 4 g/l
Inossitol
≥ 0.2 g/l

≤0.6 g/l
Bảng 1.5 Thành phần và chỉ tiêu trong nước yến ngân nhĩ
- Rau câu Bidrico: đựng trong bch 0.5 kg, 1kg, vi nhiều hương v trái cây: Cam,
Vải,Dưa Gang, Dừa, Chuối, Táo, Vải, Xoài, Mãng Cầu, Khóm, Ổi, Khoai Môn.
BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH

8
GVHD: Th.S Nguyn Th Hng Anh
- Rau câu Bidrico: đựng trong bch 0.5kg và 1kg.

Bch 0.5 Kg Bch 1Kg Hũ 600gr Hũ 610 gr Hũ 1Kg
Hình 1.10 Rau câu Bidrico

Thành phần
Chỉ tiêu
Nưc tinh lọc
Chất tạo chua 3-4 g/l
Đường tinh luyện

GVHD: Th.S Nguyn Th Hng Anh
Thành phần
Chỉ tiêu
Nưc cốt bí đao
Hàm lượng đường 77 g/l
Đường tinh luyện
Hàm lượng chất khô ≥ 100 g/l
Acid citric
Acid citric ≤ 2 g/l
Chất bảo quản 211
Chất bảo quản ≤ 1 g/l
Bảng 1.7: Thành phần và chỉ tiêu trong trà bí đao
- Trà xanh A*nuta đựng trong chai 365ml và 500ml.

Chai 365 ml Chai 500 ml
Hình 1.13 Trà xanh A*nuta
Thành phần
Chỉ tiêu
Fitered water, Fresh Brewed,
Green tea, Crystalline
fructose, Acid citric, sugar,
Natural Lemon, Flavors and
Artifical color, Sodium
Benzoat
Total fat:0g
Sodium:41mg
Total carbonhydrat:13g
Sugar:9,8g
Protein:0,031g


Việt Nam, Thái Lan,
Campuchia, Pháp,
Đài Loan,…
2
Sữa chua tiệt trùng Yobi vi các
hương v cam, dâu, mãng cầu
trong chai 110ml.
12.600.000
Việt Nam,
Campuchia
3
Nưc ép trái cây A*nuta vi các
hương v cam, táo, thơm, cà chua,
me, xoài, chanh dây,…trong lon
330ml.
1.400.000
Việt Nam,
Campuchia, Hàn
Quốc, Singapore,Đài
Loan, Úc,…
4
Nưc tăng lực Red Tiger trong
chai 180ml, lon 240ml và chai
1,25L.
12.400.000
Việt Nam, Đài Loan
5
Nưc uống tinh khiết trong bình
21L, chai 0,5L, 0,35L.
33.600.000


12
GVHD: Th.S Nguyn Th Hng Anh
Cc giải thưng và danh hiệu đạt đưc
ST
T
Tên Giải
Thưng
Đơn vị trao
Logo, chng nhn,
Cp
Số giấy
chng
nhn
Thi
Gian
1
Giấy chứng
nhn “Top
100
HVNCLC
được yêu
thích nhất”
Báo Đại Đoàn
Kết
Số
80/CN-


10/01/
2002

13/01/
2014
BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH

13
GVHD: Th.S Nguyn Th Hng Anh
3
Tượng vàng
“Niềm tin
Đng bằng”
tại Hội chợ
Thương mại
Quốc tế Cần
Thơ
BTC Hội chợ
Trin lãm
Quốc tế Cần
Thơ
Số
416/CN

21/12/
2004
5
Giải thưởng
Sao vàng Đất
Việt
Hội các nhà
doanh nghiệp
trẻ Việt Nam.
Ủy ban Quốc
gia về Hợp tác
Kinh tế Quốc
tế

Số
22/2005
/QĐ/D
NTVN

08/09/
2005
BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH

14
GVHD: Th.S Nguyn Th Hng Anh
6
Chứng nhn

nhn “ Nhà
phân phối và
bán lẻ xuất
sc nhất Việt
Nam”
Hiệp hội bán lẻ
Việt Nam Số QĐ-
HĐXT
2008

13/10/
2008
BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH

15
GVHD: Th.S Nguyn Th Hng Anh
9
Top 100 Nhà
cung cấp
đáng tin cy
tại Việt Nam
Viện Doanh
Nghiệp Việt
Nam

Nghiệp Tiêu
Biểu Asean”
Hội Phát triển
Hợp tác kinh tế
Việt Nam –
Lào –
Campuchia 2011
BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TNHH SX - TM TÂN QUANG MINH

16
GVHD: Th.S Nguyn Th Hng Anh
12
Giải thưởng
Bạch Kim
chất lượng
quốc tế thế
kỷ tại
Geneva,
Thụy Sĩ 10-
11/03/2012
Business
Initiative
Directions
(BID)

Business
Initiative
Directions
(BID)

24/11/
2013