TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
 BÀI TIỂU LUẬN NHÓM

XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN
“ 3D COFFEE FILM”

GVHD : Ths. VÕ HỮU KHÁNH
NHÓM : 2
LỚP : DHQT8BLT TP.Hồ Chí Minh, tháng 05 năm 2014
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 i

DHQT8BLT
7
12167211
Hồ Thị Phƣợng
DHQT8BLT
8
12166161
Nguyễn Thị Ngọc Tú (NT)
DHQT8BLT
9
11290371
Nguyễn Kim Tiến
DHKQ7LT

NT: Nhóm trƣởng

Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 ii

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN

…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………

3.5. PHÂN TÍCH MA TRẬN SWOT: 6
3.6. Chiến lƣợc marketing / báng hàng : 7
4. Kế hoạch tác nghiệp/ sản xuất 8
4.1. Địa điểm và diện tích mặt bằng ( phát thảo cơ bản về quán) 8
4.2. Thị trƣờng đầu vào: 9
4.3. Thị trƣờng đầu ra 12
4.3.1. Sản phẩm 12
4.3.2. Dịch vụ 17
5. Tổ chức thực hiện, bộ máy tổ chức và nhân sự 17
5.1. Tổ chức thực hiện 17
5.2. Bộ máy tổ chức 17
5.3. Nhân sự 19
6. Kế hoạch tài chính 19
7. Kết quả dự tính đạt đƣợc 24
KẾT LUẬN 26

Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 1

KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN “ 3D COFFEE FILM”

1. Tổng quan về kế hoạch kinh doanh
1.1. Giới thiệu

Tên quán: 3D coffee film
Website: www.3dcofffeefilm.com.vn
Điện thoại: 08.37261110
Hotline: 090 9977 502
Ngày nay, khi đời sống của con ngƣời ngày càng đƣợc nâng cao, cuộc sống

nập và là nơi lý tƣởng cho những ngày nắng nóng, oi bức.
Với vốn kinh doanh ban đầu khoảng 1 tỷ đồng, với diện tích khoản 300 m
2
đƣợc xây dựng kết hợp giữa phong cách Châu Âu và phong cách Việt Nam, với nhiều
phòng chiếu phim tích hợp cho khoảng 20-25 ngƣời. Đồng thời có khu vực riêng
dành cho khách hàng đến thƣởng thức đồ ăn, thức uống và thƣ giãn ở quán.
1.3. Tầm nhìn
Với triết lý kinh doanh luôn coi trọng chữ chất.Đặt uy tín - chất lƣợng lên hàng
đầu sẽ dần dần chiếm đƣợc sự yêu mến của khách hàng tại Việt Nam. Thƣơng hiệu
3D coffee filmsẽ trở thành một thƣơng hiệu cà phê với dịch vụ chiếu phimHD và 3D
nổi tiếng tại Việt Nam và có năng lực cạnh tranh cao.
1.4. Sứ mệnh
Là điểm đến lý tƣởng, là ngôi nhà thứ hai của mỗi ngƣời sau những giờ làm
việc căng thẳng, không ngừng đáp ứng các nhu cầu vƣợt qua sự mong đợi của khách
hàng.
1.5. Mục tiêu và nhiệm vụ
- Cung cấp cho khách hàng những sản phẩm có chất lƣợng tuyệt hảo với giá cả hợp
lý
- Tạo cho khách hàng một môi trƣờng thoải mái để trò chuyện và thƣ giãn, thƣởng
thức những món ăn và thức uống hấp dẫn.
- Cung cấp dịch vụ chất lƣợng cho khách hàng.
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 3

- Lƣợng khách trong một ngày trên 150 ngƣời
- Doanh thu trong tháng trên 400 triệu
- Khác hàng thân thiết trên 200 khách
- Mục tiêu ngắn hạn:Xây dựng quán cà phê đẹp, sang trọng và phong cách lồng
ghép dịch vụ xem phim HD và 3D cho khách thƣởng thức.

2/ Book Coffee KateKim (584 Bà Hạt, P.8, Q.10)
3/ Juno Corner Cafe Lounge (73 Mạc Đĩnh Chi, P. Đa Kao, Q.1)
4/ Sakura Coffee & Cinema ( 259 Nguyễn Hồng Đào, P.14, Q.Tân Bình)
5/ Say Cafe ( 173/3 Thành Thái, P.14, Q.10)
6/ Cener Cafe ( Cao ốc Nguyễn Ngọc Phƣơng 66 Huỳnh Mẫn Đạt, P.19, Q.Bình
Thạnh)
7/ HD Media Cafe (690 Huỳnh Tấn Phát, P.Tân Phú, Q.7)
8/ 3D Coffee Shop (26 Hạnh Thông, P.3, Q.Gò Vấp)
Riêng khu vực quận Gò Vấp cũng là nơi tập trung khá nhiều quán caphe đẹp, có
quy mô lớn và đƣợc trang trí khá nổi bật nhƣ: Du Miên Garden, Khúc Mùa Thu,
Địa Đàng Cafe, Mộc Miên Cafe, Khoảng Lặng Cafe, Oasis Cafe, COC Café… và
những đối thủ gần với quán 3D Coffee Film chúng ta không thể bỏ qua đó là: Citi
House, Country House, Suối Ngàn, Mật Ngữ 12 Chòm Sao. Đặc biệt, loại hình cafe
kết hợp phim 3D đối thủ cạnh tranh gần nhất và đáng chú ý là nhất là 3D Coffee Shop
(26 Hạnh Thông, phƣờng 3, quận Gò Vấp).
Nhƣng quán 3D Coffee Film chúng tôi sẽ đƣợc pha trộn giữa 2 phong cách, kết
hợp những nét văn hóa truyền thống của Châu Á nhƣng lại mang tính cách năng động,
hiện đại của Châu Âu. Chắc chắn chúng tôi sẽ mang đến cho các bạn cảm giác khác lạ
và hài lòng hơn cả sự mong đợi.
2.3. Thị trường mục tiêu của quán:
Trong cuộc sống hiện đại, tình trạng kiệt năng lƣợng, mệt mỏi, áp lực của công
việc, cuộc sống là điều không thể tránh khỏi và những giây phút rảnh rỗi dành cho gia
đình, bạn bè, ngƣời thân, thậm chí là ngay cả bản thân mình đang ngày càng trở nên
hiếm hoi và đáng quý.
Những lúc nhƣ vậy, một điều đơn giản nhƣ một cốc cafe hay một món đồ uống
yêu thích cũng có thể giúp ta lấy lại đƣợc sự tỉnh táo và năng lƣợng cần thiết. Nhƣng
còn gì tuyệt vời hơn khi ta đƣợc ngồi trong không gian lắng đọng để thƣởng thức
những bộ phim hay và nhấm nháp thức uống yêu thích, thong thả cùng những ngƣời
thân yêu của mình… Để không phải mất nhiều thời gian qua các quận trung tâm của
thành phố mà vẫn có thể thƣởng thức trọn vẹn và thƣ giãn một cách thỏa mái, chúng

Nghiệp Tp.HCM với số lƣợng sinh viên rất đông, nhƣ vậy 3D coffee film sẽ là nơi lý
tƣởng, phù hợp cho các bạn sinh viên, nhân viên văn phòng, hay các gia đình có con
nhỏ tìm đến sau những giờ học, giờ làm mệt mỏi, căng thẳng.
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 6

3.4. Chiến lược chiêu thị :
Xây dựng các hoạt động truyền thông marketing để kích hoạt thƣơng hiệu cafe
3D coffee film, thu hút khách hàng, tạo lợi thế cạnh tranh và đề ra các chiến lƣợc
truyền thông marketing.
Chƣơng trình khuyến mãi: giảm giá % trên hóa đơn, tặng nƣớc uống kèm trong
dịch vụ xem phim HD, tặng voucher giảm % hóa đơn cho lần kế tiếp.
Marketing trực tiếp: dùng công cụ online marketing để giới thiệu quán
Quảng cáo trực tuyến trên: google.com.vn, zing.vn, 24h.com.vn Viral
marketing: facebook, you tube
3.5. PHÂN TÍCH MA TRẬN SWOT:
• Điểm mạnh :
- Loại hình kinh doanh vẫn còn khá mới, dễ thu hút sự chú ý của khách hàng
- Không gian rộng rãi, bài trí thiết kế độc đáo và đẹp, bàn ghế mới lạ
- Địa điểm thuận lợi
- Giá cả hợp lý
- Ngƣời quản lý có năng lực, có quyết tâm.
- Dịch vụ cung cấp chất lƣợng tốt ,đƣờng truyền tốc độ cao
- Các dịch vụ wifi internet tốc độ cao dễ dàng đăng kí và có nhiều gói cƣớc
khuyến mại.
- Cập nhật cá loại phim mới và kịp thời

tháng đầu, sau đó có thể cân nhắc phát thêm hay không).
Xin giấy phép treo băngron tại ban văn hóa thông tin các phƣờng nơi có
tuyến đƣờng treo băngron .Mỗi tuyến đƣờng treo 2 băng rôn, những tuyến trọng
điểm nhƣ có nhiều ngƣời qua lại, gần khu vực quán treo nhiều hơn ( treo ở đƣờng
nào còn phụ thuộc vào địa điểm quán)
Quảng cáo thông qua hình thức truyền miệng, tạo dựng các cuộc gặp gỡ với bạn
bè, ngƣời quen để giới thiệu về quán coffe
Các thành viên trong quán tranh thủ thời gian rỗi ( buổi tối) để viết bài giới thiệu,
quảng bá ngày khai trƣơng của quán trên các diễn đàn, mạng xã hội, những forum
liên quan tới cafe.
Lập website riêng của quán, giới thiệu về phong cách quán, phong cách phụcvụ ,
thực đơn, các dịch vụ …và treo banner quảng cáo cho ngày khai trƣơng…
Tặng thẻ Khách hàng thân thiết (KHTT) , uống trên 10 lần ở quán trong 1 tháng sẽ
đƣợc giảm giá 10% cho bất cứ đồ uống hay món ăn nào do chủ thẻ order (lƣu ý
chỉ có tác dụng cho chủ thẻ 1 lần bao gồm 1 đồ uống và 1 món ăn, có thể dùng
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 8

nhiều lần trong ngày). Thẻ chỉ có tác dụng trong tháng. Thẻ đƣợc đánh dấu bằng
chữ ký của nhân viên, ngày tháng,
Trong tuần đầu khai trƣơng khách hàng sẽ đƣợc giảm giá 50% trong ngày đầu và
30% trong các ngày tiếp theo cho tất cả các sản phẩm.
Thực hiện chiến lƣợc giá đảm bảo cạnh tranh với các đối thủ trong khu vực, đặc
biệt là 3D coffee film. Vào những ngày lễ tết hay những dịp đặc biệt sẽ có
những chiến lƣợc thay đổi giá để thu hút khách hơn, đó có thể là ƣu đãi giảm 10-
20% tùy thuộc vào từng dịp, hay chế độ chăm sóc khách hàng bằng cách trƣớc khi
khách đến có thể xin thông tin về ngày sinh để có những món quà đặc biệt dành
cho khách, đồng thời đây cũng là cách lôi kéo khách hàng vào những lần sau.
Những khách hàng thân thiết, thƣờng xuyên thì cũng nên có từng chế độ chăm sóc

- Khu vực tầng 1, 2: dành cho những ngƣời yêu thích những bộ phim bom tấn, có
thể xem lại những bộ phim mà mình yêu thích với không gian thoải mái, phòng
máy lạnh, có máy chiếu. Giúp cho khách hàng có cảm giác nhƣ đang xem phim
tại các rạp chiếu phim nhƣng giá cả hợp lý với chi phí mà khách hàng muốn bỏ
ra mỗi tầng gồm có 2 phòng chiếu phim, mỗi phòng có 6 bàn, mỗi bàn 4 ghế
salon.
- Khu giữ xe miễn phí: 2 nhân viên bảo vệ, giữ xe
- Nhân viên: 4 nhân viên phục vụ tầng trệt, 4 nhân viên phục vụ phòng chiếu
phim, mỗi phòng mỗi ngƣời, 2 nhân viên pha chế và 2 đầu bếp, 2 nhân viên bảo
vệ, 2 kế toán thu ngân, 1 quản lý, 2 tạp vụ. Làm việc xoay ca.
Mỗi tầng 1 nhà vệ sinh
4.2. Thị trường đầu vào:
Nguyên vật liệu:
- Nguồn cung cấp nguyên vật liệu rõ ràng, có uy tín, có nhãn hiệu, đƣợc bảo quản
ở nhiệt độ thích hợp, bảo đảm nguyên vật liệu tƣơi ngon đối với các loại sản
phẩm của quán, bảo quản nguyên vật liệu đúng quy cách, theo đúng tiêu chuẩn
vệ sinh an toàn thực phẩm, sử dụng nguyên vật liệu tƣơi ngon.
- Đối với dịch vụ chiếu phim HD và 3D của quán thì các bộ phim có nội dung
lành mạnh, đƣợc cấp phép trình chiếu tại Việt Nam. Phim đƣợc cung cấp từ
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 10

những website nổi tiếng hoặc mua lại từ các bản quyền phim đã đƣợc công
chiếu trên các phƣơng tiện truyền thông.
Điện:
- Nguồn cung cấp chính: Sở điện lực TP. Hồ Chí Minh.
- Nguồn cung ứng phụ: máy phát điện
- Hệ thống điện phải đƣợc bố trí và đảm bảo an toàn.
- Thƣờng xuyên kiểm tra và kịp thời khắc phục những sự cố.

cái
6
Đế lót ly bằng gổ (hiệu: Cty Chân Minh):
200
cái
7
Gạt tàn thuốc bằng gốm (TA58):
30
cái
8
Khay gỗ bƣng nƣớc cho nhân viên (304-36cm):
10
cái
9
Ly sứ uống trà đá cho khách (Lucky LG-36-213, 75ml):
300
ly
10
Ly nhỏ uống café sữa nóng (Lucky LG-36-203, 50ml)
75
ly
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 11

11
Ly uống cà phê đá (Ocean Nyork B07811, 320ml):
150
ly
12

3
cái
20
Tấm lƣợt pha cà phê
3
cái
21
Bình thủy Rạng Đông
2
cái
22
Nồi lớn nấu nƣớc sôi
1
cái
23
Bình chứa cà phê pha sẳn
1
cái
24
Kệ lớn đựng ly bằng Inox
2
cái
25
Dàn Amply (hiệu Pioneer VSX-817-S, công suất 360W)
1
cái
26
Dàn loa (Mỹ, 500W/cặp):
5
cặp

48
cái
35
Tủ đông đá, tủ lạnh lớn SANYO để kem, trái cây dừa
lạnh, yaourt, đồ dùng lạnh khác
2
cái
36
Máy điều hòa LG
5
cái
37
Tiền lắp đặt Internet + Bộ phát sóng Wifi
1
bộ
38
Điện, đèn, nƣớc, tiền công
5
bộ
39
Đồng phục nhân viên
20
bộ
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 12

40
01 tủ quầy bar tính tiền và để dàn nhạc
1
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 14

STT
Danh mục
Đơn giá

I/ Nước ép trái cây

1
Táo
30.000
2
Bƣởi
35.000
3
Carot
35.000
4
Cam
30.000

10
Hoa quả
45.000

III/ Hoa quả dầm
25.000

IV/ Nước hoa quả

1
Chanh leo
25.000
2
Chanh tƣơi
22.000
3
Chanh muối
20.000
Bảng thực đơn
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 15

4
Mơ muối
30.000
5
Nƣớc dừa
20.000
6

Trà lipton sữa
35.000

V/ Đồ uống khác

1
Sữa chua đánh đá
18.000
2
Sữa chua thạch
25.000
3
Sữa chua siro
18.000
4
Sữa chua cacao
25.000
5
Trà sữa dâu
35.000
6
Trà sữa bạc hà
37.000
7
Trà sữa kiwi
40.000
8
Trà sữa trân châu
35.000
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Kem Tràng tiền
35.000

VII/ Đồ ăn khác

1
Cơm chiên dƣơng châu
40.000
2
Bò bít tết
50.000
3
Khoai tây chiên
30.000
4
Mì xào bò
35.000
5
Cá viên chiên
20.000
6
Bắp rang bơ
15.000
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 17

4.3.2. Dịch vụ
Bảng giá phim
ĐVT : đồng/vé

100 triệu, Vũ Đức Định: 50 triệu, Nguyễn Thị Kim Nhi: 50 triệu.
Đứng đầu là Quản lý cấp cao, là chủ quán đứng ra chịu trách nhiệm trƣớc pháp
luật, ngƣời lãnh đạo toàn bộ hoạt động của quán. Xây dựng các mục tiêu, chính sách
và đề ra các chiến lƣợc để hoàn thành các mục tiêu đã đề ra.Dƣới Quản lý cấp cao là
một quản lý có nhiệm vụ tƣ vấn và tham mƣu cho quản lý cấp cao trong việc xây
dựng các mục tiêu, chính sách cho quán.Nhận lệnh trực tiếp từ cấp trên và truyền đạt
cũng nhƣ chịu trách nhiệm trong việc chỉ đạo, đôn đốc những chiến lƣợc hành động
xuống cấp dƣới. Các bộ phận cấp dƣới chịu sự quản lý trực tiếp từ Quản lý cấp cao,
mỗi bộ phận chịu trách nhiệm một lĩnh vực khác nhau và quan hệ chặt chẽ với nhau:

Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 18

Sơ đồ bộ máy tổ chức:
Quản lý có nhiệm vụ nghiên cứu, soạn thảo các nội quy, quy chế về tổ chức lao
động trong nội bộ công ty. Giải quyết các thủ tục về việc hợp đồng lao động, tuyển
dụng, điều động, bổ nhiệm, miễn nhiệm, cho thôi việc đối với nhân viên.Quản lý chịu
trách nhiệm quản lý các nhân viên, sắp xếp công việc cho các nhân viên, chịu trách
nhiệm về hoạt động của quán đƣợc diễn ra ổn định.
Bộ phận kế toán thu ngân chịu trách nhiệm thu tiền, in hóa đơn, kiểm tra tiền

5.3. Nhân sự
- Bộ phận kỹ thuật, âm thanh, ánh sáng: 2 nhân viên
- Bộ phận kế toán thu ngân: 2 nhân viên
- Bộ phận pha chế: 2 nhân viên
- Bộ phận bếp: 2 nhân viên
- Bộ phận phục vụ: 8 nhân viên, 4 nhân viên tầng trệt và 2 nhân viên tầng 1,
2 nhân viên tầng 2.
- Bộ phận bảo vệ: 2 nhân viên
- Ngoài ra còn có 2 nhân viên tạp vụ
* Yêu cầu: bộ phận phục vụ, bảo vệ, thu ngân ƣu tiên sinh viên có kinh nghiệm. Bộ
phận thuê ngoài: sinh viên có khả năng giao tiếp, ngoại hình ƣa nhìn.
Nhân viên làm theo ca, ca1 từ 7h30 đến 15h, ca2 từ 15h đến 23h, sinh viên làm thêm.
6. Kế hoạch tài chính
Chi phí ban đầu
- Thuê mặt bằng 25.000.000 đ/tháng
- Đăng ký kinh doanh: 1.000.000 đ
- Chi phí quảng cáo Marketing Online/tháng và mua tên miền web:
5.000.000 đ
Bảng kê chi tiết giá cả các trang thiết bị
ĐVT: VND
STT
HẠNG MỤC ĐẦU TƢ
SL
ĐVT
GIÁ
THÀNH
TIỀN
GHI CHÚ
(VNĐ)
(VNĐ)

Tổng
46.000.000

Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 20

6
Đế lót ly bằng gổ (hiệu:
Cty Chân Minh):
200
cái
3.650
730.000
Giá do Siêu
thị Big C
cung cấp.
7
Gạt tàn thuốc bằng gốm
(TA58):
30
cái
19.300
579.000
8
Khay gỗ bƣng nƣớc cho
nhân viên (304-36cm):
10
cái
100.000

ly
15.600
2.340.000
13
Fin pha café
50
cái
5.600
280.000
14
Ly pha chế
4
cái
17.000
68.000
15
Muỗng nhỏ
75
cái
1.800
135.000
16
Muỗng cà phê dài
200
cái
2.500
500.000
17
Cây khuấy nƣớc (cam
vắt, Lipton, nƣớc khác,

Tổng
13.405.000

21
Bình thủy Rạng Đông
2
cái
147.000
294.000
Giá do siêu
thị điện máy
Tú Trinh
cung cấp
22
Nồi lớn nấu nƣớc sôi
1
cái
500.000
500.000
23
Bình chứa cà phê pha
sẳn
1
cái
120.000
120.000
24
Kệ lớn đựng ly bằng
Inox
2

5.990.000
28
Máy tính tiền CASIO
TK-T200 (có két tiền)
2
cái
5.290.000
10.580.000
29
Máy phát điện
1
cái
12.000.000
12.000.000
30
Gía máy chiếu
4
cái
100.000
400.000
31
Máy chiếu4
4
cái
30.000.000
120.000.000
32
Màn chiếu
4
cái