ĐỀ TÀI:
Quản lý nhà hàng của
TRUNG TÂM DINH DƯỠNG PHỤC HỒI
CHỨC NĂNG

2

I-/ Khảo sát hiện trạng và thu thập thông tin
1. Mẫu kế hoạch phỏng vấn

Kế hoạch phỏng vấn
Người được hỏi: Nguyễn Ngọc Hà
Người phỏng vấn : - Nguyễn Đức Toàn
- Đỗ Trọng Phú
Địa chỉ : nhà hàng “TT DD phục hồi CN” Thời gian hẹn : 8h30’
Đối tượng :
Người được phỏng vấn là người làm các công
việc quản lý nhà hàng.
Mục đích của công việc phỏng vấn là hiểu được
công việc quản lý hoạt động ăn uống nhà hàng.
Trình độ của người được hỏi:
Có ít nhất 2 năm kinh nghiệm
Chương trình :
1 Giới thiệu
2 Tổng quan về phỏng vấn , chủ đề sẽ đề
cập

- Đỗ Trọng Phú
Địa chỉ : nhà hàng “TT DD phục hồi
CN”
Thời gian hẹn : 8h30’
Đối tượng :
Người được pv là: Bác Nguyễn Ngọc Hà, là giám đốc

4

Ngư
ời
đư
ợc phỏng vấn là ng
ư
ời làm
các công việc quản lý nhà hàng.
Mục đích của công việc phỏng vấn là
hiểu được công việc quản lý hoạt động
ăn uống nhà hàng.
đi
ều hành của nhà hà
ng, đ
ã có 6 n
ăm kinh nghi
ệm.

Câu hỏi Ghi chú

Câu1 : Bác có thể giới thiệu về tổng
quan cấu trúc, thành phần của nhà hàng

4. T
ổng hợp các nội dung

5. Kết thúc phỏng vấn
Đánh giá chung:
- Đây là người có nhiều kinh nghiêm, cẩn thận, … nhân
viên có thái độ phục vụ tốt

1.3 Lưu đồ công việc khi phỏng vấn

Dự án Tiểu dự án : Quản lý kho
Trang: xx
Loại: Lưu đồ Nhiệm vụ : Lập đơn hàng Ngày: xx/xx/xx
Thủ kho Người quản lý Bên ngoài

6
1.4 Bảng mô tả chi tiết tài liệu
1.5 Bảng mô tả chi tiết công việc
1.6 Bảng tổng hợp công việc

Số tt Mô tả công việc Vị trí làm

(T1)

Lập và chuyển
đơn hàng

Nhà
cung cấp
(D5)

Phiếu giao
hàng
(T2)

Tiếp nhận và
ki
ểm phiếu

(T3)

Tiếp nhận,
nhập hàng

7
đ
ối chiếu, theo dõi.

T2
Tiếp nhận và kiểm phiếu:
T3
Tiếp nhận và nhập hàng:

dạng
Lĩnh vực Quy tắc ràng buộc
1
Ngày lập phiếu nhập Ngày
14
dd/mm/yy

Kế toán Chữ thường hoặc số
2
Số hóa đơn Ký tự 14 Kế toán Chữ thường hoặc số
3
Tên hàng hóa Ký tự 14 Kế toán Chữ hoa, đậm
4
Ngày làm hóa đơn Ngày 14 dd/mm/yy

Kế toán Chữ thường hoặc số
…
……… … … … … …

9
II-/ Mô tả bài toán
1. Mô tả bằng sơ đồ
a. Mô tả bằng hình vẽ:
Khu để xe
Nơi
Ăn
uống
của
khách
hàng

tiền của các thực phẩm hoặc các vị thuốc
3. Nhà hàng nhập các thực phẩm hoặc các vị thuốc thông qua biên lai thanh
toán tiền và phiếu nhập kho.
4. Khi khách hàng vào nhà hàng thì nhân viên nhà hàng chuyển cho khách
hàng thực đơn. Khách hàng có nhu cầu thưởng thức các món ăn sẽ đọc các yêu
cầu của mình cho nhân viên ghi vào phiếu yêu cầu (tên món ăn, đồ uống, quy
cách, số lượng, … ). Từ đó các phiếu yêu cầu sẽ chuyển tới nhà bếp.
5. Nhà bếp dựa vào phiếu yêu cầu của khách để từ đó định lượng ra các
thực phẩm cần thiết để chế biến các món ăn cho khách hàng và yêu cầu bộ phận
thủ kho xuất thực phẩm theo yêu cầu

11
6. Khi ăn uống xong khách sẽ nhận hóa đơn thanh toán và dựa vào hóa đơn
đó thì sẽ thanh toán với bộ phận kế toán của nhà hàng.
7. Sau mỗi tuần, mỗi tháng và sau một năm bộ phận kế toán sẽ tổng hợp
tình hình khách hàng, nhập thực phẩm, thực phẩm còn trong kho cho ban lãnh đạo.

III-/ Mô hình nghiệp vụ
3.1 Thiết lập biểu đồ ngữ cảnh của hệ thống Yêu
cầu
báo
cáo
PHIÕU

0
HỆ THỐNG
QUẢN LÝ


3.2 Biểu đồ phân rã chức năng
Note: TT = thanh toán
3.3 Mô tả chi tiết các chức năng lá
Quản lý hoạt động ăn uống nhà hàng
3. Thanh toán

3.1 Tiếp nhận đơn TT
3.2 Kiểm tra đơn hàng

3.3 Kiểm tra đơn TT

3.4 Lập phiếu chi

2. Bán hàng

Bài của chúng em chưa hoàn thành, nhưng chắc chắn ngày
bảo vệ chúng em sẽ hoàn thành, mong thầy thông cảm!