1
I-/ Khảo sát hiện trạng và thu thập thông tin
1. Mẫu kế hoạch phỏng vấn
Kế hoạch phỏng vấn
Người được hỏi: Nguyễn Ngọc Hà
Người phỏng vấn : - Nguyễn Đức Toàn
- Đỗ Trọng Phú
Địa chỉ : nhà hàng “TT DD phục hồi CN” Thời gian hẹn : 8h30’
Đối tượng :
Người được phỏng vấn là người làm
các công việc quản lý nhà hàng.
Mục đích của công việc phỏng vấn là
hiểu được công việc quản lý hoạt động
ăn uống nhà hàng.
Trình độ của người được hỏi:
Có ít nhất 2 năm kinh nghiệm
Chương trình :
1 Giới thiệu
2 Tổng quan về phỏng vấn , chủ đề
sẽ đề cập
Câu hỏi :
Câu1 : Bác có thể giới thiệu về tổng
quan cấu trúc, thành phần của nhà hàng
được không ạ?
Câu 2 : Những lĩnh vực nhà hàng có
thể phục vụ cho khách là những gì ạ?
Câu 3: Thế nhập thực phẩm của nhà
hàng như thế nào?
Câu …: ….
Tổng hợp các nội dung
Kết thúc phỏng vấn


Câu 2 : Những lĩnh vực mà nhà
hàng có thể phục vụ cho khách là
những gì ạ?Câu 3: Thế nguồn nhập thực phẩm
của nhà hàng như thế nào?
Câu …: ….
4. Tổng hợp các nội dung
5. Kết thúc phỏng vấn
- uh, được. Bác nói trước …. Cửa hàng bác có một
ban bảo vệ gồm 5 người (3 sáng, 2 tối), 1 bộ phận
nhà bếp 12 người trong đó có 1 bếp trưởng người
TQ, tiếp tân 10 người, kế toán 2 người (1 tr, 1 ph),
2 thủ kho (1tr, 1ph). Bác là giám đốc điều hành nhà
hàng này, …
- Cửa hàng bác phục vụ khách hàng ăn uống, khách
có thể yêu cầu những món ăn như những cửa hàng
khác, các cháu cũng có thể đặt tiệc liên hoan lớp, hoặc
phục vụ tổ chức đám cưới. Nhưng chức năng chính của
cửa hàng phục vụ những món ăn chữa bệnh, mỗi món
ăn của bác là một bài thuốc. Đây, các cháu thấy …
- Thực phẩm bác có thể nhập ở VN, 1 số vị thuốc cũng
có thể nhập ở VN như yến, … Nhưng vị thuốc chủ yếu
nhập từ TQ. Chúng đắt lắm nên mỗi lần nhập ..
Đánh giá chung:
- Đây là người có nhiều kinh nghiêm, cẩn thận, …
nhân viên có thái độ phục vụ tốt
1.3 Lưu đồ công việc khi phỏng vấn

Sổ đặt
hàng
( D1 )
Phiếu nhập
hàng
(D3)
Đơn hàng
(T1)
Lập và chuyển
đơn hàng
Nhà cung
cấp
(D5)
Phiếu giao
hàng
(T2)
Tiếp nhận và
kiểm phiếu
(T3)
Tiếp nhận,
nhập hàng
1.7 Bảng tổng hợp hồ sơ, tài liệu
Số tt Tên – vai trò Công việc liên quan
D1 Phiếu nhập hàng: Ghi hàng hóa xuất hay nhập T1
D2 Sổ thực đơn: Định mức hàng hóa T1
D3 Đơn đặt hàng: ghi lượng hàng đặt gửi nhà cung cấp T1
D4 Sổ đặt hàng: tập hợp các đơn hàng đã đặt T1, T2
D5 Phiếu giao hàng: Ghi số lượng hàng nhà cung cấp phát ra T2, T3
1.8 Bảng tổng hợp từ điển dữ liệu
Số