Ăn Lạt hay mặn trong điều trị bệnh
tim?
Ăn lạt tốt cho người bệnh tim và huyết áp cao. Tuy nhiên, với người bình
thường ăn không đủ muối có khi lại gây hại cho sức khỏe.

Thu hoạch muối – Ảnh: N.C.T.
Trong đợt tổng kết hồ sơ khám sức khỏe định kỳ thực hiện gần đây cho một
công ty với mấy trăm nhân viên, chúng tôi rất bất ngờ vì nhiều người trong
số đó có lượng khoáng tố natri trong máu rất thấp – một tình trạng hiếm
thấy, thường chỉ gặp ở người ăn lạt nhiều ngày. Lẽ nào phòng xét nghiệm đã
sai sót với số lượng bệnh nhân đông đến thế?
Khi trở lại công ty nọ điều nghiên mới vỡ lẽ bà sếp nhà bếp, theo đúng tinh
thần của ba chàng ngự lâm pháo thủ “một người vì mọi người”, đã quyết
định nấu ăn rất lạt do bà bị cao huyết áp nên cữ muối giùm cho… tập thể!
Ăn mà buồn làm sao khỏi bệnh!
Phương pháp của bà “tổng quản” không sai trên nguyên tắc nếu như tất cả
đồng nghiệp của bà đều bị cao huyết áp, đều có bệnh tim mạch vì muối ăn
giữ nước trong cơ thể và tạo thêm gánh nặng cho trái tim. Trật chỉ ở chỗ
thực khách của bà vì thế mà huyết áp thấp, dễ mỏi cơ, khó tập trung tư
tưởng… do thiếu muối dù đủ ăn!
Không chỉ riêng bà nấu bếp vừa kể, nhiều người hiện nay cũng có khuynh
hướng ăn lạt do ảnh hưởng của nhiều bản tin y học đổ tội đủ điều cho muối
ăn. Bằng chứng là không ít món ăn ngay cả trong nhiều nhà hàng cũng
không được nêm nếm “mạnh tay”. Tốt đến thế nào về sức khỏe chưa dám
chắc, nhưng điều rõ ràng trước mắt là món ăn mất đi vị độc đáo.
Không cần dông dài thì ai cũng hiểu món bún mắm còn gì là “mắm” nếu
nước lèo không… mặn! Món thịt kho không thể là kho nếu nước thịt có thể
dùng để thay… canh! Nấu một món ăn gọi là phục vụ sức khỏe để làm gì khi
thực khách nuốt không trôi?!
Lẽ nào trời sinh muối để bỏ?
Ăn mặn, nói chính xác

là trong suốt buổi làm
việc.
Các dẫn chứng kể trên không có gì khó hiểu. Nếu natri là một trong các nhân
tố giữ vai trò quyết định trong dẫn truyền thần kinh và biến dưỡng tế bào, thì
không lạ gì khi nhiều bệnh chứng nghiêm trọng thành hình chỉ vì khẩu phần
quá thiếu muối ăn. Thực trạng đó càng đáng được lưu tâm hơn nữa ở xứ
mình, nơi người dân phải đổ mồ hôi rất thường dưới khí hậu oi bức.
Đừng mang muối vào cơ thể mà quên đổ nước pha loãng rồi sau đó đổ tội
một cách oan uổng cho món ăn mặn mòi. Cũng không nhất thiết phải là
muối natri chi cho khổ thân. Thiếu gì cách để món ăn đủ muối, đủ mặn nếu
biết cách dùng gia vị, thay vì vớ ngay chai muối rắc lia lịa như một phản xạ
trên bàn ăn cho dù chưa nếm món ăn!