Đề tài: TÌM HIỂU QUY
TRÌNH
CHẾ BIẾN MÍT SẤYNội dung
Chương 1: Tổng quan về công ty
Chương 2: Quy trình sản xuất
Chương 3: Thiết bị trong sản xuất và vấn đề bảo quản
chất lượng
Chương 4: Hệ thống xử lý nước thải
Chương 5: Kết luận
Chương 1: Tổng quan về công tyLịch sử hình thành
Công ty TNHH Quốc Tế Cao Nguyên Xanh là
một đơn vị kinh tế lớn thuộc địa bàn huyện Củ
Chi.
Thành lập vào ngày 26/03/2004 - Tiền thân là
công ty TNHH Trà và Cà phê Tiến Thành thành
lập ngày 06/07/2000 tại Bảo Lộc, Lâm Đồng.
Ngành nghề hoạt động: Sản Xuất & Buôn bán
các sản phẩm nông sản thực phẩm.
Địa chỉ: 186 Hồ Văn Tắng, tổ 2, xã Tân Phú
Trung, huyện Củ Chi, Tp. Hồ Chí Minh.

Quản đốc
Kho hàng Văn phòng
NV thu
mua
NV bảo
vệ
NV nhà
ăn
Tài xế
Tổ NL tươi
Tổ sấy 1
Bộ phận
khác
Bộ phận SX
Tổ kĩ thuật
Tổ KTCL
Tổ đóng
gói
Tổ sấy 2Nhận xét
Công ty có mô hình quản lý một cách chặt chẽ đi từ
trên xuống.
Tổng giám đốc điều hành các công ty con, ở các công
ty con giám đốc là người trực tiếp chỉ đạo công việc
cho các quản đốc và báo cáo tình hình chung của
công ty mình điều hành cho tổng giám đốc.
Bên dưới sự chỉ đạo của quản đốc là các quản lý trực
tiếp giám sát công việc tại xưởng sản xuất nhưng vẫn

Thuận lợi trong việc vận chuyển nguyên vật liệu,
phân phối sản phẩm và giao thương giữa công ty với
các khác và với trung tâm thương mại lớn đó là
thành phố Hồ Chí Minh.Bên cạnh đó công ty nằm trong khu dân cư nên sẽ có
được nguồn nhân công dồi dào và một lượng tiêu
thụ lớn.

Khó khăn :
Nằm trong vùng dân cư nên không thể tăng ca
khuya được vì sẽ ảnh hưởng đến người dân do đó
không thể hoạt động hết công suất.
Và vấn đề ô nhiễm công nghiệp phải hết sức chú
trọng để không ảnh hưởng sức khỏe người dân và
môi trường sống của họ.Sản phẩm chính và thị trường công ty
Với hệ thống phân phối rộng khắp 64 tỉnh thành
cả nước cộng với đội ngũ nhân viên phát triển thị
trường chuyên nghiệp đã góp phần nâng cao vị
thế của công ty ngày càng lớn mạnh.
Các sản phẩm chính của công ty: Trà hòa tan, cà
phê hòa tan, trà túi lọc, hạt nêm-gia vị, thức uống
dinh dưỡng và nông sản chế biến. Một số sản phẩm của công ty

Đông Nam Á và Brasil.
Nó là cây thuộc họ Dâu tằm Moraceae và được cho là có
nguồn gốc ở Ấn Độ và Bangladesh. Quả mít là loại quả
quốc gia của Bangladesh.
Tên gọi khoa học của nó là: Artocarpus integrifolia.

Thuộc giới: Plantae.
Bộ: Rosa les.
Họ: Moraceae.
Chi: Artocarpus.
Loài: A. heterophyllus 
Lợi ích từ mít
Múi mít chín thường được ăn tươi, xơ mít có thể
dùng muối chua như muối dưa, hạt mít luộc chín để
ăn. Quả mít non còn được dùng như một loại rau củ
để nấu canh, kho cá, trộn gỏi…
Mít chứa nhiều kali giúp giảm huyết áp có lợi đối
với người bị cao huyết áp.
Bổ sung vitamin C, một chất chống oxy hóa bảo vệ
cơ thể chống lại những gốc tự do, giữ lại những tế
bào trong cơ thể và làm tằng hệ thống miễn dịch.
Trong mít còn có chứa nhiều chất phytonutrient
(lignans, isoflavones và saponins) có đặc tính chống
lại ung thư, tăng huyết áp, viêm loét dạ dày và làm
chậm lại tiến trình thoái hóa tế bào để đem lại sự
tươi trẻ và sức sống cho làn da.
Mít có tác dụng bồi dưỡng tốt vì chứa nhiều gluxit,

Dầu sau ly tâm

Lọc khung bản
Dầu dư

Thành
phẩm
Bao gói

Để nguội

Ly tâm (5 phút)
Chiên chân không
(85-100oC,1 giờ 30 phút)
Lạnh đông(-28 đến -30oC)
Rửa
Cắt
Nguyên liệuThuyết minh quy trình
Nguyên liệu:
Mít đã được bóc hạt sẵn và được thu mua từ nhiều nơi
khác nhau vận chuyển về công ty bằng xe cơ giới.
Tiến hành chọn lọc và phân loại nhằm loại bỏ những
múi mít không đạt chất lượng.
Chỉ tiêu cảm quan: Múi mít sạch,
không dính bụi bẩn, không hư,
dập và có bất kì tạp chất gì.
Cắt:

Lúc này người ta điều chỉnh nhiệt độ trong lò chiên
nằm ở khoảng 85-100 độ C tùy vào số lượng nguyên
liệu mít đưa vào sấy. Thời gian sấy diễn trong khoảng từ 1 giờ đến 1 giờ
30 phút.
Sau đó người ta cho bộ phận cấp nhiệt ngưng hoạt
động và cho kéo lồng chiên ra khỏi chảo dầu và tiếp
tục cho hút chân không khỏang 5 phút nhằm rút bớt
mùi hăng của dầu.
Tắt máy hút chân không, lấy mít ra khỏi lồng, tắt
máy sấy và cho mít qua máy ly tâm để bắt đầu giai
đoạn khác là ly tâm dầu.
So với nhiều phương pháp khác thì chiên chân
không không làm biến đổi nhiều về màu sắc và hình
dạng của nguyên liệu ban đầu.Ly tâm:
Mít sau khi sấy chân không được cho vào lồng chứa của
máy ly tâm, đậy nắp lại và nhấn nút khởi động máy để
thực hiện ly tâm dầu.
Quá trình ly tâm nhằm tách phần dầu bám vào sản
phẩm sau khi chiên, làm múi mít sau khi sấy được khô
ráo.
Thời gian ly tâm là 5 phút.
Để nguội:
Sau khi ly tâm mít sấy được đưa vào
một phòng kín, vệ sinh và dùng quạt

Trích đoạn Các chất thải trong quá trình sản xuất

---