Company name
!"#!$%&$$!'()*)+'$,$-!$.
!"#!$%&$$!'()*)+'$,$-!$.
!'/!0$1$23+$41)+'5'$%&
!'/!0$1$23+$41)+'5'$%&
$$1$$,$-!
$$1$$,$-!
6789:;
;<=>969
?@9ABCB
;7;<=9D
Company name
!"#$%$&'$($) *+,$ $
/0(0120&$'345$'3$6$7$)
89$:5$;<)=%$>+,$$)!&
-0&$'>!;':$%$! -;#?$9$#/%$>@/ABC
-D-0&$$6!"BC/"$!C!'2
$!E+E/!#7;-F0GH/ $9F@)A
$?0+I1*$90
J@#/+9/7>9$)89$:
20&$'345$'3$6$75$;-D-0&$'%
"#$K+9-D-0&$-0A$%$! 5$'3'L
MN$0O2P0OF@
Company name
($NF(:->
•
J$F]'J^O3+'ELW!H&4!/
J$F]'J^O3+'ELW!H&4!/
4_*&24R2E$$4R4_*&24RS`U2P
4_*&24R2E$$4R4_*&24RS`U2P
O&!OLM$F#$!)$,'L*E+La!
O&!OLM$F#$!)$,'L*E+La!
Q4!2)+$!-$-+$$H)+2K
Q4!2)+$!-$-+$$H)+2K
I$2E'!L5'&2)+$!$'(.&"
I$2E'!L5'&2)+$!$'(.&"
2E$4*RR4*$b!L-!Q-!$0!4](
2E$4*RR4*$b!L-!Q-!$0!4](
.&
.&
•
'()$$QF5'1$!)+)!LW*E
'()$$QF5'1$!)+)!LW*E
2P$4QF5'Q$&'cK'E(*E"J(*)
2P$4QF5'Q$&'cK'E(*E"J(*)
$3'd*)+'$$$J$.!'/!0$^O3+'EX
$3'd*)+'$$$J$.!'/!0$^O3+'EX
L4RO3+'EX$.*EEe$.
L4RO3+'EX$.*EEe$.
4I*1$1$1O02,$QdR$4!LWT
4I*1$1$1O02,$QdR$4!LWT
trong đậu tương được tìm thấy dưới dạng glucosid
(genistin, daidzin, glycitin). Tuy nhiên dạng isoflavon
này có hoạt tính sinh học thấp hơn rất nhiều so với dạng
aglucon bao gồm:
Quá trình chuyển hoá sinh học
Matsura và cộng sự đã
xác định được trong đậu
tương nảy mầm
isoflavon dạng aglucon
đã được tăng lên rất
nhiều do hoạt tính β-
glucosidaza nội bào của
đậu tương được kích
hoạt bởi quá trình nảy
mầm.
Enzym này cắt liên kết
β-glucosid trong phân
tử genistin (isoflavon
dạng glucosid) loại đi
phân tử glucoza để
chuyển hoá thành
genistein
o
OH O
OH
O
O
ho
oh
4!IOp'La!E*LM!4R$FK'
JXQ4!^qrstBuR4Z!*LM!$JQX
'vR4!0!2E2#Q$&'E*LM!4R
4!IOp'La!nL$&"&4Og!4!Q4!
^qCstCXwu9E*LM!E($&4a$4!VX
$2E!JO42$$*4IOp'OxQ$LM!
4R&4!L$$FQ4!wAsytuX4!
O.!*]$FQ4!ztuX&*H'Q4!rXtu
2EM$JQ!a$FQ4!u
4R$%&Op'La!$.!VZ$$&4XK'
!)$,'$4J(4ROp'La!$.!V"
"L{!J4E$fX$.$,&K'*4I&]&E
$a!LW2EOg!2pQ!1G!MOLM$
Công nghệ và phương pháp sử dụng để sản xuất
bột đậu tương nảy mầm giàu isoflavon
1. Công nghệ đồng hoá: Đồng hoá là quá trình làm tơi mịn
các thực phẩm lỏng, bán lỏng, làm nhỏ và đồng đều các
phần tử rắn không tan.
YJ
Z[S\J
2. Phương pháp sấy phun
Trong quy trình sản
xuất bột đậu tương
nảy mầm, công đoạn
sấy phun để chuyển
sản phẩm từ dạng lỏng
sang dạng bột hoà tan
tương
hoà tan
Một số hình ảnh về sản phẩm
Company name
(FG$%$']^%$A$_A)`a
!$A!
k!$J]aOLM$Oj$L!L$$2p*h'
EFHE43*p^1$2p\!OLM$
OV!|&*E$&H4("&RQ.)'.&OLM$X
*)RH[!2Q'nOIE!J]a$.
OLM$$&EH&*4IQ!&4!L$X
&4!L$2EQ!HgJ]aQ!
&4!L$H&4!/$$M$R**'*4RX4!
Q$$M4E&4!L$H&4!/(**'X
R$Xs!*'$&2E4*!4&$$&"R}!
HgX.R4$$Q$$Y*E$$3N
HgO.X2oK'*~"4XQ!)'.&OLM$4!
'g42EO2Q''g!E]N*~
c02e'FZ!LWOK'p,$OLM$
[!g$FOg-!E'$J]a*EQdR
I}F5'*EX1$!E'$J]a$.
"l"E!oJ(I$$)'V)Q••$
€
Company name
ba!$A
s;*'$&*EEeOLM$oJ(4!e'Fk!
H[!HgojQ$X!*'$4R2E'*
,!!O!Q&'-Bu2EqCu42H
5'(*EH[!Hg€!'()$J
E!,$Og*"n&!$.{'$&4
OFOg…&&Q†$%&qs!*'$&4!Ho
OLM$N"#!OOK'V}F5'La!1$b!
OLM$!p4!g!)$,'41$
!E'$&H4("&R2EO/'0!$.HG'!qs
!*'$&
Company name
Company name
"BC$_Aca!$A`"BC$_A"$
^A%$$NMN
4!g!)$,'&(FHg2*\&I$Sz!‡
!E(U4!o0!XHoXH5'(2EO3Xo
!'(h2)!p!u,$Og2Ewu4!2E
ƒs$$!!M~[!$J*LM!$%&qs!*'$&OLM$
N"#!4!1$*E5'&Z!a*K'
N"#!XO.*E*~"4Z$p2E!)$,'N"#!*K'
p$YJa$4*MY$,$QdRQqs!*'$&OLM$
)2E4L*Eg$J&!4IYZ$
4!g!)$,'*K'*LM!#'g$2E44
$"#!$%&g*K'AzXr4j$ztS!‡!E(U$%&Hg
(FI$2E$(FI$2E4,$Og*"X$$E
!)$,'*L'~[!$f$.zt!‡!E(*K'Hg(FI$
!3(&!O!Q,$Og$%&ƒsCBXCu4!
'e'()Xh'5'!ƒsCrXyu2r!‡
!)$,'2EN!h*3E!E$!)
C0.!LWXOLM$Hg(F$J†$b!L
2h$&QR!$4OLM$$\Z!
j$"Š$.k!E$4!LW$L&o
'F2KEe$b!L$,$-!$%&
$\!S2"4_*&24Op'La!UL!k!
$,!^E!!o-5'&2K2h$N"#!$$
*4I$.!'/!0$^Op'EQ!
Ln!,$QdR$4!LW*EC1H4O$4
*4I1$!E'""L{!E(7h$!)
$,'X$$$.!'/!0$^1$
2p4!La!*&O&!OLM$$\Z!Hn$\!
$.$,&k!4I$J5'~!2EO&0*E&4E
O02,$QdR$4!LWCompany
LOGO
www.themegallery.com
Copyright: Tài liệu đại học ©