BÀI TẬP BÁO CÁO
NHÓM 4
QUY TRÌNH SẢN XUẤT NẤM ĂN
Thành viên thực hiện:
1.Phạm Lê Ngọc Băng Dương
2.Nguyễn Văn Tiền
3.Đinh thị Thắm
4. Châu Thị Kim Ngọc
5. Nguyễn Huỳnh Thảo Yến
6.Từ Thị Thanh Sơn

1) Sơ lược về nấm:
)
Đặc tính sinh học: Nấm rơm có tên khoa học Volvariella volvacea gồm
nhiều loài khác nhau, có loại màu xám trắng, xám, xám đen,… kích thước
đường kính “cây nấm” lớn, nhỏ tùy thuộc từng loại.
)
Theo quan niệm cũ, nấm là thực vật, nhưng là thực vật không có diệp lục
tố. Tuy nhiên, những nghiên cứu ngày càng nhiều về sinh lý và dinh dưỡng,
cho thấy nấm khác biệt với thực vật.
+ Nấm không có khả năng quang hợp, nghĩa là không thể tự tổng hợp các
chất hữu cơ cho cơ thể từ nước và khí CO2.
+ Vách tế bào chủ yếu là chitin và glucan.
+ Nấm dự trữ đường dưới dạng glycogen thay vì tinh bột.
Nấm Rơm


Hầu hết những loại nấm được nuôi trồng và sử dụng rộng rái hiện nay được xem là “rau sạch, thịt
sạch” bởi ngoài đặc điểm ăn ngon, còn chứa nhiều chất đạm, đường và nhất là các nguyên tố khoáng
và vitamin.Nấm chứa một hàm lượng đạm thấp hơn thịt cá nhưng lại cao hơn bất kỳ một loại rau quả
nào khác.

Cấy chuyển
Giống cấp 1
Bảo quản
Giống cấp 3
Cấy chuyển
Môi trường cấp 1
Bảo quản
Môi trường cấp 2
Cấy chuyển
Giống gốc 2
Môi trường cấp 3
Lựa chọn
Lựa chọn

Giống nấm gốc có thể được phân lập từ mô của các quả thể nấm hoặc từ bào tử nấm. Giống gốc phải ổn định về các đặc
tính đi truyền, đảm bảo năng suất và hiệu quả kinh tế. Thực hiện cấy chuyển giống nấm gốc sang môi trường thạch cấp 1,
hệ sợi nấm sẽ sinh trưởng tạo thành các ống giống cấp I. Ta tiến hành lựa chọn các ống giống cấp I đạt tiêu chuẩn để sử
dụng nhân giống cấp II hoặc đưa vào bảo quản để tạo nguồn giống, sử dụng dần.

Môi trường cấp II là môi trường rắn, có thể dạng hạt (như hạt thóc,…), hoặc dạng que (như thân cây sắn,…). Cấy chuyển
giống cấp I đã lựa chọn sang môi trường cấp II, hệ sợi sinh trưởng và mọc lan trên hạt, que đến khi ăn kín đáy chai, hình
thành các chai giống cấp II. Tiến hành lựa chọn các chai giống đạt tiêu chuẩn để sử dụng nhân giống cấp III hoặc đưa vào
bảo quản để tạo nguồn giống, sử dụng dần.

Môi trường cấp III có thành phần hoàn toàn giống như môi trường cấp II, nhưng được đóng vào các túi nilon. Cấy chuyể
giống cấp II đã lựa chọn sang môi trường cấp III, hệ sợi sinh trưởng và mọc la trê các hạt,que dến khi ăn kín đáy túi, hình
thành các túi giống cấp III. Tiến hành lựa chọn các chai giống đạt tiêu chuẩn để sử dụng nuôi trồng nấm. Mục đích của việc
nhân giống cấp III là làm tăng số lượng giống nấm.
2) Quy trình sản xuất nấm:
2.1. Quy trình sản xuất nấm rơm:

để tiết kiệm áo mô và diện tích. Mùa nắng thì làm 2 mô. Đồng thời, trời lạnh thì làm mô to hơn để giữ nhiệt
tốt, trời nắng thì mô nhỏ hơn, lớp rơm mặt mỏng hơn và tưới nước cũng ít hơn để thoáng khí và thoát nhiệt
dễ dàng hơn.

Cách xếp mô
- Thường người ta dựa theo diện $ch trồng để ủ rơm. Không ủ quá nhiều vì không sử dụng thì rơm sẽ hư. 1
công đất vườn thì cần 20-30 công đất rơm.

b.2. Meo giống:
- Bịch meo chừng 200 gram. Meo giống tốt là meo mọc trắng, lan từ trên xuống đáy bịch,
không có màu xám, vàng hay đốm đen, tơ không mọc rối nùi.
- Khi meo mọc trắng hết cả bịch mới đem sử dụng. Thời gian bảo quản bịch meo từ lúc ra trắng cả bịch là khoảng 7 ngày.
Cho nên, lúc mua meo thì nên mua khi tơ còn chưa lan hết cả bịch, để có thể sử dụng từ từ.
Bịch meo giống tốt
Bịch meo giống bị nhiễm

b.3. Xếp mô và vô meo:
- Rơm đã đạt độ chín thì tiến hành xếp mô để vô meo. Cách xếp mô: Rơm không có
độ dài nhất định vì là rơm suốt, nên người ta thường cuộn rơm thành từng cuộn vừa
phải rồi xếp các cuộn khít với nhau.
Cách cuộn
rơm xếp
mô
- Meo đã lan trắng bịch thì ta đem sử dụng: đổ bịch meo vào 1 cái thau, dùng tay bóp tơi
ra, Rải meo dọc theo mô. Trung bình 1 bịch meo rải cho 2 mét tới của mô. Ta rải đều và rải giữa
mô, không rải quá dầy vì nấm mọc sẽ nhỏ. Sau đó đậy nhẹ rơm lên trên. Thường 1 công đất sử
dụng từ 15 - 20 bịch meo giống.
- 5 ngày sau khi vô meo, ta phủ lớp áo rơm lên mô, rồi mới tưới nước. Có thể hòa thuốc
phòng trừ sâu keo vào nước tưới và tưới phun sương trong giai đoạn này (thuốc chỉ tưới vào
lúc này, nếu tưới lên nấm lúc sâu xuất hiện thì gây ngộ độc và chết nấm)