1
Môn Học : Seminal 1
Môn Học : Seminal 1
Đề Tài
Đề Tài
:
:

Hiện Trạng Sản Xuất Cá
Hiện Trạng Sản Xuất Cá
Nước Lạnh Và Chất
Nước Lạnh Và Chất
Lượng
Lượng
Người thực hiện :
Người thực hiện :
SV Nguyễn Văn Toản
SV Nguyễn Văn Toản
Mssv : 0711105
Mssv : 0711105

2
N i dungộ
N i dungộ

Giới thiệu chung cá
Giới thiệu chung cá
hồi
hồi


Cá hồi vân, tên tiếng Anh:
Cá hồi vân, tên tiếng Anh:
Rainbow trout, tên khoa
Rainbow trout, tên khoa
học:
học:
Oncorhynchus mykiss
Oncorhynchus mykiss
,
,
có nguồn gốc từ vùng biển
có nguồn gốc từ vùng biển
Thái Bình Dương khu vực
Thái Bình Dương khu vực
Bắc Mỹ, được di nhập vào
Bắc Mỹ, được di nhập vào
nuôi ở nhiều nước châu Âu
nuôi ở nhiều nước châu Âu
từ những năm 1890.
từ những năm 1890.
Là loài cá được gia hóa và
Là loài cá được gia hóa và
nuôi trong các thủy vực
nuôi trong các thủy vực
nước ngọt phổ biến ở nhiều
nước ngọt phổ biến ở nhiều
nước trên thế giới
nước trên thế giới
.
.

100 tấn cá tầm/năm. Mặc dù mới nuôi ở dạng mô hình, nhưng
hiệu quả kinh tế bước đầu cho thấy mỗi héc ta (ha) nuôi cá
nước lạnh có thể cho thu nhập hàng tỷ đồng.

7
Hiện Trạng Sản Xuất
Hiện Trạng Sản Xuất
Mạnh gan… trở thành tỷ phú
Mạnh gan… trở thành tỷ phú
. Khi chương trình nuôi cá hồi thử
. Khi chương trình nuôi cá hồi thử
nghiệm thành công tại Lạc
nghiệm thành công tại Lạc
Dương, nhiều hộ dân tộc đã mạnh
Dương, nhiều hộ dân tộc đã mạnh
dạn vay vốn đầu tư nuôi cá hồi.
dạn vay vốn đầu tư nuôi cá hồi.

Nhờ nuôi cá nước lạnh, chưa đầy
Nhờ nuôi cá nước lạnh, chưa đầy
2 năm, tỷ lệ hộ nghèo của huyện
2 năm, tỷ lệ hộ nghèo của huyện
Lạc Dương đã giảm trên 20%
Lạc Dương đã giảm trên 20%
(nay còn khoảng 40% hộ nghèo).
(nay còn khoảng 40% hộ nghèo).
Kết quả này Chi phí để nuôi cá

thương phẩm đạt xấp xỉ 50 tấn
–
–
Bà Nguyễn Thị Kim Loan –
Bà Nguyễn Thị Kim Loan –
Giám đốc Công ty cổ phần
Giám đốc Công ty cổ phần
Yangly khẳng định :
Yangly khẳng định :

Đến 2011, sản lượng cá hồi
Đến 2011, sản lượng cá hồi
của công ty có thể lên tới 100
của công ty có thể lên tới 100
tấn
tấn

Sau năm 2011, định hướng của
Sau năm 2011, định hướng của
Yangly là riêng các loại sản
Yangly là riêng các loại sản
phẩm cá tầm, cá hồi đạt từ
phẩm cá tầm, cá hồi đạt từ
300-500 tấn/năm để phục vụ
300-500 tấn/năm để phục vụ
thị trường nội địa và xuất khẩu
thị trường nội địa và xuất khẩu

9
Hiện Trạng Sản Xuất

hình này đang lan rộng ra các
hình này đang lan rộng ra các
tỉnh ở Đăk Lăk, Kon Tum…
tỉnh ở Đăk Lăk, Kon Tum…
Tính đến nay, ở Tây Nguyên
Tính đến nay, ở Tây Nguyên
đã có 25 ha nuôi cá hồi vân tập
đã có 25 ha nuôi cá hồi vân tập
trung ở những vùng cao, lạnh
trung ở những vùng cao, lạnh
dưới 20 oC
dưới 20 oC
.
.

10
Hiện Trạng Sản Xuất
Hiện Trạng Sản Xuất

Theo thống kê của FAO 2007
Theo thống kê của FAO 2007
thì lượng cá hồi vân trao đổi
thì lượng cá hồi vân trao đổi
trên thế giới là 79.000 tấn trên
trên thế giới là 79.000 tấn trên
tổng số 463.000 tấn tổng sản
tổng số 463.000 tấn tổng sản
lượng cá hồi nuôi của thế giới.
lượng cá hồi nuôi của thế giới.
Năm 2009 sản lượng cá hồi

Uruguay, 410 tấn từ Chi lê,
290 tấn từ Ai xlen và 230 tấn
290 tấn từ Ai xlen và 230 tấn
từ Guyana. Giá cá hồi vân ở
từ Guyana. Giá cá hồi vân ở
Mỹ được coi là cao nhất thế
Mỹ được coi là cao nhất thế
giới.
giới.

11
K Thu t chăm sócỷ ậ
K Thu t chăm sócỷ ậ
Nguần thức ăn :
Nguần thức ăn :

Cá Hồi được nuôi nước chảy
Cá Hồi được nuôi nước chảy
và cho ăn thức ăn viên khô
và cho ăn thức ăn viên khô
(35-65% đạm) và được trộn
(35-65% đạm) và được trộn
thêm vitamin C và vitamin
thêm vitamin C và vitamin
B1, tỷ lệ cho ăn là 3,5% - 5%
B1, tỷ lệ cho ăn là 3,5% - 5%
khối lượng cá trong bể, phụ
khối lượng cá trong bể, phụ
thuộc vào nhiệt độ nước và
thuộc vào nhiệt độ nước và

Hệ thống nước chảy với pH thích
hợp là 6,7-8,6
hợp là 6,7-8,6

Nhiệt độ nước trong ao, hồ
Nhiệt độ nước trong ao, hồ
luôn phải dưới 20 độ C. Nước
luôn phải dưới 20 độ C. Nước
trong ao, hồ cần phải có hàm
trong ao, hồ cần phải có hàm
lượng ô xy hoà tan luôn phải
lượng ô xy hoà tan luôn phải
đảm bảo đạt từ 5,5 - 7mg/l, tối
đảm bảo đạt từ 5,5 - 7mg/l, tối
thiểu cũng phải là 3,5mg/l
thiểu cũng phải là 3,5mg/l
.
.

12
Các giai đoạn phát triển của cá hồi vân
Các giai đoạn phát triển của cá hồi vân

Cá hồi cái có sức sinh sản
Cá hồi cái có sức sinh sản
tương đối cao nhất là 2000
tương đối cao nhất là 2000
trứng/kg
trứng/kg


13
Các giai đoạn phát triển của cá hồi vân
Các giai đoạn phát triển của cá hồi vân

14
Quy Trình Nuôi Cá Hồi
Quy Trình Nuôi Cá Hồi

15
Đặt vấn đề
Đặt vấn đề

+ Nguồn thức ăn phải nhập
+ Nguồn thức ăn phải nhập
ngoại nên giá thành cao và
ngoại nên giá thành cao và
không chủ động.
không chủ động.

+ Chưa có quy hoạch cho việc
+ Chưa có quy hoạch cho việc
phát triển các đối tượng cá
phát triển các đối tượng cá
nước lạnh tại Lâm Đồng.
nước lạnh tại Lâm Đồng.

+ Việc xúc tiến giới thiệu sản
+ Việc xúc tiến giới thiệu sản
phẩm, mở rộng thị trường, phát
phẩm, mở rộng thị trường, phát

Sản phẩm thịt tiêu thụ trên thị
trường là mục tiêu hàng đầu
trường là mục tiêu hàng đầu
của nghề nuôi cá hồi vân. Sản
của nghề nuôi cá hồi vân. Sản
phẩm bán trên thị trường gồm
phẩm bán trên thị trường gồm
đủ các loại như: cá tươi sống,
đủ các loại như: cá tươi sống,
cá đông lạnh cả con, cá đông
cá đông lạnh cả con, cá đông
lạnh bỏ nội tạng, phi lê, cá hun
lạnh bỏ nội tạng, phi lê, cá hun
khói và một số sản phẩm chế
khói và một số sản phẩm chế
biên khác.
biên khác.

17
Giá trị dinh dưỡng
Giá trị dinh dưỡng

Cá hồi vân là một sản phẩm
Cá hồi vân là một sản phẩm
được người tiêu dùng ưa
được người tiêu dùng ưa
chuộng vì thịt cá rất ngon.
chuộng vì thịt cá rất ngon.
Thành phần dinh dưỡng chính
Thành phần dinh dưỡng chính

hồi phi lê có thành phần 19%
protein, 5 – 7% mỡ, 2% tro còn
protein, 5 – 7% mỡ, 2% tro còn
lại khoảng 70% là nước .
lại khoảng 70% là nước .

Về cảm quan mà nói chất
Về cảm quan mà nói chất
lượng cá hồi được đánh giá
lượng cá hồi được đánh giá
chủ yếu do mầu sắc. Hàm
chủ yếu do mầu sắc. Hàm
lượng axit béo omega
lượng axit béo omega
-3
-3
quyết
quyết
định màu đỏ của thịt cá, thông
định màu đỏ của thịt cá, thông
thường chiếm khoảng 22%
thường chiếm khoảng 22%
tổng số axit béo trong phi lê
tổng số axit béo trong phi lê
cá
cá

19
Giá trị dinh dưỡng
Giá trị dinh dưỡng


21
Giá Trị dinh dưỡng
Giá Trị dinh dưỡng

Axit béo Omega-3 có tác dụng
Axit béo Omega-3 có tác dụng
có lợi đến nhịp tim và huyết
có lợi đến nhịp tim và huyết
áp, ngăn ngừa sự hình thành
áp, ngăn ngừa sự hình thành
cục máu đông, giảm hàm
cục máu đông, giảm hàm
lượng lipid trong máu và ngừa
lượng lipid trong máu và ngừa
tình trạng hẹp đông mạch.
tình trạng hẹp đông mạch.
Omega-3 còn giúp cho sự phát
Omega-3 còn giúp cho sự phát
triển hệ thần kinh và bảo vệ hệ
triển hệ thần kinh và bảo vệ hệ
thống miễn dịch chống lại
thống miễn dịch chống lại
chứng viêm khớp.
chứng viêm khớp.
Ăn cá chứa nhiều chất béo 2
Ăn cá chứa nhiều chất béo 2
lần/tuần giúp giảm nguy cơ
lần/tuần giúp giảm nguy cơ
gây xơ vữa động mạch, nhồi

bị viêm khớp và bị bệnh vảy nến
bị viêm khớp và bị bệnh vảy nến
nếu ăn nhiều cá có thể có lợi cho
nếu ăn nhiều cá có thể có lợi cho
sức khỏe.
sức khỏe.

23
Thưởng Thức Món Ăn
Thưởng Thức Món Ăn

24
Tr ng cá h iứ ồ
Tr ng cá h iứ ồ

25
Tài liệu tham khảo :
Tài liệu tham khảo :

Theo Báo cáo tại Hội nghị Bàn biện pháp phát triển NTTS miền núi
Theo Báo cáo tại Hội nghị Bàn biện pháp phát triển NTTS miền núi
phía Bắc 5/2005
phía Bắc 5/2005

Nguyễn Thị Xuân Thu, Nguyễn Viết Thùy, Nguyễn Anh Tiến, Trần
Nguyễn Thị Xuân Thu, Nguyễn Viết Thùy, Nguyễn Anh Tiến, Trần
Thị Kim Hạnh
Thị Kim Hạnh
Đề tài KC.07.15 – Viện Nghiên cứu Nuôi trồng thủy sản III
Đề tài KC.07.15 – Viện Nghiên cứu Nuôi trồng thủy sản III