BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HC M
KHOA Q UẢN TRỊ KINH DOANH - MÔ N NGHIÊN C ỨU THỊ TRƯỜNG ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU
KHẢO SÁT MỨC ĐỘ NHẬN BIẾT
VÀ LỰA CHỌN CỦA NGƯỜI DÂN
TPHCM ĐẾN VỚI MÓN ĂN PHÚ YÊN

GVHD : Nguyễn Phương Nam
Nhóm: Nhà Lá
Lớp Quản trị 01-VB 2 - Khóa 14 May
1
1,

2012
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH

Nhóm Nhà lá

1


2012
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH

Nhóm Nhà lá

2
MỤC LỤC

I. PHẦN NỘI DUNG
1. Lý do nghiên cứu Trang 4
2. Mục tiêu nghiên cứu Trang 4
3. Phạm vi nghiên cứu Trang 4
4. Đối tượng nghiên cứu và giới hạn nghiên cứu Trang 4
5. Ý nghĩa của đề tài nghiên cứu Trang 5
6. Kết cấu của đề tài Trang 5
7. Các biến nghiên cứu Trang 5
8. Phương pháp nghiên cứu Trang 6
9. Chọn mẫu nghiên cứu Trang 6
10. Thang đo Trang 7
11. Bảng câu hỏi Trang 7

II. PHẦN PHỤ LỤC
1. Tài liệu tham khảo Trang 17
2. Kết luận Trang 17
May
1
1,

2012

nhất định của người nghiên cứu, cùng với sự hỗ trợ nhiều người, và phải có đủ
thời gian, kinh phí mới thực hiện được.
Với những lý do trên mà đề tài nghiên cứu chỉ khảo sát đối với các khách hàng tại
quận Tân Bình và quận 10.
May
1
1,

2012
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH

Nhóm Nhà lá

5
Đối tượng được quan tâm trong chuyên đề là: Các khách hàng với độ tuổi từ 18 trở
lên.
Giới hạn nghiên cứu :
Đánh giá mức độ hài lòng thông qua các biến sau:
 Món ăn, khẩu vị
 Giá cả
 Không gian
 Phục vụ
 Địa điểm
Đối tượng khảo sát: khách hàng tại Quận Tân Bình, Quận 10.
5. Ý nghĩa của đề tài nghiên cứu
Đề tài được thực hiện qua việc khảo sát thực tế để từ đó tổng hợp và phân tích các
số liệu về sự hiểu biết và lựa chọn của người dân thành phố đối với ẩm thực Phú
Yên. Kết quả là nguồn cơ sở dữ liệu cần thiết cho công tác chuẩn bị và phát triển
một quán ăn với các đặc sản Phú Yên.
6. Kết cấu của đề tài

Tân Bình có những đặc tính sau :
 Độ tuổi : 18 – 45
 Thu nhập : 2 triệu / tháng- 5 triệu / tháng.
 Nghề nghiệp : sinh viên, lao động phổ thông, nhân viên văn phòng.
Bước 1 : Xác định đám đông:
 Khảo sát 05/2010 dân số 2 quận là khoảng 700.000 người.
 Tỷ lệ tăng dân số bình quân / năm là 2.4% => năm 2011 khoảng 500.000
người.
Bước 2 : Xác định cỡ mẫu :
Nghiên cứu mô tả 10% đám đông = 50.000 người.
 Cơ cấu độ tuổi từ 18 – 45 là 60% (40.000 người).
 Theo điều tra của nhóm nghiên cứu khách hàng thỏa điều kiện thu nhập và
nghề nghiệp là 70% số người có độ tuổi từ 18 –45.
→Cỡ mẫu thỏa điều kiện là : 70% * 40.000 = 28.000 người.
Bước 3 : Mẫu đại diện :
Chúng ta cần chọn một mẫu có kích thước n= 28.000 từ thị trường nghiên cứu là
quận 10 và quận Tân Bình, có cả nam và nữ độ tuổi từ 18-45, thuộc tầng lớp có thu
May
1
1,

2012
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH

Nhóm Nhà lá

7
nhập trung bình đến khá. Bất kỳ đối tượng nào thỏa mãn các điều kiện trên mà
chấp nhận tham gia vào mẫu đều có thể chọn vào mẫu.
Khu vực lựa chọn lấy mẫu là siêu thị Maximax Cộng Hòa-Tân Bình là đám đông

PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH

Nhóm Nhà lá

8
3) Khi nói đến Phú Yên món ăn nào Anh/chị ấn tượng
( Cơm gà, Bánh tráng thịt luộc, Bánh canh hẹ chả cá, Bò 1 nắng, Cháo cá cơm ngần,
Cá ồ, Mắt cá ngừ, Cá ngừ Đại dương mù tạc, Gỏi sứa, Cá bẻo…)

Ấn t
ư
ợng nhất

1

23

4
5
Khác:………………………………………………
4) Trong 1 tháng qua anh/chị có dùng món ăn Phú Yên ở quán bên ngoài không?
1. Có
2. Không
5) Anh/chi đánh giá các món ăn đặc sản Phú Yên như thế nào?

Cá
ồ12345

M
ắt cá ngừ Đ
ại
dương

123

1 2 3 4 5
Bò 1 n
ắng
nướng 12345

Cá bẻo nướng 1 2 3 4 5
6) Anh/chị đánh giá chung đặc sản Phú Yên như thế nào?
May
1
1,

2012
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH

Nhóm Nhà lá

5. Khác:………………………………………………………………….
11) Anh/chị đi ăn ngoài vì lí do gì?
1. Thay cho bữa ăn chính
2. Họp mặt bạn bè
3. Lý do công việc
May
1
1,

2012
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH

Nhóm Nhà lá

10
4. Lý do khác:……………………………………………………………
12) Anh/chị thường đi ăn ngoài vào những dịp nào?
1. Ngày bình thường
2. Cuối tuần
3. Dịp lễ
13) Anh/chị thường đi ăn bên ngoài với ai?
1. 1 mình
2. Bạn bè
3. Gia đình
4. Đồng nghiệp
14) Khi đi ăn bên ngoài Anh/ Chị tìm hiểu thông tin về quán ăn từ đâu?
1. Bạn bè, đồng nghiệp
2. Người thân trong gia đình
3. Quảng cáo, tờ rơi
4. Thông tin khác (mạng xã hội…)

2345

2. Rẻ 1 2 3 4 5
3. S
ạch sẽ, đảm bảo vệ sinh an to
àn
thực phẩm

1234


2345

6. Ch
ỗ để xe rộng r
ãi, có ng
ư
ời giữ
an toàn

1234


345

16) Khi đi ra ngoài ăn, anh/chị hãy lựa chọn món ăn theo xuất xứ địa lý hay vùng
miền nào sau đây? Vui lòng xếp theo thứ tự ưu tiên từ 1 4

Các món ăn đặc sản Miền Bắc

Các món ăn đặc sản Miền Trung

Các món ăn đặc sản Miền Nam

Các món ăn đặc sản của nước ngoài

17) Khi đi ăn bên ngoài, Anh/chị thích ăn những món ăn có khẩu vị như thế nào?
1. Cay 2. Mặn 3.Ngọt 4.Khác

18) Khi đi ăn bên ngoài Anh/chị có thể chấp nhận 1 món ăn với giá thành bao
nhiêu?

1. 20.000  30.000 2. 30.000 50.000 3. 50.000 70.000 4. >70.000

19) Xin vui lòng cho biết Anh/ Chị thuộc nhóm tuổi nào sau đây:
1. 18-24 tuổi 2. 25-31 tuổi 3. 32-38 tuổi 4. 39-45 tuổi 5. > 45 tuổi
20) Thu nhập hàng tháng của Anh/ Chị thuộc nhóm nào?

như trong cuộc sống.
12. Phân tích kết quả:
Sau khi thu thập dữ liệu từ các cuộc phỏng vấn trực tiếp đối tượng dựa trên bảng câu hỏi
soạn sẵn, số liệu thu thập được xử lý và cho ra bảng số liệu theo các tiêu chí đánh giá kết quả
đề ra như sau:
1/ Tỷ lệ người được khảo sát là người dân quê tại Phú Yên hoặc không phải quê Phú Yên
nhưng đã từng thử qua/đã biết đến các món ăn đặc sản Phú Yên (Nhóm 1) là 37% so với
người được khảo sát chưa từng thử qua các món ăn đặc sản Phú Yên (Nhóm 2) chiếm đến
63%.
2/ Với người được khảo sát thuộc nhóm 1 thì đánh giá chung về các món ăn đặc sản Phú
Yên như sau:
Lựa chọn Tỷ lệ (%)
Rất không ngon/Rất khó ăn 0.00
Không ngon/Khó ăn 0.00
Bình th
ư
ờng

20.00

Ngon/Dễ ăn 80.00
Rất ngon/Rất dễ ăn 0.00
May
1
1,

2012
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH

Nhóm Nhà lá

Tỷ lệ % lựa chọn đến với một quán ăn Phú Yên mới mở
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
Chắc chắn
không đến
Sẽ không
đến
Chưa biết Sẽ đến Chắc chắn
sẽ đến
Tỷ lệ % lựa chọn đến với một
quán ăn Phú Yên mới mở

5/ Với cả nhóm 1 và nhóm 2, đánh giá tỷ lệ % các lý do để đi đến một quán ăn đặc sản
Phú Yên mới mở như sau:
Lựa chọn Tỷ lệ (%)
Khuy ến mãi vì quán mới mở 7.14
Tò mò, muốn đi ăn thử xem thế nào 78.57
Có người quen, bạn bè, người thân là người Phú Yên 14.29
Gợi nhớ quê nhà 0.00
Khác 0.00
May
1
1,

2012
6/ Với cả 2 nhóm, tỷ lệ % các lý do được chọn như sau:
Lựa chọn Tỷ lệ (%)
Thay cho bữa ăn chính 21.43
Họp mặt bạn bè 64.29
Lý do công việc 0.00
Khác 14.29

Tỷ lệ % các lý do được chọn để ra ngoài ăn
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
Thay cho
bữa ăn
chính
Họp mặt bạn
bè
Lý do công
việc
Khác
Tỷ lệ % các lý do được chọn
để ra ngoài ăn

7/ Với cả 2 nhóm, người được khảo sát thường ra ngoài ăn nhất với:

40.00
50.00
60.00
Một mình Bạn bè Gia đình Đồng
nghiệp
Tỷ lệ % đối tượng cùng đi ăn
bên ngoài8/ Với cả 2 nhóm, thông thường các thông tin về quán ăn được lấy từ:
Lựa chọn Tỷ lệ (%)
Bạn bè, đồng nghiệp 57.14

Người thân trong gia đình 7.14

Qu
ảng cáo, tờ r
ơi

21.43

Thông tin khác (internet, mạng xã hội …) 14.29Nguồn thông tin các quán ăn
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00

1,

2012
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG KINH DOANH

Nhóm Nhà lá

16
Mức giá thành chấp nhận cho một món ăn
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
20.000 - 30.000 30.000 - 50.000 50.000 - 70.000 >70.000
Mức giá thành chấp nhận cho một món
ăn10/ Với 2 nhóm, người được khảo sát chi tiêu cho việc đi ăn bên ngoài là:
Lựa chọn (vnđ) Tỷ lệ (%)
<500.000 5.00
500.000 - 1.000.000 3.00
1.000.000 - 2.000.000 4.00
>2.000.000 1.00

Số tiền được chi tiêu cho việc đi ăn bên ngoài


Nhóm Nhà lá

17
PHẦN PHỤ LỤC:
1. Tài liệu tham khảo:
 Giáo trình Nghiên cứu thị trường – Nguyễn Đình Thọ & Nguyễn Thị
Mai Trang
 Các trang Web:
o www.google.com
2. Kết luận chung:
Đã qua rồi thời kì mong muốn được “ăn no, mặc ấm” Với cuộc sống hiện đại ngày
nay, nhu cầu con người đã chuyển sang “ăn ngon, mặc đẹp”.
Chính vì vậy, ẩm thực Phú Yên đến với đất Sài thành bao gồm những món ăn vô cùng
mới lạ, hấp dẫn, không gian thoáng đãng, phong cách phục vụ thân thiện, chuyên nghiêp, giá
cả hợp lý sẽ là điểm đến vô cùng hấp dẫn của những người con xa quê đất Phú và những
người dân khác đang sinh sống tại thành phố Hồ Chí Minh.
Sau kết quả của cuộc khảo sát này chúng tôi sẽ có cơ sở để có thể xây dựng một Phú
Yên quán đến với đất Sài Thành và đây có thể là chiếc cầu nối, là nơi quảng bá hình ảnh, con
người và đặc biệt là Ẩm thực đất Phú đến với bạn bè bốn phương trong một thời gian sớm
nhất.