Ngộ độc thức ăn do vi khuẩn
Trong điều kiện thời tiết nắng nóng
như hiện nay, các loại thức ăn đã chế
biến và chưa chế biến rất dễ bị
nhiễm khuẩn gây ngộ độc thức ăn.
Trong khi ở một vài địa phương đang
xuất hiện bệnh tiêu chảy cấp nguy hiểm
thì việc đề cao cảnh giác phòng chống
các bệnh tiêu chảy là rất cần thiết. Bài
viết sau đây sẽ giúp độc giả một số hiểu
biết để phòng tránh ngộ độc thức ăn do
vi khuẩn.
Các bệnh tiêu chảy do ngộ độc thức
ăn bởi vi khuẩn thường gặp
Có nhiều loại vi khuẩn gây ngộ độc
thức ăn, trong đó các loại vi khuẩn gây
ngộ độc thức ăn thường gặp là:
Vi khuẩn Staphylococcus aureus có
thời gian ủ bệnh ngắn nhất từ 1 - 6 giờ,
thường kéo dài dưới 12 giờ tạo ra độc
tố gây bệnh tiêu chảy. Vi khuẩn này có
thể sinh sôi ở các nhiệt độ khác nhau,
do đó, nếu thực phẩm được đưa ra
ngoài tủ lạnh lâu và sau đó nấu lại rồi
giữ ở nhiệt độ phòng, vi khuẩn sẽ có cơ
hội tạo độc tố ruột. Bệnh thường xảy ra
sau các bữa ăn dã ngoại tập thể có món
rau trộn dầu giấm, khoai tây, nước sốt,
bánh ngọt. Bệnh nhân có các triệu
chứng tiêu chảy, buồn nôn, nôn và đau
bụng quặn, nhưng ít khi bị sốt.

ruột có thể được nhận diện bằng cách
phân loại huyết thanh, hoặc bằng phản
ứng lên men đường lactose. Xét
nghiệm phân tươi tìm kén của amip và
thể tự dưỡng của ký sinh trùng.
Phương pháp điều trị
Nhiều trường hợp bệnh nhân bị tiêu
chảy có thể tiến hành điều trị ngay dựa
vào bệnh sử, xét nghiệm phân và đánh
giá mức độ nặng nhẹ của tình trạng mất
nước. Điểm chính trong điều trị các
bệnh tiêu chảy là bồi phụ nước và điện
giải. Vì vậy điều trị bệnh tả và các bệnh
tiêu chảy gây mất nước khác nên sử
dụng dung dịch oresol theo đường
uống. Việc dùng dung dịch oresol uống
đã làm giảm tỷ lệ tử vong do bệnh tả từ
trên 50% (nếu không được điều trị)
xuống còn dưới 1%. Bệnh nhân mất
nước nặng hay những bệnh nhân nôn
nhiều không uống được thì phải truyền
tĩnh mạch dung dịch Lactat Ringer.
Tuy hầu hết các dạng tiêu chảy ở khách
du lịch do vi khuẩn E. Coli gây ngộ độc
đường ruột gây ra thường được điều trị
có hiệu quả bằng cách bồi phụ nước,
thuốc bismuth subsalicylat hay thuốc
giảm nhu động ruột, nhưng thuốc
kháng sinh có thể rút ngắn thời gian bị
bệnh từ 3 - 4 ngày xuống còn 1 - 2

Coli gây ngộ độc đường
ruột.
ThS. Bùi Quỳnh Nga