Nhóm 1 GVHD.T h.s: Phạm Bảo Thạch

Trang 1
Tiểu luận

Dự án Quán café Tri Thức

Nhóm 1 GVHD.T h.s: Phạm Bảo Thạch

Trang 2
Chương 1- Giới thiệu:
1.1. Giới thiệu:
Nếu nói đến dịch vụ Cafe chúng ta đi một vòng TP. Long Xuyên thì đếm không biết là bao nhiêu
quán. Riêng trên con đường Võ Thị Sáu, phường Mỹ Xuyên đã có hàng chục quán Cafe. Nhưng
đa số đều chọn phân khúc khách hàng đại trà nên không có sự khác biệt giữa các quán. Nhận
thấy tình hình đó nên nhóm chúng tôi đã chủ động tìm hiểu tình hình thị trường hiện tại. Qua
nghiên cứu sơ bộ chúng tôi nhận thấy rằng sinh viên là một khách hàng tiềm năng vì tính hấp
dẫn của khúc thị trường này cao, với hiện tại hơn 8.200 sinh viên học tại trường Đại học An
Giang và chỉ có một vài đối thủ cạnh tranh ở khúc thị trường này nhưng họ chưa thật sự định vị
hướng vào sinh viên một cách rõ ràng nên chúng ta cần lập kế hoạch cho khúc thị trường ngách
đầy tiềm năng này. Chúng tôi quyết định mở quán café mang tên TRI THỨC để nhắm vào phân
khúc khách hàng là sinh viên.
1.2. Mục đích lập kế hoạch
Xây dựng một quán café Tri Thức đáp ứng nhu cầu hiện tại của sinh viên. Đưa ra chiến
lược kinh doanh phù hợp cho quán nhằm tìm kiếm lợi nhuận, tạo thêm việc làm cho nhiều người.

Quán cà phê Tri Thức với hướng đến là phục vụ đối tượng khách hàng sinh viên, một
khúc thị trường “ngách” đầy hấp dẫn. Để thực hiện được mục tiêu trên, chúng tôi thực hiện dựa
trên 3 nguyên tắc: Phục vụ tốt nhất, mức giá phù hợp với sinh viên, cung cấp các hoạt động đáp
ứng nhu cầu sinh viên sẽ tạo ra một “Làn gió mới” trong loại hình dịch vụ cà phê. Vào những dịp
lễ, ngày kỷ niệm quán luôn có các chương trình, khuyến mãi, thay đổi phong cách quán cho phù
hợp với những ngày này. Ngoài ra quán còn bố trí không gian giành riêng cho các bạn sinh viên
trao đổi và học tập. Quán mở tạo ra nhiều việc làm, giúp sinh viên kiếm thêm thu nhập.
Dự án bao gồm: khu vực đỗ xe để xe ở phía trước quán, khi khách hàng bước vào cổng
của quán thì khách hàng sẽ được đến với không gian rộng rãi, thoáng mát gần gũi với thiên nhiên
nhiều bàn ghế, sâu vào bên trong khách hàng sẽ thấy phòng IT ở tay trái, tiếp theo là hai phòng
họp dành cho sinh viên có nhu cầu học tập trao đổi, bên tay phải là phòng pha chế và phòng lạnh.
Kế hoạch được lập với mục tiêu phân tích, đánh giá phân khúc khách hàng sinh viên và
từ đó xây dựng chiến lược nhằm tìm kiếm lợi nhuận từ đối tượng khách hàng này.
Chủ quán đi đăng ký kinh doanh và quán chịu thuế thu nhập doanh nghiệp là 25%. Dự án dự
kiến thu được NPV ước tính là 726.861.000 đồng, IRR là 34%, thời gian hoàn vốn không theo
giá trị tiền tệ là 2.46 năm; và thời gian hoàn vốn có tính đến giá trị tiền tệ theo thời gian là 3.12
năm.
Dòng tiền qua các
năm
2014 2015 2016 2017 2018 2019
Dòng tiền thu nhập
ròng (ngàn đồng)
-1.300.000

510.299

539.820

571.547


café tại đây còn nhiều hạn chế không thể đáp ứng thỏa mản nhu cầu của họ, nhiều sinh viên có
thời gian nhàn rỗi đang cần tìm kiếm việc làm phù hợp an toàn để tăng thu nhập đó sẽ là nguồn
cung dồi dào về nguồn lao động và nguồn khách hàng , rất thuận lợi cho việc lập nên một quán
café tại đây.
Quán mở tạo ra nhiều việc làm, giúp sinh viên kiếm thêm thu nhập.
3.2. Nghiên cứu phân tích thị trường sản phẩm dịch vụ của dự án
- Dung lượng thị trường:
Xem xét trên địa bàn phường Mỹ Xuyên có nhiều quán cà phê; quán nào cũng có một
lượng khách nhất định (nhiều hay ít tùy thuộc vào quy mô của mỗi quán). Chúng tôi tiến hành
qua sát thử tại các quán trong khu vực thì thấy đa số khách hàng là sinh viên và trong 100 sinh
viên được khảo sát có 67 sinh viên có nhu cầu sử dụng dịch vụ cafe, chiếm khoảng 67%. Khoảng
thời gian đến quán của các sinh viên này rải đều các ngày trong tuần. Hiện tại, chỉ tính riêng sinh
viên hệ chính quy trường Đại học An Giang khoảng hơn 8200 sinh viên cho thấy đây là một thị
trường khá tiềm năng và dự án café có tiềm năng lớn, có khả năng thành công.

67%
33%
Biểu đồ thể hiện nhu cầu sử dụng dịch vụ cafe
khách hàng có nhu cầu sử dụng
dịch vụ café
khách hàng không có nhu cầu sử
dụng dịch vụ café
Nhóm 1 GVHD.T h.s: Phạm Bảo Thạch

Trang 6

3.3. Hành vi chọn quán của sinh viên.
Qua quá trình nghiên cứu bằng phương pháp phỏng vấn trực tiếp một nhóm gồm 100 sinh viên,
sử dụng phương pháp chọn mẫu thuận tiện để phỏng vấn các bạn về hành vi chọn quán khi có ý
định đi cafe. Ta được một số đặt điểm như sau:

Nước đóng chai 14%
20%
32%23%
25%
Biể đồ thể hiện tỷ trọng các dịch vụ được
khách hàng sử dụng
Giải trí
Học tập
Truy cập internet
Gặp gỡ bạn bè và người thân
Nhóm 1 GVHD.T h.s: Phạm Bảo Thạch

Trang 8

Sinh tố 10%
Nước ép 8%
Kem 7%
Tổng 100%

Kết quả này được minh họa bằng biểu đồ sau:

Dựa vào kết quả thu được ở bảng trên và biểu đồ ta nhận thấy café (37%) là loại thức
uống được khách hàng lựa chọn nhiều nhất, tiếp đến là trà + khác (24%), và khách hàng ít dùng
nhất là kem (7%) và nước ép (8%). Vậy đa số khách hàng vào quán dùng café và tiếp theo là trà
+ khác.
3.5. Các yếu tố thu hút khách hàng:
- Giá là yếu tố đầu tiên thu hút được số lượng đông đảo khách hàng tại các quán, tiếp đến
là không gian quán, thái độ phục vụ của nhân viên, trang thiết bị như ti vi, quạt, dòng nhạc,
3.5.1.Đặc trưng sản phẩm:
+ Sản phẩm: cung cấp đa dạng các loại thức uống:

Café sữa rum Trà chanh dây Dr.Thanh Dưa hấu Cà rốt Thập cẩm
Café Tri Thức Trà gừng Trà xanh Cà rốt Đu đủ Socola
Bạc xỉu Trà bí đao 7 up Lê Thơm Yaourt đá
Bạc xỉu đá Trà cúc Mirinda Bưởi Mãng cầu Yaourt dâu
Cacao nóng Chanh muối Soda chanh Chanh dây Chanh dây Yaourt bạc hà
Cacao đá Cam vắt Soda hột gà Tắc Táo Yaourt cam
Sữa tươi Cam vắt mật ong
Chocolate Dừa
Chocolate đá La hán hỏa
Nhóm 1 GVHD.T h.s: Phạm Bảo Thạch

Trang 10

Rau má
Rau má đậu
Rau má sữa

3.5.2. Yếu tố giá:
Vì đối tượng khách hàng của mình là đối tượng sinh viên với thu nhập trung bình hoặc
thấp vẫn còn lệ thuộc vào gia đình rất nhiều, và tâm lý của sinh viên là thích giá rẻ hoặc giá phải
phù hợp với túi tiền nên đa phần họ rất nhạy cảm với giá thời sản phẩm cũng phải thỏa mãn với
kì vọng của họ so với lượng tiền bỏ ra. Do đây là một ngành có nhiều đối thủ cạnh tranh với
nhau, nên việc định giá cần được đưa ra một cách chính xác và cụ thể. Là dựa trên đơn giá của
các đối thủ trong khu vực được tổng hợp sau khi điều tra và được định vị với mức giá trung bình
của tất cả các đối thủ hoặc một mức giá thấp hơn mức giá của các đối thủ khoảng 1000đ đến
2000đ trên một đơn vị sản phẩm.
Bảng đơn giá dự tính
TT Nhóm Giá
1 Cafe 8.000
2 Trà + khác 10.000

Nhóm 1 GVHD.T h.s: Phạm Bảo Thạch

Trang 12

3.6. Đối thủ cạnh tranh:
Bảng – So sánh đặc điểm của vài đối thủ cạnh tranh.

Cánh Đồng
Hoang
Chuồn Chuồn
Ớt
Khúc Thụy
Du
CLB Sinh
Viên
B&T
Đối tượng
hướng tới
Sinh viên, công
nhân viên
chức,…
Người có thu
nhập cao, công
nhân viên
chức, sinh
viên,…
Những người
thích nghe
những dòng
nhạc vàng,

dành cho trẻ
nhằm thu hút
những KH đã
có gia đình.
-Thức uống đa
dạng, ngon
-Không gian
mát mẽ,yên
tĩnh.
-Khung cảnh
gần gũi với
thiên nhiên
-Thiết kế theo
phong cách cổ
xưa
-Sản phẩm đa
dạng
- Chất lượng
nước uống khá
chất lượng đặc
biệt là cafe
đậm và thơm.

-Giá bình dân
phù hợp với
thu nhập của
sinh viên.
-Thức uống đa
dạng, nhiều lựa
chọn.

chưa tốt
-Không gian
quán chưa hài
hòa.
-Cách phục vụ
chưa tốt
-Không gian
quán còn chật
hẹp, thiết kế
đơn giản
-Không có
-Cách phục vụ
chưa tốt
-Chưa định vị
được khách
hang mục tiêu
-Thức uống
không ngon.
Nhóm 1 GVHD.T h.s: Phạm Bảo Thạch

Trang 14
đông ph
ục
nhân viên
-Không có
phòng lạnh
-Wifi còn yếu

Địa chỉ: 40 Hai Bà Trưng- TP. Long Xuyên – AG.
Cafe Lâm Chấn Âu cũng được nhiều người tiêu dùng cafe ở Long Xuyên biết đến. Giá thấp
nhất của một kg cafe bột là 85.000đ, phương thức thanh toán là tiền mặt vào cuối tháng. Không
có chính sách giảm giá hàng cung cấp vào ngày khai trương quán. Lâm Chấn Âu cũng có những
hỗ trợ nhưng rất hạn chế cho các đối tác chỉ có hỗ trợ hộp đèn. Cơ sở này không có hỗ trợ bàn,
ghế, dù che cho quán, không trực tiếp đào tạo nhân viên pha chế cho quán mà chỉ giới thiệu nhân
viên pha chế. Lâm Chấn Âu có cơ sở sản xuất ngày tại TPLX nên khả năng cung cấp sẽ được
đảm bảo đều đặn và đầy đủ.
Đại lí cafe Trung Nguyên
Địa chỉ: 111-113, Nguyễn Huệ, TP. Long Xuyên, AG.
Khi hợp tác với Trung Nguyên thì ta không nhận được sự hỗ trợ nào và giá bán 1kg cafe bột cho
các quán là 85.000-90.000đ; thông thường thì trung bình 1kg cafe có thể pha 50 ly cafe vừa pha
sẵn vừa pha fin sao cho cafe có độ đậm vừa và thơm ngon. Nếu mỗi ngày số lượng khách uống
cafe là 100 người thì chỉ bán được 2kg cafe.
Siêu thị Co-opmart Long Xuyên
Là nơi đáng tin cậy, đáp ứng được nhu cầu đa dạng về nguyên liệu trong việc mua, lựa chọn các
loại nguyên liệu để chế biến thành các loại thức uống như: tắc xí muội, ca cao, đường, me, các
loại sữa, đảm bảo chất lượng cho người tiêu dùng. Hơn thế nữa ở siêu thị có đầy đủ, đa dạng
Nhóm 1 GVHD.T h.s: Phạm Bảo Thạch

Trang 16

các loại nguyên liệu hơn ở chợ, ta chỉ cần tốn tí thời gian là ta đã mua được tất cả các loại
nguyên liệu ta cần, không cần phải tốn nhiều thời gian để chạy vòng các chợ.
Các chợ gần quán (ví dụ : chợ Mỹ Xuyên, chợ Long Xuyên)
Ta thường đến các chợ để mua các loại trái cây tươi, ngon dùng làm nước ép, sinh tố. Tại các
chợ này cung cấp đủ các loại trái cây.
3.9. Khách hàng mục tiêu:
Khách hàng muc tiêu mà quán hướng đến là đối tượng sinh viên. Bên cạnh đó, những khách
hàng tiềm năng mà quán muốn hướng đến là đối tượng: nhân viên công sở, khách vãng lai,…


-Phân tích cơ hội.
Qua quá trình phân tích đối thủ cạnh tranh và nghiên cứu hành vi khách hàng. Ta thấy
rằng:
Phần lớn các đối thủ cạnh tranh đã bỏ qua khúc khách hàng là sinh viên.
Các đối thủ thậm chí còn chưa định vị một cách rõ ràng, khi được hỏi quán cafe nào dành
cho sinh viên thì các bạn trả lời Câu lạc bộ sinh viên nhưng quán chỉ mới đạt được mức giá sinh
viên, chưa có hoạt động hay cung cấp thêm dịch vụ đáp ứng cho sinh viên.
Khách hàng chưa hài lòng với dịch vụ hiện tại của các quán cafe, cụ thể được thể hiện khi
nghiên cứu hành vi khách hàng.
Với lượng nhu cầu quá lớn của khách hàng sinh viên về dịch vụ cafe đã làm cho đối tượng
khách hàng này phải chấp nhận với các dịch vụ hiện tại mặc dù vẫn còn nhiều điều chưa hài
lòng.
Nhóm 1 GVHD.T h.s: Phạm Bảo Thạch

Trang 18

 Với những phân tích trên cho ta thấy một thị trường rất hấp dẫn với đối tượng khách hàng là
sinh viên. Tuy nhiên, ta cần phải khắc phục được những yếu điểm mà đối thủ cạnh tranh
phạm phải và tiến hành định vị hướng vào đối tượng sinh viên.
Chương 4: Nghiên cứu phân tích về kỹ thuật, công nghệ và tổ chức
sản xuất kinh doanh
4.1. Phương án về trang thiết bị:
Bàn ghế, quạt, máy lạnh, loa, âm li, dụng cụ (ly, muỗng…), máy tính, wifi, chi phí:
Kinh phí ước tính Nhà cung cấp
Bàn ghế 150.000.000 Siêu thị Coop – Mark
Quạt, máy lạnh, loa, âm li 60.000.000 Trung tâm mua sắm Nguyễn
Kim
Dụng cụ 30.000.000 Siêu thị Coop – Mark
Máy tính, wifi, máy in 20.000.000 Trung tâm mua sắm Nguyễn
Chủ quán
kiêm quản lý
Giữ xe
Phục vụ
Pha chế
Phòng

họp
Phòng

họp
Phòng

Nghỉ
WC
Phòng lạnh
Thu ngân

Pha chế
PhòngIT

10m

2m


Về nhân sự:
Nhân viên pha chế: sạch sẽ, biết cách pha chế các loại thức uống, tuổi từ 22-35.
Nhân viên phục vụ: nhanh nhẹn, nhiệt tình, vui vẻ, tuổi từ 18-22.
Nhân viên giữ xe: nhanh nhẹn, có trách nhiệm, nam từ 18-35 tuổi.
Thu ngân: trung thực, có trách nhiệm.
Việc tuyển dụng phải dựa trên tiêu chí trên.
4.5. Lịch trình thực hiện
Dự án cafe “Tri thức” theo sơ đồ Gannt như sau:
Nhóm 1 GVHD.T h.s: Phạm Bảo Thạch

Trang 21

STT Công việc Thời gian
(tháng)
Ghi chú
1 Chuẩn bị cho
đầu tư
1
2 Xây dựng cơ
sở hạ tầng
3
3 Mua sắm
trang thiết bị
và công cụ
dụng cụ
1
4 Trang trí, sắp
xếp đồ
1
5 Tuyển dụng,

- Nhập dữ liệu: 2 phút
- Mang tẩy cho khách: 1 phút
Bước 4: mang thức uống cho khách: 1 phút
Biểu đồ Gannt trình bày quy trình phục vụ của quán:
t
ầ
ng

3 Mua sắm
trang thiết
bị và công
cụ dụng
cụ

4 Trang trí,
sắp xếp
đồ

5 Tuyển
dụng,
Khai
trương

Nhóm 1 GVHD.T h.s: Phạm Bảo Thạch

Trang 23

Công việc
Thời gian
Phút thứ 1

Đầu tư cơ sở hạ tầng, chi phí xây dựng, thiết kế là 1 tỷ. Khấu hao đường thẳng, thời gian
khấu hao là 5 năm.
Nhóm 1 GVHD.T h.s: Phạm Bảo Thạch

Trang 24

Thiết bị, dụng cụ
Bàn ghế 150.000.000
Quạt, máy lạnh 50.000.000
Dụng cụ 30.000.000
Máy tính, wifi, máy in 20.000.000
Chi phí phát sinh 20.000.000
5.2. Doanh thu hoạt động:
Dự kiến mỗi ngày bán được 250 ly nước với giá trung bình 12.000đ/ly. Số ngày hoạt động:
350 ngày/năm.
 Lạm phát: Dự án giả định lạm phát trong nước là đều nhau là 7% trong năm 2014 và năm
2015.
 Vốn đầu tư và vòng đời dự án:
Dự án được ngân hàng Agribank hỗ trợ vốn là 500 triệu năm với kỳ hạn là 5 năm, lãi suất
8%. Theo phương thức trả gốc đều hàng kỳ.
Đầu tư ban đầu sẽ được thực hiện vào năm n = 0. Vòng đời dự án là 5 năm, dự án bắt đầu vào
đầu năm 1 và kết thức thanh lý vào năm thứ 6.
5.3. Chi phí hoạt động:
- Nguyên vật liệu: 20%/doanh thu.
- Lương nhân viên: 218.880.000đ/năm.
- Điện, nước, chi phí khác: 60.000.000/năm.
 Các thông số khác: suất sinh lời của vốn chủ sở hữu là 40%, áp dụng tỷ suất thuế thu
nhập 25%.
5.4. Phân tích độ nhạy một chiều:
Nhóm 1 GVHD.T h.s: Phạm Bảo Thạch

Số ngày hoạt động 360

350

340

Tỷ lệ lạm phát trong nước 6%

7%

10%

5.7. NPV, IRR thay đổi theo tỷ lệ giảm của khách hàng:
Lượng
khách hàng
giảm
6% 12% 18% 24% 30%
NPV 569.344.000

411.827.000

254.310.000

96.794.000

-60.723.000

IRR 30%

25%