Kỹ thuật nuôi trồng Nấm Trân Châu Nguyên liệu và thời vụ nuôi trồng:
Hiện nay nước ta có nền nông nghiệp là chủ yếu, vì vậy có rất nhiều
phế thải như: mùn cưa, mùn dừa, bã mía, rơm rạ… Tất cả các phế thải trên
đều sử dụng được cho trồng nấm Trân Châu.
Thời vụ tốt nhất để nấm Trân Châu cho năng suất cao từ tháng 4-11.
Tuy nhiên những nước có khí hậu nhiệt đới thì thời tiết hai mùa cũng không
chênh lệch nhau nhiều, vì vậy nấm Trân Châu có thể trồng được quanh năm
trên từng loại nguyên liệu khác nhau (đã qua bước xử lý).
Xử lý nguyên liệu, phối trộn nguyên liệu, đóng túi, khử trùng:
- Chuẩn bị nguyên liệu:
Nấm Trân Châu có thể trồng trên tất cả nguyên liệu khác nhau. Tuy
nhiên cần lựa chọn nguyên liệu theo tiêu chuẩn sau:
Nguyên liệu không mốc, dính dầu máy. Đối với các loại mùn cưa nên
chọn mùn cưa cây gỗ mềm, không có chứa tinh dầu, tốt nhất nên dùng mùn
cưa cây cao su, bồ đề.
Nguyên liệu bổ sung: Cám bắp, cám gạo, bột nhẹ (CaCO3) (riêng cám
bắp, cám gạo phải là loại mới, không có mùi hôi).
Nước vôi: 1-2% (10 lít nước 100-200 gr vôi bột).
Chú ý: Phải sử dụng nguồn nước sạch để phối trộn.
Xử lý nguyên liệu:
- Đối với mùn cưa: Đặt mùn cưa trên nền sạch, cho nước vôi đã pha
loãng (pH: 13) vào đống mùn cưa trộn đều, sau khi đạt mức: 1kg mùn cưa
khô sau khi làm ẩm được 1,2-1,3kg mùn cưa ướt. Sau khi làm ẩm, cho mùn
cưa vào đống, quấn nilon xung quanh, giữa đống mùn cưa có cọc thông khí.

- Nguyên vật liệu:
Nguyên liệu đã phối trộn ở trên.
Túi nilon 16cm x 27cm, cổ nút, bông, thun, nắp đậy…
- Cách đóng túi:
Cho một ít nguyên liệu đã được phối trộn vào túi nén vừa phải để túi
căng đều. Sau đó tiếp tục thêm nguyên liệu này vào và nén chặt. Không dồn
nguyên liệu đầy tràn túi nilon mà chừa phía trên khoảng 7-10cm để làm cổ
bịch. Sao cho trọng lượng nguyên liệu trong túi đạt 0,4-0,5kg/túi, thành túi
phẳng, chặt nhưng không nên làm thủng túi.
Khử trùng:
Sau khi đóng túi phải hấp khử trùng túi nguyên liệu. Phương pháp đơn
giản nhất là hấp cách thủy trong thùng phuy. Thời gian từ 10-12 giờ, nhiệt
độ trong túi nguyên liệu đạt từ 950C- 1000C.
Nếu có nồi áp suất (autoclave) hấp ở nhiệt độ 1210C - 1250C trong
thời gian 3-4 giờ.
Lò khử trùng: Có kích thước lớn nhỏ tùy thuộc vào số lượng nguyên
liệu và điều kiện vật chất.
Túi hấp xong phải có mùi thơm, không bị chua do lên men, nút bông
chặt và không ướt. Sau đó chuyển bịch vào phòng cấy đã thanh trùng. Để
nguội 24-36 giờ rồi tiến hành cấy giống.
Cấy giống và nuôi sợi túi phôi:
Dụng cụ cấy giống: Đèn cồn, lọ thủy tinh chứa cồn, que cấy, bông,
cồn.
Giống: Giống nấm sử dụng để cấy phải đúng tuổi, không quá già hoặc
quá non, không nhiễm mốc.
- Cách cấy giống: Sử dụng giống trên hạt ta dùng que sắt khều giống
từ trong lọ thủy tinh hoặc túi nilon sang túi phôi lắc đều lên trên bề mặt túi.
Tỷ lệ giống cấy 1,5% so với trọng lượng túi phôi. Có nghĩa là cứ một túi
phôi có khối lượng 0,4-0,5kg thì cấy 6-8g giống nấm (1 chai giống cấy 35-
40 túi).

nhất là 85-95%.
Độ thoáng không khí: Nhà trồng có độ thông thoáng vừa phải, nhưng
tránh gió lùa.
Chú ý: Phải vệ sinh nhà trồng thật sạch (dùng vôi bột hoặc nước vôi
đã pha loãng rắc hoặc tưới đều nền nhà trồng) trước khi đưa túi nấm vào.
Sau khi cào bỏ hạt giống trên bề mặt túi 5-6 ngày, sợi nấm đã phục
hồi lúc này tháo bông ra, bẻ gập miệng túi xuống. Lúc này tưới phun sương
trực tiếp lên bề mặt túi (1-2 lần trong ngày tùy thuộc vào điều kiện khí hậu
từng vùng).
Chú ý: Không để nước đọng lại trong túi sẽ làm chết nấm hoặc bề mặt
túi quá khô cũng không tạo quả thể nấm. Khoảng 8-10 ngày sau khi tháo
bông, bẻ gập miệng túi sẽ xuất hiện những quả thể nấm Trân Châu đầu tiên
trên bề mặt túi, chúng giống như những đinh ghim nhỏ li ti.
Khi đinh ghim xuất hiện là lúc rất cần nước, vì vậy vừa phun sương
trực tiếp vừa tạo ẩm môi trường xung quanh (2-3 lần trong ngày). Từ lúc ra
đinh ghim đến lúc thu hái là 3-4 ngày (khi mũ nấm từ màu nâu đậm chuyển
sang nâu nhạt và màng bao dưới mũ nấm chưa rách).
- Thu hái nấm:
Chu kỳ sống của nấm Trân Châu rất ngắn, cần theo dõi thường xuyên
để thu hái nấm đúng tuổi, vừa không làm giảm giá trị dinh dưỡng, vừa đảm
bảo năng suất nấm.
Cách hái nấm: Dùng tay nắm lấy phần thân và kéo nhẹ lên hết chân
nấm (Chú ý: Khi thu hái không làm hư cuống và mũ nấm).
Sau khi thu hết đợt 1, cần loại bỏ tàn dư trên bề mặt túi nấm. Xếp
nguyên bịch như cũ, 1-2 ngày đầu sau khi hái nấm không nên tưới trực tiếp
vào bề mặt túi nhưng vẫn giữ ẩm độ nhà trồng là 85-95% bằng cách phun
vào nền hoặc trần nhà trồng. Đến ngày thứ 3 lại tiếp tục tưới phun sương
trực tiếp vào túi 2-3 lần trong ngày (tùy vào khí hậu từng vùng mà điều
chỉnh đổ ẩm cho thích hợp). Tổng thời gian thu hái nấm từ 40-45 ngày, mỗi
túi thu hái được 3-4 đợt và mỗi đợt cách nhau 10-15 ngày.