5 nguyên tắc sử dụng gia vị

Ảnh: images
Trong nghệ thuật ẩm thực, gia vị là thứ vô cùng
cần thiết và không thể thiếu. Người Pháp, được
coi là "đầu bếp của thế giới" đã tổng kết lại 5
nguyên tắc mà các bà nội trợ nên "chấp hành" khi
sử dụng gia vị.

1. Để khử hoặc giữ mùi

Khi nấu các món ăn có nhiều chất tanh, bạn cần cho
nhiều gia vị có thể khử mùi. Trong trường hợp này,
chất cay sẽ là sự lựa chọn tốt nhất. Ngược lại, khi
chế biến các món ăn từ thực liệu là thịt gà, thịt vịt hay
các loại rau thì cần giữ nguyên chất thơm ngon đặc

ăn thanh, nhẹ, mát dễ tiêu như luộc, hầm, nấu canh với vị
chua chua.
5. Cách sử dụng mì chính

Theo một số nghiên cứu khoa học thì bạn chỉ nên sử dụng
mì chính khi nước nóng khoảng 700-800C, ở nhiệt độ này,
mì chính sẽ tan tốt nhất. Nếu cho mì chính vào món ăn
đang ở mức nóng quá, mì chính sẽ biến thành chất có hại.
Các món nguội ăn sống như rau trộn, nộm không nên cho
mì chính vì nhiệt độ thấp mì chính khó tan và hầu như
không có tác dụng.
Các món hấp, luộc, xào, tái và các loại nhân bánh cũng
không nên cho mì chính để tránh trong quá trình gia nhiệt
sẽ làm mì chính biến thành chất gây hại. Cần nhớ là không
nên lạm dụng mì chính trong các món ăn vốn có độ ngọt
như cá, tôm, vịt… bởi mì chính sẽ làm giảm đi mùi vị thơm
ngon vốn có của chúng.