Bài 6: Saccarozơ

I. Mục tiêu của bài học
1. Kiến thức
- Biết cấu trúc phân tử của saccarozơ.
- Hiểu các nhóm chức trong phân tử saccarozơ và matozơ.
- Hiểu các phản ứng hóa học đặc trưng của chúng.
2. Kĩ năng
- Rèn luyện cho HS phương pháp tư duy khoa học, từ cấu tạo của các hợp chất hữu cơ
phức tạp dự đoán tính chất hóa học của chúng.
- Quan sát, phân tích các kết quả thí nghiệm.
- Thực hành thí nghiệm.
- Giải các bài tập về saccarozơ và mantozơ.
3.Trọng tâm : cấu tao và t/c hh của saccarozơ
II. Chuẩn bị
- Dụng cụ: cốc thuỷ tinh, đũa thuỷ tinh, đèn cồn, ống nhỏ giọt.
- Hoá chất: dd CuSO
4
, dd NaOH, saccarozơ, khí CO
2
.
- Hình vẽ phóng to cấu tạo dạng vòng saccarozơ và mantozơ.
- Sơ đồ sản xuất đường saccarozơ trong công nghiệp.
III. Tieỏn trỡnh leõn lụựp
1.OÅn ủũnh lụựp
2.Baứi cuừ: Trỡmh baứy caỏu taùo voứng cuỷa glucozụ?
3.Baứi mụựi

Hoạt động của thầy và trũ Nội dung ghi bảng
Hoạt động 1
* HS quan sát mẫu saccarozơ (đường

HO
OH
OH
1
2
3
4
5
6
CH OH
2
1
2
4
5
6
OH
OH
HOCH
3
OH
H
H
2
OSaccarozơ hợp bởi - Glucozơ và - Fructơzơ.

có nhiều nhóm -OH kề nhau.

Saccarozơ không còn tính khử vì không còn
nhóm -CHO và không còn -OH hemixetan tự do
nên không còn dạng mạch hở. Vì vậy saccarozơ
chỉ còn tính chất của ancol đa chức và đặc biệt
có phản ứng thuỷ phân của đisaccarit.
1. Phản ứng của ancol đa chức
a) Phản ứng với Cu(OH)
2

- Thí nghiệm: sgk
- Hiện tượng: kết tủa Cu(OH)
2
tan ra cho dung
dịch màu xanh lam.
- Giải thích: saccarozơ có nhiều nhóm -OH kề
nhau.
2C
12
H
22
O
11
+ Cu(OH)
2
 Cu(C
12
H
21
O
11

phương trình phản ứng.

* HS nghiên cứu sgk. Viết phương
trình phản ứng của saccarozơ với vôi
sữa, sau đó sục CO
2
vào dung dịch thu
được.
* GV Cho HS biết ứng dụng quan
trọng của các phản ứng trên trong công
nghiệp sản xuất đường (Tính chất này
được áp dụng trong việc tinh chế
đường). Hoạt động 4
* HS giải thích hiện tượng thực tế, các
xí nghiệp tráng gương đã dùng dung
dịch saccarozơ với axit sunfuric làm
chất khử trong phản ứng tráng bạc.
C
12
H
22
O
11
.CaO. 2H

11
+ H
2
O  C
6
H
12
O
6
+ C
6
H
12
O
6

Glucozơ Fructozơ

IV. ứng dụng và sản xuất đường saccarozơ
1. ứng dụng
sgk
2. Sản xuất đường saccarozơ
sgk

V. Đồng phân của saccarozơ: mantozơ
- Phân tử mantozơ do 2 gốc Glucozơ liên kết
với nhau qua nguyên tử O, gốc thứ nhất ở C


CH OH
2
H
H
H
H
H
HO
OH
OH
1
2
3
4
5
6
CH OH
2
H
H
H
H
H