Bài 7: Tinh bột
I. Mục tiêu bài học
1. Kiến thức
- Biết cấu trúc phân tử và tính chất của tinh bột.
- Biết sự chuyển hoá và sự tạo thành tinh bột.
2. Kĩ năng
- Viết cấu trúc phân tử của tinh bột.
- Nhận biết tinh bột.
- Giải bài tập về tinh bột.
3.Trọng tâm: Cấu tạo và t/c hóa học của tinh bột .
II. Chuẩn bị
- Dụng cụ: ống nghiệm, dao, ống nhỏ giọt.
- Hoá chất: tinh bột, dd iot.
- Các hình vẽ phóng to về cấu trúc phân tử của tinh bột và các tranh ảnh có liên quan đến
bài học.
III. Tieỏn trỡnh leõn lụựp
1 OÅn ủũnh lụựp
2.Baứi cuừ: Trỡnh baứy t/c hh cuỷa saccarụ ?
3.Baứi mụựi
Hoạt động của thầy và trũ Nội dung ghi bảng
Hoạt động 1
* HS quan sát mẫu tinh bột và nghiên
cứu SGK cho biết các tính chất vật lí và
trạng thái thiên nhiên của tinh bột.
Hoạt động 2
* HS:
- Nghiên cứu SGk, cho biết cấu trúc
phân tử của tinh bột.
- Cho biết đặc điểm liên kết giữa các
mắt xích -glucozơ trong phân tử tinh
bột.

khoỷang 70%, trong cuỷ khoai tãu tửụi khoaỷng 20%.
II. Cấu trúc phân tử

CH OH
2
H
H
H
H
H
OH
OH
1
2
3
4
5
6
CH OH
2
H
H
H
HđvC.
Trong phân tử amolozơ, các mắt xích -
glucozơ liên kết với nhau giữa nguyên
tử C
1
ở mắt xích này và nguyên tử C
4
ở
mắt xích kia qua cầu oxi, gọi là các liên
kết [1-4] glicozit
Phân tử amolipectin được cấu tạo bởi
một số mạch amilozơ, các mạch này nối
với nhau giữa nguyên tử C
1
ở mắt xích
đầu của mạch này với nguyên tử C
6
ở
mắt xích giữa của mạch kia, qua nguyên
tử oxi, gọi là liên kết [1-6] glicozit.
Hoạt động 3
- Nêu hiện tượng khi đun nóng dung
dịch tinh bột với axit vô cơ loãng. Viết
PTHH.
- Cho biết sơ đồ tóm tắt quá trình thuỷ
phân tinh bột xảy ra nhờ enzim.
2
H
H
H
H
H
OH
OH
1
2
3
4
5
6
O

CH OH
2
H
H
H
H
H
OH
OH

H
H
H
H
H
OH
OH
1
2
3
4
5
O

CH OH
2
H
H
H
H
H
OH
OH
1
2
3
4

O
6

Thực ra tinh bột bị thuỷ phân từng bước qua các giai đoạn
trung gian là đetrin [C
6
H
10
O
5
]
n
, mantozơ.
b) Thuỷ phân nhờ enzim

glucozoMantozoextrin§bét Tinh
mantaza
OH
amilaza-β
OH
amilaza-α
OH
222
   

2. Phản ứng màu với dung dịch iot
a) Thí nghiệm
+ Nhoỷ dung dũch iot vaứo oỏng nghieọm ủửùng dung dũch
hoà tinh boọt hoaởc vaứo maởt caột cuỷa cuỷ khoai lang.
* HS nêu hiện tượng.

OH
222
   

glicogen
enzimenzim
OHCOGlucozo
22
enzim
[O]



V. Sự tạo thành tinh bột trong cây xanh
sgk
6nCO
2
+ 5n H
2
O
clorophin
trêimỈt s¸ng ¸nh
  (C
6
H
10
O
5
)
n