45
nháûp hảt. Khi phåi nãn chia lúng tri di theo hỉåïng âäng nam - táy bàõc. Bãư dy ca låïp
hảt khäng nãn quạ låïn v chụ co âo trong khi phåi.
2/ Nhỉỵng u cáưu khi lm khä hảt :
Nhỉ váûy âãø lm khä hảt cọ thãø sỉí dủng nhiãưu phỉång phạp khạc nhau, nhỉng d phỉång
phạp no cng phi bo âm cạc u cáưu sau âáy:
- Giỉỵ âỉåüc cháút lỉåüng ca hảt: khäng lm gim giạ trë dinh dỉåỵng, giỉỵ ngun låïp v
bo vãû hảt v âäúi våïi hảt giäúng phi bo âm âỉåüc âäü ny máưm.
- Täúc âäü sáúy khä nhanh, khä âãưu, v náng cao âỉåüc nàng sút. Nhỉỵng hảt áøm, tỉåi nãúu
âỉåüc sáúy këp thåìi våïi chãú âäü ké thût thêch håü
p thç cọ thãø tàng âỉåüc cháút dinh dỉåỵng. Ngỉåüc
lải hảt cọ thãø bë thám, chua, thäúi v tháûm chê hỉ hng hon ton.
- Giạ thnh lm khä r.
5.3 Bo qun hảt åí trảng thại thiãúu khäng khê
:
5.3.1 Cåí såí ca chãú âäü bo qun
:
Nọ dỉûa trãn nhu cáưu vãư oxi ca cạc cáúu tỉí säúng cọ trong khäúi hảt:
- Thiãúu oxi cỉåìng âäü hä háúp ca hảt gim
→ hảt chuøn sang dảng hä háúp úm khê v
gim dáưn hoảt âäüng säúng.
- Vi sinh váût cọ trong khäúi hảt pháưn låïn thüc loải ỉa khê. Do âọ khi khäng cọ oxi ta cọ
thãø coi nhỉ hoảt âäüng säúng ca vi sinh váût bë âçnh chè.
- Thiãúu oxi loải b âỉåüc kh nàng phạt triãùn ca sáu b.
Nhiãưu thỉûc nghiãûm v thỉûc tãú sn xút â chỉïng minh ràòng khi giỉỵ khäúi hảt cọ âäü áøm
nh hån âäü áøm tåïi hản trong âiãưu kiãûn mäi trỉåìng thiãúu khäng khê thç cháút lỉåüng ca hảt
bo qun ráút täút. Cn nãúu âäü áøm ca hảt låïn hån hay bàòng âäü áøm tåïi hản v mäi trỉåìng
thiãúu khäng khê thç váùn cho ta kãút qu täút tuy nhiãn cháút lỉåü
ng hảt bë gim so våïi åí trãn
(máút âäü sạng, cọ mi axit v mi rỉåüu, chè säú axit cháút bẹo tàng).

dảng khê thç cỉï âáøy trỉûc tiãúp vo vç nọ nàûng hån khäng khê nãn s chçm
xúng v âáøy khäng khê ra).
Ngoi ra ngỉåìi ta cọ thãø dáùn håi clopicrin hồûc mäüt säú cháút sạt trng khạc vo khäúi hảt.
ÅÍ Liãn Xä c â nghiãn cỉïu âỉa vo khäúi hảt mäüt lỉåüng häùn håüp khê trå âỉåüc tảo nãn do
quạ trçnh âäút khê. Häùn håüp khê tảo thnh âỉåüc lm lảnh v thnh pháưn ca nọ bao gäưm :
85,6% khê N
2

13,6% khê CO
2

0,6% khê O
2

- Tảo âäü chán khäng cho khäúi hảt: Phỉång phạp ny êt âỉåüc sỉí dủng vç giạ thnh âàõt.
Âäúi våïi phỉång phạp bo qun úm khê âiãưu kiãûn cáưn thiãút l kho tng phi kên. Nãúu
kho khäng kên thç khê trong khäúi hảt s khuúch tạn ra ngoi, cn khäng khê lải xám nháûp
vo khäúi hảt s kêch thêch cạc pháưn tỉí säúng cọ trong hảt. Âãø cọ âäü kên, täút nháút l ta nãn bo
qun trong cạc xilä.
5.3.3 Phỉång phạp bo qun dỉåïi màût âáút
:
Âáy cng l mäüt trong nhỉỵng phỉång phạp bo qun thiãúu khäng khê. Phỉång phạp ny
cọ tỉì láu âåìi. Nọ tảo âỉåüc âäü kên täút v ln giỉỵ âỉåüc nhiãût âäü tháúp cho khäúi hảt. Phỉång
phạp ny cn loải trỉì âỉåüc kh nàng têch ly áøm åí mäüt säú pháưn riãng biãût ca khäúi hảt.
Nãúu hảt cọ âäü áøm nh hån âäü áøm tåïi hản m âỉåüc bo qun bàòng phỉång phạp ny thç
cháút lỉåüng ca hảt s ráút täút. Cn nãúu âäü áøm ca hảt låïn hån âäü áøm tåïi hản thç âäü tỉåi ca
hảt s bë thay âäøi chụt êt (thay âäøi ny khäng cọ giạ trë nãúu hảt dng lm thỉï
c àn gia sục).
Bo qun úm khê l mäüt phỉång phạp bo qun duy nháút dng âãø bo qun nhỉỵng hảt
cọ âäü áøm cao (khäng cọ âiãưu kiãûn sáúy).

hảt, âäü áøm v nhiãût âäü ca khäúi hảt.
Trong quạ trçnh bo qun lảnh cáưn chụ khäng nãn lm lảnh thỉìa vç s dáùn âãún háûu qu
khäng cọ låüi (lm lảnh âãún -20
0
C hồûc tháúp hån l khäng nãn). Khi lm lảnh quạ mảnh s
tảo nãn sỉû chãnh lãûch vãư nhiãût âäü quạ låïn giỉỵa khäúi hảt v khäng khê ma h s dãù dáùn tåïi
hiãûn tỉåüng tỉû bäúc nọng låïp hảt trãn cng. Sỉû lm lảnh thỉìa cng ráút nguy hải âäúi våïi hảt
giäúng båíi vç åí nhiãût âäü nh hån (-20
0
C)→ (-10
0
C) khi trong hảt cọ nỉåïc tỉû do s máút kh
nàng ny máưm. Lm lảnh khäúi hảt âãún 0
0
C hồûc mäüt vi âäü nh hån s cho phẹp bo qun
hảt an ton quanh nàm.
5.4.2 Cạc phỉång phạp lm lảnh khäúi hảt
:
Cho âãún nay khäng khê váùn l tạc nhán lm lảnh cå bn v duy nháút âỉåüc sỉí dủng âãø
lm lảnh khäúi hảt. Ngỉåìi ta chè sỉí dủng lảnh nhán tảo våïi mủc âêch bo qun di ngy. Cạc
phỉång phạp lm lảnh khäúi hảt bàòng khäng khê cọ thãø chia lm hai nhọm: thủ âäüng v ch
âäüng.
1/ Lm lảnh thủ âäüng :
Âỉåüc sỉí dủng khi nhiãût âäü ca khäng khê tháúp hån nhiãût âäü ca khäúi hảt. Trong phỉång
phạp ny viãûc lm gim nhiãût âäü ca khäúi hảt âỉåüc thỉûc hiãûn bàòng cạch thäng giọ tỉû nhiãn
(måí cỉía säø, måí cỉía chênh ). Vo ma h lm lảnh thủ âäüng âỉåü
c tiãún hnh vo ban âãm.
Cn nãúu thåìi tiãút lảnh v khä cọ thãø tiãún hnh âỉåüc báút kç vo lục no.
Phỉång phạp ny thỉåìng khäng cho hiãûu qu cao vç khäng khê tưn hon trãn bãư màût
khäúi hảt ráút cháûm v lm lảnh tỉì tỉì theo låïp. Do tênh dáùn nhiãût kẹm ca khäúi hảt nãn låïp hảt

Våïi phỉång phạp ny thç qung âỉåìng chuøn âäüng ca hảt cng di thç nọ tiãúp xục våïi
khäng khê cng låïn v nọ lm lảnh âỉåüc cng nhiãưu. Hiãûu sút låïn nháút khi cho hảt qua
mạy lm sảch cọ gàõn quảt. Phỉång phạp ny cọ thãø ạp dủng cho cạc hảt bo qun åí kho
hồûc xilä.
Âäúi våïi hảt trong kho thç âo träün bàòng cạch cho qua hãû thäúng bàng chuưn (cọ thãø träün
ngay trong mäüt kho hồûc tỉì kho n
y qua kho khạc).
- Thäng giọ têch cỉûc cho khäúi hảt
Âáy l phỉång phạp lm lảnh ỉu viãût nháút. Kãút qu ca quạ trçnh thäng giọ ch âäüng
âỉåüc xạc âënh bàòng hai úu täú: nhiãût âäü v âäü áøm ca khäúi hảt trỉåïc v sau khi kãút thục quạ
trçnh. Âäưìng thåìi phi kiãøm tra sỉû nhiãùm cän trng vo khäúi hảt (phỉång phạp ny xẹt sau).
Sau khi lm lảnh khäúi hảt âỉåüc bo qun trong cạc xilä (âãø cạch li våïi mäi trỉåìng
ngoi). Âãún ma áúm kho cáưn phi cọ låïp cạch nhiãût v cáưn cọ biãûn phạp âãø giỉỵ âỉåüc nhiãût
âäü tháúp trong khäúi hảt. Trong cạc kho khäúi hảt dãù tiãúp xục våïi khäng khê bãn ngoi nãn khi
bà
õt âáưu ma h ta phi âọng hãút cỉía v âọng cạc dủng củ thäng giọ âãø chuøn dáưn sang chãú
âäü bo qun ma h, nãúu khäng dãù dáùn tåïi hiãûn tỉåüng tỉû bäúc nọng.

49
5.5 Cạc phỉång phạp thäng giọ têch cỉûc cho khäúi hảt
:
5.5.1 Cạc cå såí khoa hc ca viãûc thäng giọ
:
Thäng giọ ch âäüng âọ l sỉû thäøi cỉåỵng bỉïc khäng khê vo trong khäúi hảt åí trảng thại
ténh. Khäng khê nhåì cạc quảt âỉåüc táûp trung vo hãû thäúng rnh hồûc äúng våïi ạp lỉûc cáưn
thiãút . Sau âọ nọ âỉåüc âáøy vo khäúi hảt våïi khäúi lỉåüng låïn v gáy nh hỉåíng tåïi trảng thại
hảt. Viãûc thäng giọ dỉûa trãn cå såí sau:
1/ Thäng giọ lm ngüi khäúi hảt :
Khi thäng giọ do cọ sỉû trao âäøi nhiãût nãn nhiãût âäü ca khäúi hảt âỉåüc gim xúng. Nãúu
nhiãût âäü ca khäúi hảt v nhiãût âäü ca khäng khê chãnh lãûch cng nhiãưu -(t

khäng khê âãø lm cho
ϕ
ca nọ gim xúng v khäng khê tråí nãn ráút khä. Khäng khê khä
ny khi âi qua váût liãûu s láúy áøm ca váût liãûu v lm cho váût liãûu khä âi. Âiãưu kiãûn âãø lm
khä hảt l thy pháưn ca hảt phi låïn hån thy pháưn cán bàòng ca hảt ỉïng våïi trảng thại
khäng khê thäøi qua khäúi hảt. Cn ngỉåüc lải hảt s áøm hån.
Khi thäøi khäng khê qua khäúi hảt thç nhiãût âäü ca khäng khê âảt xáúp xè nhiãût âäü ca khäúi
hảt v do âọ âäü áøm tỉång âäúi ca khäng khê âi qua khäúi hảt cng thay âäøi trảng thại. Xẹt vê
dủ sau :
W
hảt
= 13% ; t
0
hảt
= 42
0
C

ϕ
kkh
= 95% ; t
0
kkh
= 27
0
C ; a = 24,2g/m
3
.
Thäøi khäng khê cọ trảng thại â cho vo khäúi hảt thç hảt s khä hay ỉåït hån?
Gii : khi thäøi khäng khê qua khäúi hảt thç nhiãût âäü ca khäng khê xáúp xè 42

hảt
- W
cb
) cng låïn thç kh nàng lm khä khi thäng giọ cng mảnh.
Cn nãúu 0 < Whảt - Wcb < 1
⇒ thäng giọ khọ lm khä.
Cn nãúu Whảt - Wcb < 0
⇒ thäng giọ s khäng lm khä hảt m cn lm áøm hảt thãm.
5.5.2 nghéa ca viãûc thäng giọ
:
- Chäúng bäúc nọng mäüt cạch triãût âãø vç cọ tạc dủng gim nhiãût âäü v gim âäü áøm ca
khäúi hảt.
- Gii phọng nhỉỵng mi xáúu têch tủ lải trong khäúi hảt.
- Âäúi våïi hảt giäúng cọ nghéa låïn viì giỉỵ âỉåüc cháút lỉåüng ca hảt, âm bo âỉåüc tè lãû
ny máưm cao hån so våïi phỉång phạp tỉû nhiãn.
- Thäøi khäng khê khä v áúm vo khäúi hảt måïi thu hoảch s cọ tạc dủng thục âáøy quạ
trçnh chên tiãúp ca hảt.
- Gim âỉåüc sỉïc lao âäüng so våïi co âo v giạ thnh bo qun cng tháúp hån.
Hiãûn nay âãø thäng giọ ch âäüng cho khäú
i hảt ngoi viãûc dng khäng khê tỉû nhiãn h cn
dng c khäng khê nọng âãø sáúy qua khäúi hảt hồûc dng khäng khê lảnh âãø lm ngüi båït
nhiãût âäü ca khäúi hảt nãn nghéa ca viãûc thäng giọ cng låïn hån.
5.5.3 Så âäư ngun tàõc chuøn âäüng ca khäng khê vo khäúi hảt khi thäng giọ ch
âäüng:

- Loaỷi cọỳ õởnh: laỡ loaỷi gọửm quaỷt gioù vaỡ hóỷ thọỳng ọỳng phỏn gioù õỷt cọỳ
õởnh ồớ nóửn kho.
Loaỷi naỡy thổồỡng duỡng cho nhổợng loaỷi kho coù sổùc chổùa lồùn hoỷc kho xilo. Lổu lổồỹng gioù cuớa
loaỷi naỡy thổồỡng tổỡ 3000m
3
/h õóỳn vaỡi vaỷn m
3
/h. Loaỷi thióỳt bở naỡy coù ổu õióứm laỡ do hóỷ thọỳng
phỏn gioù cọỳ õởnh, õóửu khừp ồớ nóửn kho nón gioù phỏn bọỳ tổồng õọỳi õọửng õóửu. Nhổng nhổồỹc
õióứm laỡ khọng cồ õọỹng, vọỳn õỏửu tổ lồùn vaỡ khọng sổớ duỷng hóỳt cọng suỏỳt cuớa thióỳt bở.
- Loaỷi baùn di õọỹng: laỡ loaỷi thióỳt bở coù quaỷt gioù di õọỹng nhổng hóỷ thọỳng ọỳng phỏn gioù cọỳ
õởnh. Loaỷi thióỳt bở naỡy coù ổu õióứm laỡ khừc phuỷc õổồỹc mọỹt sọỳ nhổồỹc õióứm cuớa hai loaỷi õaợ kóứ
trón.
5.6 Caùc cọng nghóỷ phuỷ trong baớo quaớn
:
Bỏỳt kỗ mọỹt phổồng phaùp baớo quaớn naỡo muọỳn sổớ duỷng coù hióỷu quaớ ta cỏửn phaới thổỷc hióỷn
haỡng loaỷt bióỷn phaùp chờnh vaỡ phuỷ khaùc nhau.
Vỏỳn õóử õỏửu tión laỡ vóỷ sinh kho taỡng vaỡ nhaỡ maùy, sau õoù laỡ tióỳn haỡnh xổớ lờ khọỳi haỷt trổồùc
khi õổa vaỡo baớo quaớn.
Giổợ kho taỡng, nhaỡ maùy, maùy moùc vaỡ caùc phổồng tióỷn vỏỷn chuyóứn saỷch seợ thỗ haỷt khoới
bỏứn, buỷi ờt baùm, ngn ngổỡa õổồỹc sổỷ nhióựm VSV vaỡ sỏu boỹ.
óứ xổớ lờ khọỳi haỷt thỗ vióỷc õỏửu tión laỡ phaới õổa khọỳi haỷt vóử mọỹt traỷng thaùi õọửng nhỏỳt (coù
cuỡng õọỹ ỏứm, cuỡng taỷp chỏỳt,vaỡ
nhióửu chố sọỳ chỏỳt lổồỹng khaùc).
Mọỹt khọỳi haỷt maỡ khọng coù dỏỳu hióỷu cuớa sỏu boỹ, ờt buỷi vaỡ chổùa ờt VSV laỡ khọỳi haỷt bóửn
trong baớo quaớn nón coù thóứ baớo quaớn ồớ traỷng thaùi khọ hoỷc laỷnh.
Ngoaỡi ra coù thóứ sổớ duỷng hoùa chỏỳt hoỷc caùc tia õóứ xổớ lờ khọỳi haỷt nhũm tióu dióỷt VSV, cọn
truỡng hoỷc haỷn chóỳ caùc hióỷn tổồỹng hổ haỷi khaùc coù thóứ xaớy ra trong baớo quaớn haỷt.
5.7 Kho baớo quaớn haỷt
:

- Cọ kh nàng chäúng âỉåüc sỉû xám nháûp ca chüt, chim, sáu mt vo trong kho .
- Hçnh khäúi, kêch thỉåïc v kãút cáúu ca nh kho phi thûn tiãûn cho viãûc cå giåïi họa xút,
nháûp hảt v sỉû hoảt âäüng ca cạc thiãút bë phủc vủ cho cäng tạc bo qun .
- Giạ thnh xáy dỉûng hả v tiãút kiãûm âỉåüc lao âäüng trong quạ trçnh bo qun.
- Nh kho phi âàût åí âëa âiãøm cọ âỉåìng giao thäng thûn tiãûn nháút.
Váûy khi xáy dỉûng cạc nh kho cáưn phi chụ chn âëa âiãøm, kãút cáúu nãưn, mại, tỉåìng,
tráưn cho ph håüp våïi cạc u cáưu trong bo qu
n.
5.8 Chãú âäü kiãøm tra v xỉí lê trong bo qun hảt
:
Âãø bo âm âỉåüc cháút lỉåüng ca hảt trong quạ trçnh bo qun phi theo di khäúi hảt
thỉåìng xun v xỉí lê këp thåìi khi cọ sỉû cäú. Âãø theo di âỉåüc hảt thç cáưn phi cọ lê lëch hảt.
Trong lê lëch ghi lải tãn hảt, thåìi gian nháûp, säú lỉåüng lục nháûp, âäü áøm khi nháûp v cháút
lỉåüng hảt (trảng thại hảt, mỉïc âäü nhiãùm sáu mt, VSV ).

53
Phi theo di cháút lỉåüng hảt bàòng cạch âënh kç tỉì 15 - 30 ngy kiãøm tra cháút lỉåüng âäúng
hảt mäüt láưn v ghi kãút qu vo lê lëch. Cạc chè tiãu cáưn kiãøm tra:
- Nhiãût âäü ca khäúi hảt: dng tay hồûc chán thc sáu vo âäúng hảt, nãúu tháúy hảt ráút nọng
(áúm trãn da) thç cáưn kiãøm tra kè. Dng xiãn âo nhiãût âäü càõm sáu vo âäúng hảt v âãø n 15
phụt. Nãúu nhiãût âäü nh hån 35
0
C thç hảt âang åí trảng thại an ton; nãúu nhiãût âäü khong 36 -
39
0
C thç cáưn theo di v phi cọ biãûn phạp ngàn chàûn hiãûn tỉåüng tỉû bäúc nọng cọ thãø xy ra;
cn nãúu nhiãût âäü trãn 40
0
C l åí trang thại nguy hiãøm.
- Âäü áøm ca khäúi hảt: Dng áøm kãú hồûc cm quan âãø kiãøm tra så bäü âäü áøm ca hảt v 2

n phi chụ âãún
cäng tạc thu hại v váûn chuøn vãư kho cho âụng ké thût.

54

VI > THU HOẢCH, VÁÛN CHUØN V THU NHÁÛN RAU QU TỈÅI

6.1 Thu hoảch
:
Thnh pháưn họa hc ca rau qu ln ln thay âäøi nhanh chọng trong tỉìng thåìi kç ca
quạ trçnh sinh trỉåíng, âàûc biãût trong thåìi kç sàõp chên v chuøn sang chên. Vç váûy, ty vo
mủc âêch sỉí dủng ta cáưn chn âäü gi chên âãø thu hại cho thêch håüp.
Thu hại rau qu nãn tiãún hnh vo bøi sạng såïm, chỉa cọ nàõng gàõt ca màût tråìi. Khi âọ
cạc thnh pháưn dinh dỉåíng l cao nháút, hỉång vë v nhỉỵng tênh cháút váût lê khạc åí cháút lỉåüng
täúi ỉu. Cng cáưn trạnh thu hại vo nhỉỵng ngy mỉa, lục nàõng hay bøi tråìi nhiãưu sỉång.
Khi rau qu âảt âäü gi chên thu hoảch cáưn phi thu hại këp thåìi v nhanh chọng. Cọ
nhiãưu loải rau qu thåìi gian thu hại täú
i ỉu chè trong vi ba ngy, nãúu cháûm sau mäüt ngy cọ
thãø lm gim cháút lỉåüng ca nọ.
Ké thût thu hại cng l mäüt úu täú quan trng nh hỉåíng nhiãưu âãún kh nàng v thåìi
gian bo qun ca rau qu. Khi thu hại khäng âỉåüc lm xáy xạt, khäng dáûp nạt, khäng tráưy
v, khäng lm máút låïp pháún bo vãû bãn ngoi. Khäng nãn hại bàòng cạch rung cáy, âáûp,
chc bàòng so hồûc hại vỉït xúng âáút. Mäüt säú qu cáưn bo qun di ngy (cam, qt,
bỉåíi ) khi thu hại cáưn dng kẹo càõt ngang cún qu.
6.2 Váûn chuøn
:
Váûn chuøn ngun liãûu cọ nh hỉåíng trỉûc tiãúp âãún cháút lỉåüng v giạ thnh sn pháøm.
Trong khi bäúc dåỵ v váûn chuøn, rau qu cáưn âỉåüc chỉïa vo bao bç âãø trạnh sỉû xáy xạt, dáûp
nạt v trạnh c nàõng, mỉa, bủi báøn. Âäúi våïi nhỉỵng ngun liãûu cọ cáúu trục hồûc v ngoi
bo vãû vỉỵng chàõc (bê ngä, su ho, c räút ) thç cọ thãø váûn chuøn khäng bao bç.

o qun.
- Cáúu tảo v trảng thại ca tãú bo che: nhỉỵng thỉång táût do sáu bãûnh, cän trng hồûc
va dáûp s lm tàng cỉåìng sỉû máút nỉåïc ca rau qu. Nhỉỵng vãút thỉång nh mäüt vi cm
2
s
lm tàng sỉû máút nỉåïc lãn 3 - 4 láưn.
- Âiãưu kiãûn ca mäi trỉåìng bo qun: nhiãût âäü v âäü áøm ca kho bo qun cọ nh
hỉåíng trỉûc tiãúp âãún sỉû bay håi nỉåïc ca rau qu. Khi âäü áøm ca khäng khê gim v nhiãût âäü
tàng s lm tàng cỉåìng sỉû máút nỉåïc ca rau qu. Thäng thỉåìng trong mäüt ngy âãm 1 táún
cạc loải rau máút khong 600 - 800g nỉåïc, cn cạc loải qu khong 300 - 600g.
- Sỉû bao gọi: nãúu rau qu cọ bao gọi trỉåïc khi âỉa vo bo qun thç s gim âỉåüc sỉû bay
håi nỉåïc.
- Thåìi hản v phỉång phạp bo qun: rau qu bo qun cng láu thç nỉåïc máú
t cng
nhiãưu v kh nàng giỉỵ nỉåïc ca rau qu cng cng kẹm. Sỉû máút nỉåïc ca rau qu nhiãưu hay
êt cn phủ thüc vo phỉång phạp bo qun. Nhỉỵng phỉång phạp bo qun khạc nhau thç
täúc âäü v mỉïc âäü máút nỉåïc ca rau qu khäng giäúng nhau. Vê dủ: trong bo qun lảnh sỉû
máút nỉåïc trong rau qu diãùn ra cháûm hån so våïi bo qun thäng thoạng âån gin.
Trong thỉûc tãúï bo qun, âãø lm gim sỉû máút nỉåïc thỉåìng ạp dủng nhiãưu biãûn phạp khạc
nhau nhỉ hả nhiãût âäü, tàng âäü áøm v gim täúc âäü chuøn âäüng ca khäng khê trong kho bo
qun. Hồûc bo qun trong háưm, vi trong cạt áøm hay bao gọ
i bàòng cạc váût liãûu khạc nhau.
Tuy nhiãn, cạc biãûn phạp ny âãưu gáy nh hỉåíng âãún hä háúp ca rau qu. Hä háúp úm khê,
âäü áøm cao åí mäüt mỉïc âäü nháút âënh s l nhỉỵng ngun nhán gáy hỉ hng rau qu tỉåi (tãú
bo bë chãút v vi khøn gáy thäúi mäúc dãù phạt triãùn).
Cho nãn khi bo qun mäùi loải rau qu cáưn chụ nghiãn cỉïu nhỉỵng âiãưu kiãûn thêch håüp
v cọ thãm cạc biãûn phạp chäúng thäúi mäúc.
7.1.2 Sỉû gim khäúi lỉåüng tỉû nhiãn
:
Sỉû gim khäúi lỉåüng ca rau qu do bay håi nỉåïc v tiãu täún cạc cháút hỉỵu cå trong khi hä