BÀI 27:
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN
SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT.Có bao nhiêu yếu tố
ảnh hưởng đến
sinh trưởng của VSV?
Các yếu tố ảnh
hưởng đến sinh
trưởng của VSV
Chất hóa học
Các yếu tố lí học
Hãy kể tên một số
chất dinh dưỡng?I – CHẤT HÓA HỌC:
1. Chất dinh dưỡng:
Là các chất hữu cơ: cacbonhiđrat, prôtêin, lipit
Nhân tố sinh trưởng là chất hữu cơ quan trọng với
hàm lượng rất ít nhưng cần cho sự sinh trưởng của
VSV song chúng không tự tổng hợp được từ các chất
vô cơ. Ví dụ: bazơnitơ, vitamin, axitamin…
Nhân tố sinh
trưởng là gì?VSV khuyết dưỡng: Không tự tổng hợp được các nhân

loại nặng
Anđêhit
Khí êtilen
ôxit
Chất kháng
sinh
Biến tính pr, các loại màng
tế bào
Thay đổi khả năng cho đi qua
của lipit ở MSC
Oxi hoá các thành phần TB
Sinh O2 có tác dụng oxh mạnh
Gắn vào nhóm SH của
prôtêin làm chúng bất hoạt
Bất hoạt prôtêin
Oxh các thành phần tế bào
Diệt khuẩn có tính chọn lọc
Khử trùng
bệnh viện
Thanh trùng
trong y tế
Diệt khuẩn
trên da
Thanh trùng
Diệt bào tử đang
nảy mầm
Thanh trùng
Khử trùng
Dùng trong y tế,
thú y

GồmII – CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:
1. Nhiệt độ:
2. Độ ẩm:
Vai trò của nước?
* Vai trò của nước:
-
Là dung môi
- Tham gia các quá trình thuỷ
phân các chất
*Mỗi loài VSV sinh trưởng trong một giới hạn độ ẩm
nhất định.
*Nước dùng để khống chế từng nhóm VSV.
Nước ảnh hưởng như thế
nào đến sinh trưởng của VSV?II – CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:
1. Nhiệt độ:
2. Độ ẩm:
3. pH:
- Độ pH ảnh hưởng đến : tính thấm qua màng,
hoạt động chuyển hoá vật chất trong tế bào,
hoạt tính enzim, sự hình thành ATP,
- Dựa vào độ pH của môi trường chia VSV làm
làm 3 nhóm: Nhóm ưa axit, ưa kiềm, ưa trung
tính.
Dựa vào độ pH của môi trường có

lọc?
a. Phênol
b. Phoocmanđêhit
c. Cồn iôt
d. Chất kháng sinh
2. Vì sao thức ăn chứa nhiều nước rất dễ bị nhiễm
khuẩn?3. Vì sao trong sữa chua hầu như không có VSV
gây bệnh?
4. Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ
lạnh?1.Vì sao nên đun sôi lại thức ăn còn dư trước
khi lưu dữ trong tủ lạnh
2. Tại sao thực phẩm khi bảo quản nên rút chân
không ?
1.Đun sôi để diệt vi khuẩn, cho vào tủ lạnh vi khuẩn
còn rất ít, cộng với nhiệt độ thấp nên sinh sôi chậm
> bảo quản được lâu
2. Chân không > không có không khí > các vi
sinh vật hiếu khí không sống được, kị khí cũng khó
mà sống sót
GIẢI ĐÁP: