I. X
I. X
ÂY
ÂY
D
D
ỰNG THỰC ĐƠN
ỰNG THỰC ĐƠN
- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự
định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn
thường ngày.
- Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ
được tiến hành trôi chảy, khoa học.
1. Thực đơn là gì?

2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn
a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn
phù hợp với tính chất của bữa ă
phù hợp với tính chất của bữa ă
n
n-
-
Bữa ăn thường ngày có 3 – 4 món ăn.

Các món xào, rán.
+ Các món nguộ
+ Các món nguộ
i
i +Các món mặn.
+Các món mặn.
+ Các món tráng miệng
+ Các món tráng miệng

b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo
b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo
cơ
cơ
c
c
ấu của bữa ăn.
ấu của bữa ăn.
•
Bữa ăn liên hoan,
Bữa ăn liên hoan,
chiêu đãi thường đủ
chiêu đãi thường đủ
các loại món.
các loại món.


* Món ăn chính ( món mặn )
Món nấu
Món hấp
Món nướng
* Món ăn thêm
Món rau Món trộn
Món canh

*
*
Tráng miệng
Tráng miệng
* Đồ uống
Trái cây
Rau cau
Chè
Nước trái cây, nước suối, rượu, bia, nước ngọt…

Thực đơn
1.Gỏi sen tôm thịt
2.Hải sản xào thập cẩm
3. Bò nấu tiêu xanh
4.Gà quay – xôi gấc
5. Lẩu thập cẩm
6. Trái cây
Món Khai vị
Món sau khai vị
Món ăn thêm
Món ăn chính

phải làm những công
việc gì?
Câu 2 : Thực đơn
là gì ?
1. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN.
2. CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO
THỰC ĐƠN
3. CHẾ BIẾN MÓN ĂN.
4. TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU
DỌN SAU KHI ĂN
Thực đơn là bảng ghi
lại tất cả những món
ăn dự định phục vụ
trong bữa tiệc, cỗ,
liên hoan hay bữa ăn
thường ngày.