QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. MỤC TIÊU
1. Kiến thức.
- Nêu được khái niệm thực đơn và các nguyên tắc xây dựng thực đơn
2. Kĩ năng
- Vận dụng vào thực tế để biết cách xây dựng thực đơn cho bữa ăn thường ngày,
bữa tiệc, liên hoan, chiêu đãi.
3. Thái độ
- Yêu thích các công việc tổ chức bữa ăn để áp dụng vào thực tế.
II. ĐỒ DÙNG
- GV: Giáo án, đồ dùng dạy học: Thực đơn bữa tiệc
- HS: Sách vở, đồ dùng học tập
III. PHƯƠNG PHÁP:
- Đàm thoại, hợp tác
IV. TỔ CHỨC GIỜ DẠY
1. Khởi động 5 phút
* Kiểm tra bài cũ
? Trình bày các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình?
*Giới thiệu bài
Để tổ chức được một bữa ăn tơm tất ngon miệng thì cần phải thực hiện theo một
quy trình nhất định. Vậy quy trình đó như thế nào chúng ta vào tìm hiểu bài hôm
nay.
2. Bài mới
Hoạt động: Tìm hiểu về cách xây dựng thực đơn .
- Mục tiêu: Nêu được khái niệm thực đơn và các nguyên tắc xây dựng thực đơn
- Thời gian: 35 phút.
- Đồ dùng dạy học: Không.
- Cách tiến hành
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
GV hỏi
? Kể tên các món ăn có trong hình 3.26,

loại nào.
GV bổ sung.
- GV cho HS liên hệ kể món ăn bữa ăn
thường ngày, bữa liên hoan.
? Bữa ăn thường ngày có những món
chính nào.
- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những
món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa
tiệc, bữa cỗ
- HS trả lời.
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn.
a) Thực đơn có số lượng và chất
lượng món ăn phù hợp với tính chất
của bữa ăn.
- HS trả lời.
- Bữa ăn thường ngày có từ 3 đến 4 món
ăn.
- HS trả lời.
- Bữa cỗ hoặc liên hoan chiêu đãi có từ
4 đến 5 món trở lên.
- HS kể tên.
b) Thực đơn phải có đủ loại các món
ăn chính theo cơ cấu bữa ăn.
- HS trả lời.
GV kết luận
? Bữa ăn liên hoan có những món ăn
nào.
GV kết luận
? ở bữa ăn liên hoan có hai hình thức
phục vụ đó là hình thức nào.

cho bữa liên hoan chiêu đãi.
2. Kĩ năng
- Lựa chọn được thực phẩm cho thực đơn thường ngày và thực đơn liên hoan chiêu
đãi
3. Thái độ
- Yêu thích , ham tìm hiểu các món ăn, lựa chọn thực phẩm phù hợp tránh lãng phí
nguyên liệu
II. ĐỒ DÙNG
- GV: Giáo án, SGK
- HS: vở ghi, đồ dùng học tập.
III. PHƯƠNG PHÁP:
- Đàm thoai, hợp tác
IV. TỔ CHỨC GIỜ DẠY
1. Khởi động 5 phút
* Kiểm tra bài.
? Khi xây dựng thực đơn bữa ăn cần phải tuân theo những nguyên tắc nào
*Giới thiệu bài
Ăn uống để đáp ứng đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể làm cơ thể phát triển khỏe
mạnh. Vậy cần lựa chọn thực phẩm như thế nào cho thực đơn thường ngày và thực
đơn cho bữa liên hoan, chiêu đãi . Để trả lời được câu hỏi đó chúng ta tìm hiểu bài
hôm nay
2. Bài mới
Hoạt động: Tìm hiểu về cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
- Mục tiêu: Nêu được cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày và thực
đơn dùng cho bữa liên hoan chiêu đãi.
- Thời gian: 35 phút.
- Đồ dùng dạy học: Không.
- Cách tiến hành
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
GV hỏi

- Các nhóm báo cáo, nhóm khác nhận
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực
đơn:
- HS trả lời.
- HS trả lời.
- Chọn thực phẩm là khâu rất quan trọng
trong việc tạo nên chất lượng của thực
đơn cần phải mua thực phẩm tươi, ngon,
vừa đủ dùng.
1. Đối với thực đơn dùng cho các bữa
ăn thường ngày
* Phải lưu ý:
- Giá trị dinh dưỡng của thực đơn.
- Đặc điểm của những người trong gia
đình.
- Ngân quỹ gia đình.
2. Đối với thực đơn dùng cho buổi liên
hoan, chiêu đãi.
- HS trả lời.
- Thực đơn gồm nhiều món ăn
- Tùy hoàn cảnh và điều kiện sẵn có mà
chọn thực phẩm phù hợp tránh lãng phí.
xét, bổ sung.
- GV nhận xét, bổ sung.
3. Tổng kết. 5 phút
* Củng cố
- GV hệ thống lại kiến thức cpơ bản của bài học.
* HDH và chuẩn bị
- Học bài và chuẩn bị tiếp phần III, IV
====================

- Thời gian: 20 phút.
- Đồ dùng dạy học: Không.
- Cách tiến hành
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
?Muốn chế biến 1 món ăn phải qua các
khâu nào
- Sơ chế, chế biến, trình bày.
? Các khâu này có lợi ích gì khi thực
hiện chế biến món ăn.
- Sắp xếp các khâu này hợp lí sẽ tiết
kiệm năng lượng
? Sơ chế thực phẩm là làm gì
- Chuẩn bị thực phẩm trước khi chế
biến.
- HS trả lời. GV kết luận
III/ Chế biến món ăn:
1/ Sơ chế thực phẩm
? Mục đích của việc chế biến các món
ăn là gì
- HS trả lời. GV nhận xét, kết luận
? Muốn chế biến thực phẩm ta căn cứ
vào đâu
- Căn cứ vào thực đơn.
? Nêu các phương pháp chế biến thực
phẩm đã học.
- HS nêu lại các PP đã học. GV kết luận
- Cho HS QS ảnh 1 số món ăn có trang
trí đẹp mắt
? Tại sao phải trình bày món ăn
- Đẹp mắt, hấp dẫn.

bữa ăn để tính số bàn ăn và các loại
chén, đĩa, ly,… cho đầy đủ, phù hợp.
- Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với
tính chất bữa ăn.
2./ B ày bàn ăn.
Cho HS thảo luận nhóm bàn 3’
- Để tạo ra bữa ăn chu đáo người phục
vụ cần có thái độ ntn ?
? Sau khi ăn xong người phục vụ cần
phải làm gì
- HS : Trình bày.
- GV : Cần phải thu dọn và vệ sinh sạch
sẽ sau khi ăn để giữ cho nơi ăn uống
luôn gọn gàng, sạch sẽ
- Lưu ý HS phải có thái độ ân cần, niềm
nở, quý trọng khách.
- Phải trang trí lịch sự, đẹp mắt.
- Món ăn trình bày theo thực đơn, đẹp,
hài hòa về màu sắc, hương vị.
- Trình bày món ăn và chế biến chỗ ngồi
phù hợp.
3./ Cách phục vụ và thu dọn sau khi
ăn.
a) Phục vụ: Cần phải ân cần, niềm nở,
vui tươi, hòa nhã, quý trọng khách.
b) Dọn bàn ăn:
- Không dọn bàn ăn khi còn người đang
ăn.
- Sắp xếp dụng cụ ăn uống theo từng
loại (bát, đãi, cốc,…). Cần phục vụ bữa