GV: DƯƠNG XUÂN THÀNH TRƯỜNG THPT DL Lomonoxop

Ôn thi hóa học lớp 9 - BÀI 53: PROTEIN
1. Trạng thái thiên nhiên
Có trong cơ thể người, động vật, thực vật như thịt
nạc, trứng, máu, tóc, thân, lá, quả, hạt
2. Đặc điểm phân tử
- Trong phân tử protein ngoài C, O, H, N còn có S, P
- Phân tử khối rất lớn, cấu tạo rất phức tạp. Gồm nhiều
mắt xích, mỗi mắt xích là một phân tử aminoaxit.
3. Tính chất
a. Phản ứng thuỷ phân khi đun nóng trong dung dịch
axit hoặc bazơ:
Protein + nước  Hỗn hợp aminoaxit
b. Sự phân huỷ bởi nhiệt:
Protein

o
t
chất bay hơi có mùi khét
c. Sự đông tụ:
Protein

o
t
chất kết tủa
GV: DƯƠNG XUÂN THÀNH TRƯỜNG THPT DL Lomonoxop

hoặc thêm hoá chất
4. Ứng dụng
Là thức ăn quan trọng của con người; nguyên liệu