LOGO
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC THỰC PHẨM
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
TÌM HIỂU VỀ QUÁ TRÌNH TRÍCH LY
GVHD: PHAN VĨNH HƯNG
SVTH: NHÓM 16 – THỨ 7 – TIẾT 7,8
LOGO
DANH SÁCH NHÓM
1. Phạm Thị Quỳnh : 2005110424
2. Đào Thị Thu Uyên: 2005110651
3. Huỳnh Lê Kim Tùng: 2005110555
LOGO
NỘI DUNG
Cơ sở khoa học
1
Mục đích công nghệ
2
Các biến đổi của nguyên liệu
3
Các yếu tố ảnh hưởng
4
5
Phương pháp và thiết bị
LOGO
Cơ sở khoa học

Trích ly là quá trình hòa tan chọn lọc một hay nhiều cấu tử trong mẫu nguyên
liệu bằng cách cho nguyên liệu tiếp xúc với dung môi.


chiết từ thảo mộc trong công nghệ sản xuất thức uống không cồn…
LOGO
Dung môi
Dung môi hữu cơ
•
Được sử dụng để trích ly chất béo từ thực vật trong công nghệ sản xuất dầu béo, gan cá, trích
ly chất mùi và chất màu.
•
Thường dùng: hexane, heptane, cyclohexane, carbon disulphide, acetone, ethylether, ethanol.
•
Các dung môi này có nhược điểm là dễ gây cháy
LOGO
Dung môi
•
Trích ly caffeine từ trà và cà phê, trích ly chất đắng (-acid), trích ly các cấu tử hương, các
chất có hoạt tính sinh học từ thảo mộc.

CO
2
ở trạng thái siêu tới hạn
LOGO
Trích ly lỏng – lỏng
LOGO
Trích ly rắn – lỏng
LOGO
MỤC ĐÍCH CÔNG NGHỆ
Khai thác
Hoàn
thiện
Chiết rút các cấu tử cần thu nhận có

Dung môi: khuếch tán từ bên ngoài vào bên trong cấu trúc các mao dẫn của nguyên liệu.
•
Khuếch tán giúp cho quá trình trích ly xảy ra nhanh và triệt để hơn.
•
Động lực của sự khuếch tán là do chênh lệch nồng độ.
LOGO
Hóa học
o
Có thể xảy ra các phản ứng hóa học giữa các cấu tử trong nguyên liệu.
o
Tốc độ của phản ứng sẽ gia tăng khi chúng thực hiện quá trình trích ly ở nhiệt độ
cao.
VD: Trong quá trình trích ly triglyceride từ đậu nành, nếu sử dụng nhiệt độ cao dễ
làm cho cất béo bị oxy hóa.
LOGO
Hóa sinh và Sinh học

Các Enzyme trong nguyên liệu sẽ xúc tác phản ứng chuyển hóa những cơ chất có
nguồn gốc từ nguyên liệu.

Hệ vi sinh vật trong nguyên liệu sẽ phát triển.

Nếu thực hiện quá trình trích ly ở nhiệt độ cao thì các biến đổi hóa sinh và sinh
học xảy ra không đáng kể.
LOGO
1
1
•
Cho dung môi tiếp xúc với vật liệu bằng cách tưới dung môi lên vật liệu hoặc
ngâm vật liệu vào dung môi

•
Kích thước nguyên liệu càng nhỏ thì việc trích ly các cấu tử từ nguyên liệu vào dung
môi sẽ trở nên dễ dàng hơn.
•
Tuy nhiên kích thước quá nhỏ thì chi phí cho quá trình nghiền nguyên liệu sẽ gia
tăng, việc phân riêng pha lỏng và pha rắn sẽ trở nên khó khăn hơn.
LOGO
Các yếu tố ảnh hưởng
Tỷ lệ khối lượng giữa nguyên liệu và dung môi
•
Cùng một lượng nguyên liệu, nếu lương dung môi tăng thì hiệu suất trích ly sẽ tăng
theo.
•
Tuy nhiên, nếu lượng dung môi quá lớn thì sẽ làm loãng dịch trích.
LOGO
Các yếu tố ảnh hưởng
•
Tăng nhiệt độ, sự hòa tan và khuếch tán của các cấu tử từ nguyên liệu vào dung môi
sẽ được tăng cường.
•
Tuy nhiên, tăng nhiệt độ có thể xảy ra một số phản ứng hóa học không mong muốn
trong dịch trích và sự tổn thất các cấu tử hương sẽ gia tăng.
Nhiệt độ trích ly
LOGO
Các yếu tố ảnh hưởng
•
Tăng thời gian trích ly thì hiệu suất thu hồi chất chiết sẽ gia tăng.
•
Tuy nhiên, nếu thời gian quá dài thì hiệu suất thu hồi chất chiết không tăng thêm
đáng kể.