B O VIN KHOA H VIT NAM

VIỆN HOÁ HỌC
Nguyễn Quang Huy

NGHIÊN CỨU BIẾN TÍNH TINH BỘT
BẰNG MỘT SỐ TÁC NHÂN HÓA HỌC VÀ ỨNG DỤNG

LU C



LUC

NG DN KHOA HC: GS. TS. Nguy

i - 

i  ng
s thc hic s liu, kt qu ng

c php Vit Nam,
Vin kim nghim thung cng chng
to mu kin thun l  ng
phn vic trong lu
Cu
Tin lu
iii
 HI

AA
:
Axit acrylic
AM
:
Acrylamit
AN
:
Acrylonitrin
AMS-1
:
Tinh bt bing axit acrylic (Acrylic acid modified
tapioca starch)
AMS-2
:
Tinh bt bing axit acrylamit (Acrylamit acid modified
tapioca starch)
Am

:
Epiclohydrin
EMA
:
Etyl metacrylat
FDA
:
c phc Hoa k (Food and Drug
Administration)
KPS
:
Kali persunfat
KT
:
Keo t
MBA
:
N,N'-metylenbisacrylamit
MCA
:
Monoclo axetic axit
MAM
:
Metacrylamit
MAN
:
Metacrylonitrin
iv
Tinh bt
TB-G
:
Tinh b
XRD
:
Nhiu x tia X
%GY
:
Hiu su
%GE
:
Hiu qu fficiency)
%TC
:
Chuyng s (Total conversion)

v



Trang
Bng 1.1. ng tinh bt  mt s lo 3
Bng 1.2.  5
Bng 1.3. c cho thu 39
Bng 3.1. ng ca thi gian phn  
 75


phc cacbonyl, cacboxyl 108
Bng 3.17. S ph thuc ca trn     i
gian phn ng vng clo ho 110
Bng 3.18. ng cng clo hon hiu sut thu
hi sn phchc cacbonyl, cacboxyl 111
Bng 3.19. ng ca pH ti TLPT, hiu sut thu hng
c cacboxyl, cacbonyl 112
Bng 3.20. ng ca n tinh b 113
Bng 3.21. Nhi h 
0
, T
p

e
) ca tinh bt t n
 117
Bng 3.22. t trng ca tinh b 119
Bng 3.23. ng ct liu h t ca si 121
Bng 3.24. a th
t 123
Bng 3.25. a nhi 
t 124
Bng 3.26. a n u suu
qu . 125
Bng 3.27. a n cht kh  126
Bng 3.28. a t l lng/rn ti hiu su 126
  139
  140
  140

 ng ca long tro ca
tinh bt sn bi 91
. ng ca lo tan ca tinh bt sn
bi 92
viii
 ng ca nhi s nht sn phm 97
 ng ca thi gian s nht sn phm 98
 n t a tinh bt sn t 
bii t l khng axit/tinh bt l
 99
 Gi t ca TB sn t n
i t l axit/tinh bt l; 0,06 (3); 0,08
 100
 Gi nhiu x tia X ca tinh bt sn t n
i t l axit/tinh bt l
0,10 (4). 102
 S  c ht ca TB sn t n
i t l axit/tinh bt l
0,10 (D). 103
 S  theo thi gian phn ng  
nhi  106
 ng cng clo hong t
th 108
 ng ca pH t 111
 nh SEM ca tinh bt s
ng clo ho 115
 Gi nhiu x tia X ca tinh bt st oxy

x


Trang
L i
LI C ii
DANH M HI VIT TT iii
DANH MNG v
DANH M  TH vii
MC LC x
M U 1
NG QUAN 3
1.1. Gii thiu chung v tinh bt 3
1.2. Cu  ca tinh bt 5
1.3. Mt s t ca tinh bt 7
t vt lý 7
t hóa hc 9
1.4. Mt s t 11
1.4.1. Mt s t
 11
1.4.1.1. Bing h  11
1.4.1.2. X t m 12
 c 12
ng enzym 13
1.4.3. Bit bng mt s c 14
t 14
1.4.3.2. Tt ngang 15

xii
3.2. Tht bng axit 88
3.2.1. ng ca loi axit 88
3.2.2. ng ca t l axit/tinh bt 92
3.2.3. ng ca nhi phn ng 93
3.2.4. ng ca t l c/tinh bt 94
3.2.5. ng c 95
3.2.6.       sn ph  
chuc dng 96
3.2.7. ng ca nhi i gian s nht
ca sn phm 97
3.2.8. Ct nhit ca tinh bt bing
axit 98
c 98
3.2.8.2. Gi t 100
3.2.8.3. Nhiu x tia X 101
3.2.8.4.  c ht 102
3.2.9. Th nghim ch t 103
natri hypoclorit 106
3.3.1. ng ca nhi i gian phn ng 106
3.3.2. nh hng ca hàm lng clo hot đng 108
3.3.3. ng ca pH 111
3.3.4. nh hng ca nng đ tinh bt 113
3.3.5. Mt s đc trng lý hoá ca tinh bt oxy hoá 113
c b mt 113
3.3.5.2. Nhiu x tia X 115
 116


Tinh bi, ht, c, qu c
long.  n.
Tinh b n quan trng bc nht
trong ch  ng cng v
t trong nhng nguu, r tic ng
dng ru ngp giy, thc phm,
di nht cy, tinh bt t
n ch nhic nhng mch
s dc lnh, m
nhm kh c sau khi n y ra sau khi
mt s sp xp ct h t qu  c trong h
thng thc phm cha nhiu tinh by, vic bic
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1.3.2. Tính chất hóa học
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