II.3.1 – Lên men acetic
II.3.1.4 – Ӭng dөng:
II.3 – Quá trình lên men hiӃu khí
A. Sҧnxuҩtgiҩm
Phѭѫng pháp lên men chұm (phѭѫng pháp Orland,
phѭѫng pháp cӫa Pháp)
Rѭӧuvang(3÷4%)
Axit acetic (2÷3%)
Ĉә vào thùng gӛ
Lên men ngoài
không khí
Váng bӅ mһt
(axit acetic)
Dӏch mӟi
KiӇmtraÿӝ rѭӧu
(còn 0.3 ÷ 0.5%)
Thu hoҥch giҩm
(5-6% axit acetic)
II.3.1 – Lên men acetic
II.3.1.4 – Ӭng dөng:
II.3 – Quá trình lên men hiӃu khí
A. Sҧnxuҩtgiҩm
Phѭѫng pháp lên men nhanh (phѭѫng pháp cӫa
Ĉӭc, phѭѫng pháp công nghiӋp)
Thành ph̯nd͓ch lên men:
• 100 lít rѭӧu 10% cӗn
• 500g ÿѭӡng glucose hay
tinh bӝt ÿãthuӹ phân
• 25g superphosphat
• 25g sunfat amon
• 0,9g K

II.3.5 – Lên men sҧnxuҩt sinh khӕi (biomass)
II.3.6 – Lên men sҧnxuҩt enzyme tӯ vi sinh vұt
II.3.7 – Lên men sҧnxuҩt các chҩtphө gia tӯ vi sinh vұt
II.3.2 – Lên men citric
II.3.2.1 – Cѫ chӃ cӫa quá trình lên men citric:
II.3 – Quá trình lên men hiӃu khí
Glucose Pyruvate
Chu trình EMP (Embden-Mayerhof-Parnas)
Citric acid
O
2
Ph˱˯ng trình t͝ng quát cͯa quá trình :
2C
6
H
12
O
6
+ 3O
2
ĺ 6C
6
H
8
O
7
+ 4H
2
O
Glucose Axit citric

dùng HCl)
II.3.2 – Lên men citric
II.3.2.3 – Các yӃutӕҧnh hѭӣng ÿӃn quá trình lên men:
II.3 – Quá trình lên men hiӃu khí
 Sӵ thoáng khí
 ҭ hiӋt ÿӝ
- t
o
C
opt
= 31 ÷ 37
o
C
-Thҩphѫntҥo axit gluconic
-CaohѫnviӋctҥo axit citric bӏ kìm hãm
II.3.2 – Lên men citric
II.3.2.4 – Ӭng dөng:
II.3 – Quá trình lên men hiӃu khí
Sҧnxuҩtcitric acid
Phѭѫng pháp lên men
¾ Phѭѫng pháp lên men bӅ mһt
(lên men nәi)
Lên men thay thӃ
Lên men không thay thӃ
¾ Phѭѫng pháp lên men chìm
Lên men thay thӃ
Lên men không thay thӃ
II.3 – Quá trình lên men hiӃu khí
II.3.1 – Lên men acetic
II.3.2 – Lên men citric

¾ Xҥ khuҭn
Tricoderma
II.3.3 – Phân hӫyhiӃu khí cellulose và pectin
II.3 – Quá trình lên men hiӃu khí
II.3.3.3 – Ӭng dөng:
¾ Quá trình khoáng hóa xác thӵcvұt trong tӵ nhiên
¾ VSV phân giҧi cellulose, pectin làm giҧmchҩt
lѭӧng các nguӗnnguyênliӋulàthӵcvұt
II.3 – Quá trình lên men hiӃu khí
II.3.1 – Lên men acetic
II.3.2 – Lên men citric
II.3.3 – Phân hӫyhiӃu khí cellulose và pectin
II.3.4 – Phân hӫychҩt béo và axit béo
II.3.5 – Lên men sҧnxuҩt sinh khӕi (biomass)
II.3.6 – Lên men sҧnxuҩt enzyme tӯ vi sinh vұt
II.3.7 – Lên men sҧnxuҩt các chҩtphө gia tӯ vi sinh vұt
II.3.4 – Phân hӫychҩt béo và axit béo
II.3 – Quá trình lên men hiӃu khí
II.3.4.1 – Cѫ chӃ cӫa quá trình lên men:
Chҩtbéo
VSV hiӃukhí
O
2
Glycerin
Các axit béo
bұccao
CO
2
+ H
2

¾ VSV phân hӫychҩt béo, axit béo gây hѭ hӓng
dҫumӥ
II.3 – Quá trình lên men hiӃu khí
II.3.1 – Lên men acetic
II.3.2 – Lên men citric
II.3.3 – Phân hӫyhiӃu khí cellulose và pectin
II.3.4 – Phân hӫychҩt béo và axit béo
II.3.5 – Lên men sҧnxuҩtsinhkhӕi (biomass)
II.3.6 – Lên men sҧnxuҩt enzyme tӯ vi sinh vұt
II.3.7 – Lên men sҧnxuҩt các chҩtphө gia tӯ vi sinh vұt
II.3 – Quá trình lên men hiӃu khí
II.3.5 – Lên men sҧnxuҩtsinhkhӕi (biomass)
Mөc ÿích sӱ dөng:
¾ Dùng làm thӭc ăn cho ngѭӡivàvұtnuôi
•
Sinh khӕitӃ bào nҩm men, vi khuҭn, tҧo, nҩm dùng làm
thӭc ăn
• Sinh khӕi hemicellulose làm thҥch dӯa (nata de coco)
¾ Dùng làm nguӗngiӕng khӣi ÿӝng (Starter culture)
•
Lactobacillus bulgaricus (sӳachua)
• Saccharosemyces cereviae (bánh mì)
¾ Dùng làm các chӃ phҭm sinh hӑc
•
ChӃ phҭmdiӋt côn trùng (Bacillus thurigenis)
• ChӃ phҭmvi sinhcӕÿӏnh ÿҥm(Rhizobium)
¾ Dùng làm dѭӧcphҭm
•
Dѭӧcphҭm Biolactyl (VK lactic) ÿiӅutrӏ tiêu chҧy
II.3 – Quá trình lên men hiӃu khí

II.3.2 – Lên men citric
II.3.3 – Phân hӫyhiӃu khí cellulose và pectin
II.3.4 – Phân hӫychҩt béo và axit béo
II.3.5 – Lên men sҧnxuҩt sinh khӕi (biomass)
II.3.6 – Lên men sҧnxuҩt enzyme tӯ vi sinh vұt
II.3.7 – Lên men sҧnxuҩtcácchҩtphө gia tӯ vi sinh
vұt
II.3 – Quá trình lên men hiӃu khí
II.3 – Quá trình lên men hiӃu khí
II.3.7 – Lên men sҧnxuҩtcácchҩtphө gia tӯ VSV
1. Sҧnxuҩt Monosodium glutamate (MSG)
2. Sҧnxuҩt ҭ ucleotide (chҩt ÿiӅuvӏ)
3. Sҧnxuҩt dextran
4. Sҧnxuҩtchҩtbéotӯ VSV