Tiểu luận
Thực trạng quy trình phục
vụ nhà hàng The Grill-
khách sạn Duxton Saigon
Em tên Lê Thi Kim Hiền sinh viên lớp C07QT1A11, Trường Cao đẳng Bách
Việt.
Trong thời gian thực tập hai tháng tại khách sạn Duxton Saigon em rất may
mắn khi nhận được sự quan tâm và giúp đỡ tận tình bên phía nhà trường và
cả nơi em thực tập.
Đầu tiên em xin cảm ơn các thầy cô trong Ban Giám Hiệu cùng toàn thể các
thầy cô khoa ngoại ngữ du lịch, đã cho em một nền tảng vững kiến thức
vững chắc làm hành trang cho cuộc đời của mình mai sau của mình.
Em xin gởi lời cảm ơn chân thành đến thầy Phan Gia Hưng đã đồng hành
cùng em trong xuốt quá trình thực tập, để kịp thời điều chỉnh những sai sót
và giúp em hoàn thành tốt bài báo cáo thực tập của mình.
Em xin được phép gởi lời cảm ơn chân thành đến anh Sang đã giới thiệu cho
em một nơi thực tập thật tốt tại khách sạn DUXTON SAIGON.
Cảm ơn Ban giám đốc khách sạn DUXTON SAIGON, đồng cảm ơn anh
Dũng, chị Châu- trưởng và phó giám đốc nhà hàng đã tiếp nhận và chỉ bảo
em trong quá trình thực tập.
Bắt đầu công việc bằng vô vàng những bỡ ngỡ, lo lắng vì là lần đầu tiên
được trực tiếp phục vụ khách hàng, được vận dụng những kiến thức ở trường
vào thực tế, em nhận ra mình có quá nhiều thiếu sót.
Và rồi những ngày đầu mới mẻ đó với sự tận tình chỉ bảo của các cô chú,
các anh chị trong The Girll, đặc biệt là anh Đại và anh Hoàng, hướng dẫn em
nhiệt tình trong mọi việc để có thể hoàn thành tốt công việc, và tích lũy thêm
được nhiều kinh nghiệp nghề nghiệp. Giúp em tự tin hơn trong việc giao
tiếp, phục vụ khách
Em xin chúc cho nhà trường luôn thành công để tiếp tục đào tạo cho những
thế hệ sinh viên mai sau và xin chúc cho khách sạn Duxton sài gòn ngày
càng thành công hơn nữa.

4.1Thuận lợi 21
4.2Khó khăn 21
5 Định hướng phát triển của doanh nghiệp 21
Chương 2: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI
NHÀ HÀNG THE GRILL- KHÁCH SẠN DUXTON
SAIGON
I. GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG HOA MAI 22
1. Sơ Đồ Các Vị Trí Trong Khu Vực Nhà Hàng 23
2. Sơ Đồ Tổ Chức Của Nhà Hàng 23
3. Những Quy Định Làm Việc 24
4.1 Trước khi vào ca 24
4.2 Trong quá trình phục vụ 24
4.3 Sau khi kết thúc ca 25
4. Bảng Mô Tả Công Việc Của Từng Chức Danh 25
5.1 Quản đốc nhà hàng 25
5.2 Giám sát nhà hàng 27
5.3 Nhân viên phục vụ 27
5.4 Nhân viên room service 28
5.5 Nhân viên tạp vụ 29
5.6 Nhân viên hostess 29
5. Hoạt động kinh doanh của nhà hàng 30
II. THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG.
1. Phục Vụ Ăn Sáng Kiểu Buffet 31
1.1 Chuẩn bị 31
1.2 Chào đón. Khách 32
1.3 Phục vụ 32
1.4 Tiễn chào & Dọn dẹp 32
2. Phục Vụ Alacarte 33
2.1 Chào đón khách 33
2.2 Phục vụ 33

nước nóng Kênh Gà, Ninh Bình, suối nước nóng Quang Hanh Quảng Ninh.
Việt nam một đất nước với bề dày lịch sử dựng nước và giữ nước vô cùng
anh dũng. Nổi tiếng khắp thế giới với tinh thần gan dạ và dũng cảm.Điều mà
nhiều quốc gia vô cùng kinh ngạc.Những chứng tích ấy được thể hiện khá
đầy đủ trong 117 bảo tàng ở khắp mọi miền. Tiêu biêu là Hai bảo tàng lịch
sử mang tính quốc gia là Bảo tàng Cách mạng Việt Nam và Bảo tàng lịch sử
Việt Nam
Việt nam với “ vẻ đẹp tiềm ẩn” vì còn vô vàn nhiều điều mà chúng ta chưa
khám phá hết để phục vụ du khách. Đó chính là những điều thu hút khách du
lịch đến với chúng ta.
Nhận thức được tiềm năng lớn của du lịch, Du lịch Việt Nam đã được chính
phủ quy hoạch, định hướng để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn.
II.VAI TRÒ CỦA DU LỊCH
Bắt nhịp cùng sự nghiệp đổi mới của đất nước hơn 20 năm qua, ngành Du
lịch đã có nhiều tiến bộ và đạt được những thành tựu đáng ghi nhận. Những
chỉ tiêu về lượng khách, thu nhập, tỷ trọng GDP và việc làm đã khẳng định
vai trò của ngành Du lịch trong nền kinh tế quốc dân.
Ngành Du lịch đã góp phần quan trọng vào tăng trưởng kinh tế, xoá đói,
giảm nghèo, đảm bảo an sinh xã hội, bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa, bảo
vệ môi trường và giữ vững an ninh, quốc phòng.
Bên cạnh đó, du lịch còn hướng đến mục tiêu đem lại sự hiểu biết, đoàn kết
giữa các dân tộc, hoà và hữu nghị trên toàn thế giới.
Khi cuộc sống với bao bận rộn lo toan, con người càng cần đến du lịch để
giải tỏa căng thẳng, áp lực để tái tạo sức lao động cho một chặng đường tiếp
theo. Du lịch khiến con người gần gũi và yêu thiên nhiên hơn, yêu bản thân
mình hơn khi khám phá thế giới xung quanh với bao điều thú vị.
Du lịch có vai trò hết sức quan trọng đối với mỗi quốc gia thế nên việc phát
triển du lịch luôn được mọi người quan tâm, làm sao hạn chế những hình
ảnh, hành động xấu nhất đến du khách. Để Việt nam là điểm đến mãi đẹp
trong lòng mọi du khách và bạn bè quốc tế.Đây là vấn đề mà bài báo cáo em

Tiêu chuẩn:
Tên công ty: khách sạn DUXTON SAIGON
Địa chỉ:63 Nguyễn Huệ,Q1, TP.HCM
Tel: 84 8 3822 2999
Fax: 84 8 3824 1888
www.duxtonhotels.com
Đặt chỗ: [email protected]
Sales Enquiries: [email protected]
Conference Enquiries: [email protected]
General Manager ( Mr. Wayne Graydon): [email protected]

I.1TỔNG QUAN
Khách Sạn Duxton Sài Gòn tọa lạc trên đường Nguyễn Huệ ngay trung tâm
của một thành phố thương mại và du lịch.
Từ đây quý khách chỉ mất vài phút để đi đến sông Sài Gòn, nhà hát lớn và
chợ Bến Thành. Và chỉ cần vài bước từ khách sạn quý khách có thể tìm thấy
các khu mua sắm nhộn nhịp, các điểm tham quan, khu giải trí và các nhà
hàng sang trọng.
Khách sạn cũng là nơi lý tưởng để du khách có thể thức cuộc sống về đêm
nhộn nhịp của thành phố sôi động, thưởng thức ẩm thực đêm của thành phố,
tận hưởng những phút giây vui vẻ với khu mua sắm về đêm tại chợ đêm Bến
Thành, hay những giây phút lãng mạn bên bờ sông Sài Gòn lấp lánh ánh
đèn.
Cách sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất 7km, 5 km từ trung tâm triễn lãm quốc
tế Tân Bình khách sạn là nơi thuận tiện giành cho khách thương nhân vừa
tham gia hội họp, vừa kết hợp nghỉ ngơi, giải trí.
I.2.LỊCH SỬ HÌNH THÀNH
Phần dịch từ tiếng anh
I.3 TIỆN NGHI VÀ DỊCH VỤ.
I.3.1 Phòng

Bàn làm việc
Cable TV
Bồn tắm
Drinkable tap water
Máy sấy tóc
Áo choàng tắm, dép đi trong nhà
Máy điều hoa
Internet tốc độ cao
Duxton Saigon còn có những dịch vụ cao cấp như:
Dịch vụ massage, jazzcuzi, xông hơi, sauna
Phòng tập thể dục
Hồ bơi ngoài trời
I.3.2. Dịch vụ:
Zanadu Health Club: Thư giãn bằng tắm mạch nước ngầm, tắm hơi, xông
hơi hoặc xả hơi tại phòng thể dục dụng cụ được trang bị chuyên nghiệp.
Bể bơi: tắm thư giãn, ngắm cảnh và lắng nghe âm thanh sôi động của thành
phố.
Hội nghị: Duxton Saigon có 6 phòng họp và phòng hội nghị, với sức chứa
từ 10 — 300 khách, có phòng khiêu vũ cho các buổi tiệc và thuyết trình lớn,
có 4 phòng họp hạng nhất đa năng được trang bị hiện đại phục vụ cho các
cuộc họp đoàn thể và các chức năng đặc biệt. Tất cả các phòng đều có
internet không dây.
Trung tâm thương vụ: được trang bị đầy đủ, hỗ trợ công tác cho quý khách
có nhu cầu
I.4 Nhà hàng và Bar.
The Grill Restaurant
Nhà hàng nướng The Grill là nơi lý tưởng để bạn gặp gỡ bạn bè, hội họp,
hay chỉ đơn thuần là nơi để bạn thưởng thức bữa ăn tối ấm cúng cùng gia
đình.
Bạn có thể chọn lựa những món ăn yêu thích từ singapore, malaysia,

Opening Hours
7.00am - 11:30pm (Monday to Friday)
7.00am- 11.30pm (Saturday & Sunday)
Daily snack menu available to 10.30pm.
Special Promotions
Popular Drinks
Recipes
6.1 Hệ thống chung của khách sạn.
− Hệ thống cung cấp điện.
− Hệ thống cung cấp nước.
− Hệ thống máy lạnh.
− Hệ thống vi tính về hoạt động và điện thoại.
− Hệ thống thang máy.
− Hệ thống thang bộ và thoát hiểm.
− Hệ thống an ninh, PCCC.
6.2 Trang thiết bị dụng cụ.
Mỗi bộ phận hay phòng ban đều được trang bị đầy đủ trang thiết bị và dụng
cụ cho quá trinh hoạt động. Từ tiện nghi, nội thất và dụng cụ trong bộ phận
ăn uống, bộ phận Buồng phòng, bộ phận lễ tân, bộ phận an ninh…… đến
văn phòng phẩm trong các phòng ban hành chánh
I. CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ HOẠT ĐỘNG
II.1Cơ cấu ban quản lý
II.2.Nhiệm vụ và chức năng của ban quản lí và các bộ phận.
1.1 Ban quản lí.
− Giám đốc khách sạn: Có trách nhiệm về toàn bộ kết quả hoạt
− 6 tất các các hoạt động và phối hợp công việc giữa các phòng
ban. Bên cạnh đó, tham gia vào việc xây dựng và thực hiện
chính sách và chiến lược của khách sạn và kí kết các hợp đồng
quan trọng cũng như các giấy tờ trong nội bộ.
− Phó giám đốc: Có trách nhiệm về quản lý hàng ngày các hoạt