





!" #
$%&
'()*
'+,$-









 !


Nước mắm
Cá Hộp
Mắm Nêm
Cá Khô

.%##/0/1

"#$%&'(



6&'7&"5 !"#$

1(

4) 89  &'7&!"#$%

:;!.#<=  &'%

9#!><= !"#$
?
!@A#BC/DEB#$
F
.%##/0/14
/

Tận dụng nguồn nguyên liệu cá đáy và cá nổi do :

Cá đáy có chất lượng kém, sử dụng phương pháp
đánh khuấy rút ngắn thời gian chế biến.

Cá nổi do có chất lượng tốt nên sử dụng phương
pháp gài nén  Nhằm tăng hương vị của nước mắm
G
5%6!
H
.%##/0/10789

23 !*+
45675829:7

A
#CD8E

Nguyên liệu :

Các loài cá béo, tươi nguyên hoặc dạng đông.

Các loài cá sử dụng như:cá nục, cá bạc má, cá trích,……

Xử lý sơ bộ:

Đối với cá tươi: Loại bỏ nội tạng, cắt đầu, đuôi, đánh vẩy và
rửa trong nước sạch 3 lần để loại bỏ máu,

Đối với cá đông: Trước khi sử dụng ta tiến hành rã đông.

Cắt khúc:

Rửa - Ướp muối:

Cá được rửa bằng nước muối có nồng độ là 18 – 22 % , nhiệt
độ 15oC , kéo dài từ 2 – 8 giờ.

>'
A
#CD8

Làm khô:

Tẩm bột:


Ghép mí – Bài khí:

Bài khí: Đuổi bớt chất khí ra khỏi khoảng không đỉnh hộp

Ghép mí: Thực phẩm cách ly hoàn toàn với môi trường
không khí và vi sinh vật bên ngoài

Thanh trùng:

Thanh trùng để diệt hoàn toàn tất cả các vi sinh vật và nha
bào.

Nhiệt độ thanh trùng 112oC trong , thời gian từ 40 – 105
phút, áp suất 1.3 bar

*

Làm nguội: Đưc làm lnh nhanh từ 40 – 45oC.

Bảo ôn.

Dán nhãn - đóng thùng:

Trước khi dán nhãn phải được lau sạch, chà sét và quét
vecni.

Nhãn được dán chặc phẳng ngay ngắn, ghi đầy đủ thông
tin: tên xí nghiệp, tên sản phẩm, hạn sử dụng, địa chỉ, khối
lượng thành phần…


Thường cho từ 3.5 - 4.5 cá / 1 muối ,cá phải thật
ráo, sch

Cho vào thẩu đậy kín bằng ny long và nắp

Khoảng 10 ngày có th! sử dụng và có th! trộn với
đường, tởi, bột ngọt….
H

E-F" (



2-FGF
H
(

!" 
A
#

$%&

'()*

'+,$-