CẤU TRÚC BÀI BÁO CÁO
PHẦN 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
PHẦN 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ
PHẦN 2: ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ
1.1. Lí do chọn đề tài
- Rau là nguồn thực phẩm quen thuộc và không thể thiếu trong
bữa ăn hàng ngày. Rau cung cấp các vitamin, chất khoáng, đạm và
chất xơ có lợi cho sức khoẻ con người.
- Đời sống của con người ngày một nâng cao, nhu cầu tiêu dùng
rau không chỉ đòi hỏi đáp ứng về mặt số lượng mà còn rất được
quan tâm về chất lượng.
- Hiện nay, tình trạng ngộ độc thực phẩm, đặc biệt là ngộ độc rau
xanh đã và đang là mối đe dọa lớn đối với sức khỏe cộng đồng. Vì
vậy, rau mầm trở thành sự lựa chọn của nhiều bà nội trợ.

-
Rau mầm được gọi là loại rau siêu sạch, chứa nhiều dinh dưỡng,
khoáng chất và vitamin.
- Đến nay chưa có nhiều công trình nghiên cứu về chất lượng dinh
dưỡng và VSAT thực phẩm của rau mầm nói chung và chất lượng
rau mầm cải củ trắng nói riêng.
- Loại rau mầm được ưa chuộng nhất hiện nay là rau mầm cải củ
trắng.
Đề tài: “Bước đầu nghiên cứu, đánh
giá một số chỉ tiêu chất lượng của rau
mầm cải củ trắng (Raphanus sativus
L. ) sản xuất trên giá thể sinh học”.

2.2. Nội dung nghiên cứu
2.4. Phương pháp nghiên cứu.
2.4.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm.

Thí nghiệm trong nhà lưới .

Tiến hành phân tích các chỉ tiêu tại phòng thí nghiệm

Phương pháp phân tích các chỉ tiêu.
2.4.2. Phương pháp nghiên cứu rau.
- Xác định hàm lượng đường tổng số
+ Thủy phân tinh bột bằng axit.
+ Định lượng glucoza theo PP Bertrand.

Phương pháp xác định chỉ tiêu cảm quan.
PHẦN 2: ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG - PHƯƠNG PHÁP
NGHIÊN CỨU
- Xác định hàm lượng axit hữu cơ theo PP Ermacov.
- Xác định hàm lượng vitamin C theo PP chuẩn độ.
- Xác định hàm lượng protein tổng số theo PP Bradford.
- Xác định hàm lượng các nguyên tố khoáng (máy đo Aqualytic).
- Xác định Nitrate trong rau mầm ngày thu hoạch (máy đo
Aqualytic).
- Phân lập VSV trong rau mầm ngày thu hoạch.
2.4.3. Phương pháp xử lí số liệu
PHẦN 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
CT Ngày Màu sắc lá mầm
Hình thái thân
mầm
I