Hãy kể tên các chất dinh dưỡng
Hãy kể tên các chất dinh dưỡngchính ảnh hưởng tới sinh trưởng
chính ảnh hưởng tới sinh trưởngcủa vi sinh vật?
của vi sinh vật?
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Đào
SVTH: Đinh Thị Hòa
I
II
III
IV
I. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến ST của VSV:

Nhiệt độ ảnh hưởng sâu sắc đến:
+ Tốc độ phản ứng hóa học, sinh hóa học trong tế bào.
+ Tốc độ sinh trưởng của VSV.
-
Nhiệt độ tối ưu là nhiệt độ mà vi khuẩn sinh trưởng mạnh nhất.
-
Ở nhiệt độ cực đại và cực tiểu vi khuẩn có thể sinh trưởng
được nhưng rất yếu ớt.
Nhiệt độ ảnh
hưởng như thế
nào đến sinh
trưởng của vi sinh
vật?

Ưa ấm
Ưa ấm
Ưa nhiệt
Ưa nhiệt
Ưa siêu nhiệt
Ưa siêu nhiệt
I. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến ST của VSV:
PHIẾU HỌC TẬP:
“Tìm hiểu ảnh hưởng của nhiệt độ đến ST của VSV”
Thảo luận
nhóm, hoàn
thành phiếu
học tập .
Nhóm VSV t
0
tối ưu Đặc điểm Nơi sống Đại diện
Ưa lạnh
Ưa ấm
Ưa nhiệt
Ưa siêu
nhiệt
ĐÁP ÁN
Nhóm VSV t
0
tối ưu Đặc điểm Nơi sống Đại diện
Ưa lạnh
Ưa ấm
Ưa nhiệt
Ưa siêu
nhiệt

ribôxom thích ứng ở
t
0
cao.
- Các đống phân ủ,
đống cỏ khô, suối
nước nóng.
- Vi khuẩn,
nấm, tảo
85–110
0
C
- Các enzym và
prôtein không bị
biến tính ở t
0
cao.
- Các vùng nóng
bỏng của biển hoặc
đáy biển.
- Vi khuẩn biển
nóng
MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ VI SINH VẬT ƯA
LẠNH
MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ VI SINH VẬT ƯA
LẠNH
Loài Herminiimonas glaciei sống trong
băng ở Greenland
Mesotaenium breggrenii
Mesotaenium breggrenii

- Muốn bảo quản thức ăn được lâu người ta thường cho vào tủ lạnh để bảo quản
lạnh (nhiệt độ của tủ lạnh ức chế vi khuẩn kí sinh) hoặc đun sôi (nhiệt độ sôi
làm vi khuẩn không hoạt động được).
- Cá biển bảo quản trong tủ lạnh nhanh hư hơn cá sông vì: Trong cá biển có các VSV
ưa lạnh, những VSV này vẫn phát triển bình thường với điều kiện trong tủ lạnh. Do
đó cá nhanh bị hư.
Muốn giữ được
thức ăn lâu người ta
làm thế nào?
Ứng dụng thực tiễn của
việc nghiên cứu ảnh
hưởng của yếu tố nhiệt
độ tới sinh trưởng của
VSV?
I. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến ST của VSV:
Ứng dụng:
+ Con người dùng nhiệt độ cao để thanh trùng.
+ Nhiệt độ thấp để kìm hãm ST của vi sinh vật.
+ Nhiệt độ thích hợp để nuôi cấy VSV có ích
Tại sao cá biển bảo
quản trong tủ lạnh lại
nhanh hư hơn cá
sông?
II. Ảnh hưởng của độ pH tới sinh trưởng của VSV.
Độ PH là gì?
Nó ảnh hưởng
như thế nào
tới VSV?

Độ pH là đại lượng đo độ kiềm hay độ axít tương đối. Giá trị

thích hợp
Ảnh hưởng
Đại diện
Ưa trung
tính
Ưa axít
Ưa kiềm
6 – 8
4 – 6
> 9, hoặc
> 11
Ion H
+
và OH
-
kìm hãm
hoạt động của các enzim
trong TB
- Đa số VK và
ĐVNS.
- Số ít VK và đa
số nấm.
- Nhiều VK
- Ion H
+
làm MSC của
VSV vững chắc, không
tích luỹ bên trong TB, pH
nội bào vẫn trung tính.
- Duy trì pH nội bào nhờ

nhiều VK ưa trung
tính tạo ra các chất
thải có tính axit
hoặc kiềm, vậy mà
chúng vẫn bình
thường trong MT
đó, tại sao?

VK ưa trung tính có khả năng điều chỉnh
độ PH nội bào nhờ việc tích lũy hay
không tích lũy ion H
+
do đó VK loại này
vẫn có khả năng sinh trưởng bình
thường trong môi trường axit hay môi
trường kiềm.
Công nghiệp xà phòng bột
và chất tẩy rửa sử dụng
một số enzim VSV. Các
enzim này phải có đặc
tính gì? Vì sao?

Bột giặt có tính kiềm do đó enzim ưa kiềm mới giữ nguyên
được bản chất, không bị mất hoạt tính.
III. Ảnh hưởng của độ ẩm tới sinh trưởng của VSV.

Nước có vai trò như
thế nào trong quá
trình sinh trưởng của
vi sinh vật?

bào
Co nguyên
sinh
Sinh trưởng
bị kìm hãm
MT nước có nồng độ
chất tan < nồng độ nội
bào
Nước từ bên ngoài
xâm nhập vào tế
bào.
III. Ảnh hưởng của độ ẩm tới sinh trưởng của VSV.
Khi ST trong MT nghèo
dinh dưỡng, TBC sẽ rút
nước từ bên ngoài vào làm
tế bào căng lên. TB VK có
thể bị vỡ do áp suất thẩm
thấu nội bào tăng lên hay
không? Tại sao?
 TB vi khuẩn sẽ không bị vỡ
do áp suất thẩm thấu nội bào
tăng do có thành tế bào bảo vệ.
Khi mua thịt hay cá
nhưng chưa kịp chế
biến, người ta thường
sát muối lên thịt hay
cá. Tại sao?
 Vi khuẩn là tác nhân gây hỏng
thực phẩm vì thế khi sát muối lên
thịt cá làm áp suất thẩm thấu tăng