NG CA  DEACETYL
HÓA CHITOSAN N KH NNG NG DNG V
ÀO
BO QUN NA (Annona squamosa L.)

LUN VN THC S K THUT

Chuyên ngành: CÔNG NGH SAU THU HOCH
Mã s: 60.54.10
Ngi hng dn khoa hc: TS. TRANG S TRUNG


t
r
a
c
k
.
c
o
m
Click to buy NOW!
P
D
F
-
X
C
h
a
n
g
e

V
i
e
w
e
r
w
w

Xin gi lòng bit n sâu sc n thy TS. Trang S Trung - ngi ã
tn tình hng dn  tôi hoàn thành lun vn này.
Xin chân thành cm n thy cô Khoa Ch bin trng i hc Nha
Trang ã ging dy và hng dn tôi trong sut thi gian hc tp.
Xin chân thành cm n cô Bùi Th Qunh Hoa – Khoa Nông Nghip
trng i hc Cn Th ã giúp  tôi trong thi gian thc hin lun vn.
Cm n gia ình và bn bè ã h tr tôi trong thi gian qua.

Click to buy NOW!
P
D
F
-
X
C
h
a
n
g
e

V
i
e
w
e
r
w
w
w

e
w
e
r
w
w
w
.
d
o
c
u
-
t
r
a
c
k
.
c
o
m

LI CAM OAN

Tôi xin cam oan toàn b ni dung trong  tài này là do chính bn
thân tôi thc hin di s hng dn ca TS. Trang S Trung, không sao
chép bt k tài liu nào.
Nu có gì sai trái tôi xin hoàn toàn chu trách nhim.
Hc viên thc hin

-
t
r
a
c
k
.
c
o
m
Click to buy NOW!
P
D
F
-
X
C
h
a
n
g
e

V
i
e
w
e
r
w

3
Bng 3.1: Thành phn dinh dng ca na  hai m!c " già và
chín
43
4
Bng 3.2: Các ch# tiêu vt lý ca na khi thu hái và khi chín hoàn
toàn  iu kin bo qun thng
45
5
$ng 3.3: n %&'(nguyên vt liu pha ch(dung )ch *c +,ng
85
6
$ng 3.4: Chi /(s b"(nguyên vt liu (*c +,ng 1kg 01(na
85
7
 th 3.1: 2nh hng ca dung dch chitosan và màng PE n
cng " hô hp ca qu trong thi gian bo qun  10
0
C
47
8
 th 3.2: 2nh hng ca loi chitosan n s thay  i giá tr L
v3 qu trong thi gian bo qun
49
9
 th 3.3: 2nh hng ca loi chitosan n s thay  i " Hue
v3 qu trong thi gian bo qun
50
10
 th 3.4: 2nh hng ca loi chitosan n s hao h4t khi

 th 3.12: 2nh hng ca nng " dung dch chitosan n
68
Click to buy NOW!
P
D
F
-
X
C
h
a
n
g
e

V
i
e
w
e
r
w
w
w
.
d
o
c
u
-

w
.
d
o
c
u
-
t
r
a
c
k
.
c
o
m
cng " hô hp ca qu theo thi gian bo qun
19
 th 3.13: 2nh hng ca nng " dung dch chitosan n s
bin thiên hàm lng ng t ng s ca qu trong thi gian bo
qun
70
20
 th 3.14: 2nh hng ca nng " dung dch chitosan n s
bin thiên hàm lng acid toàn phn ca qu trong thi gian bo
qun
73
21
 th 3.15: 2nh hng ca nng " dung dch chitosan n s
bin thiên hàm lng vitamin C ca qu trong thi gian bo qun

Hình 3.1: Qúa trình oxi hóa ca L-ascorbic acid
60
31
Hình 3.2: S hình thành các hp cht nâu t; monophenol di
xúc tác ca polyphenoloxidase (PPO) và oxy không khí
64
32 Hình 3.3: S tng tác gi8a nhóm NH
3
+
ca chitosan vi nhóm
COO
-
ca VSV b<ng liên kt ion
77
33
Hình 3.4: S tng tác gi8a nhóm NH
3
+
ca chitosan vi nhóm
COO
-
ca VSV b<ng cu ni hydrat
77

Click to buy NOW!
P
D
F
-
X

m
Click to buy NOW!
P
D
F
-
X
C
h
a
n
g
e

V
i
e
w
e
r
w
w
w
.
d
o
c
u
-
t

CT 32 : na c bao màng PE và màng chitosan 1,5%, 94% DD
CT 33 : na c bao màng PE và màng chitosan 2%, 94% DD
CT 34 : na c bao màng PE và màng chitosan 2,5%, 94% DD

Click to buy NOW!
P
D
F
-
X
C
h
a
n
g
e

V
i
e
w
e
r
w
w
w
.
d
o
c

w
w
w
.
d
o
c
u
-
t
r
a
c
k
.
c
o
m
MC LC

Trang
M !U
CHNG 1: T"NG QUAN
1.1. T#ng quan v$ rau qu%
1.1.1. Ngun gc ca na
1.1.2. 5c tính sinh lý ca na
1.1.3. Sâu bnh và thi im thu hoch
1.1.4. Giá tr kinh t
1.2. Nh&ng bi'n (#i c)a qu% na và các y'u t %nh h*ng trong
quá trình b%o qu%n

10
11
11
12
12
13
13
13
13
14
15
20
24
24
29
Click to buy NOW!
P
D
F
-
X
C
h
a
n
g
e

V
i

a
n
g
e

V
i
e
w
e
r
w
w
w
.
d
o
c
u
-
t
r
a
c
k
.
c
o
m



32
32
32
32
33
33
33
34
38
38
38

39
40

41
43
43
43
44
46

48

48

51

53

r
a
c
k
.
c
o
m
Click to buy NOW!
P
D
F
-
X
C
h
a
n
g
e

V
i
e
w
e
r
w
w
w

3.3.3. Kho sát nh hng ca nng " dung dch chitosan n
cng " hô hp (CHH) ca qu trong quá trình bo qun
3.3.4. Kho sát nh hng ca nng " dung dch chitosan n s
bin thiên hàm lng ng t ng s ca tht qu trong quá trình bo
qun
3.3.5. Kho sát nh hng ca nng " dung dch chitosan n s
bin thiên hàm lng acid toàn phn (" chua) ca tht qu trong quá
trình bo qun
3.3.6. Kho sát nh hng ca nng " dung dch chitosan n s
bin thiên hàm lng vitamin C (ascorbic acid) ca tht qu trong quá
trình bo qun
3.4. Kh%o sát %nh h*ng c)a (1 deacetyl hóa và n4ng (1 dung
d5ch chitosan ('n kh% n6ng kháng khu7n trên b$ m8t na sau thi
gian b%o qu%n
3.5. Xác (5nh nhi9t (1 thích h.p (: b%o qu%n na
3.6. So ;<nh k't =>%?nghiên c+u %nh h*ng @)a @<c ABCi DEng
55

56 58 61

61

65


V
i
e
w
e
r
w
w
w
.
d
o
c
u
-
t
r
a
c
k
.
c
o
m
Click to buy NOW!
P
D
F
-
X

m
Fc chitosan GH<c nhau ('n chIt l.ng na
3.7. $ xuIt qui trình b%o qu%n na * nhi9t (1 thIp bJng màng
chitosan và màng film PE
3.7.1. S (qui =>?nh *o 01n na b<ng +,ng *c chitosan và
màng film PE
3.7.2. Thuyt minh qui trình
3.7.3. Phân =/ch =/nh @.(thi Aa qui =>?nh (xut
3.8. S/ b1 tính chi phí sK dLng dung d5ch chitosan và màng film
PE trong b%o qu%n na
KT LUN MN?KIN OPQ
1. K't lu3n
2. Ki'n ngh5
TÀI LIU THAM KHO

82

83
84
84

86
86
87
88 Click to buy NOW!
P
D

.
c
o
m
Click to buy NOW!
P
D
F
-
X
C
h
a
n
g
e

V
i
e
w
e
r
w
w
w
.
d
o
c

vi nhiu phng pháp khác nhau, có nhng công trình ã s& dng 1-
Methylciclopropene (1-MCP)  làm gim lng ethylene sinh ra trong quá
trình bo qun qu na [25], hay dùng gibberellin  kéo dài thi gian chín ca
hng [21], ho!c bo qun cam, hng nhit  thp, bo qun bòn bon bng
dung d"ch in hot hóa anôlít (Theo Báo Nông Nghip). Song có l' hiu qu
hn c là phng pháp bo qun qu ti bng các loi hóa cht. Hin nay,
trên th" trng ã xut hin nhiu ch phm bo qun không rõ ngun gc, có
th gi c qu ti sau thu hoch trong thi gian 4 – 5 tháng. Do ó, ngi
tiêu dùng không khi bn khon v d lng hóa cht khi mua nhng qu
ti trái v ho!c c nh%p t th" trng xa.
Click to buy NOW!
P
D
F
-
X
C
h
a
n
g
e

V
i
e
w
e
r
w

V
i
e
w
e
r
w
w
w
.
d
o
c
u
-
t
r
a
c
k
.
c
o
m

 góp phn kh(c phc tr ngi trên, chúng tôi tin hành nghiên cu bo
qun qu na bng hp cht hu c không c – chitosan và bo qun nhit
 thp vi mc ích kéo dài thi gian bo qun, m bo cht lng dinh
d#ng và v sinh an toàn thc phm cho qu ti.
Hin nay, chitosan - mt polymer sinh h)c có ngun gc t nhiên –

C
h
a
n
g
e

V
i
e
w
e
r
w
w
w
.
d
o
c
u
-
t
r
a
c
k
.
c
o

r
a
c
k
.
c
o
m

Chng 1
TNG QUAN
1.1. TNG QUAN V RAU QU
1.1.1. Ngun gc ca na [9]
Cây na thuc h) Annonaceae, là mt h) thc v%t có hoa, phát sinh rt
sm và c con ngi thun hóa trc tiên các vùng nhit i Châu M,.
T th k- 16, các cây h) Annonaceae ã c nh%p vào nhiu nc nhit i
và á nhit i. Tuy nhiên, do trái nhiu nc, khó v%n chuyn nên hin nay na
v*n thuc loi trái cây cha khai thác ht tim nng. . hi ngh" trái cây nhit
i t chc ti Bangladed vào tháng 7/1992, ngoài nhng trái cây ã trng
ph bin nh chui, da, cam, quýt, xoài thì nm loi trái cây sau ây c
chú ý nht: mít, táo gai, mng ct, i và mãng cu, !c bit là na.
H) Annonaceae vi khong 2300 – 2500 loài trong 120 – 130 chi, ây
là h) ln nht thuc b Mc lan (Magnoliales). Chi in hình ca h) này là
Annona. Có hàng chc loi mãng cu có trái n c nhng trên th gii ch
có hai loi c trng ph bin nht ó là mãng cu dai hay còn g)i là na
(Annona squamosa L.) và mãng cu xiêm (Annona muricata L.). . Vit Nam
cng v%y, na c trng rng rãi c ngoài B(c l*n trong Nam, còn mãng cu
xiêm ch trng trong Nam. Ngoài hai loi trên, còn hai loi na có trái n
c nhng mùi v" ít hp d*n, cht lng thp là bình bát (Annona glalora L.)
và nê (Annona reticulate L.).

d
o
c
u
-
t
r
a
c
k
.
c
o
m
Click to buy NOW!
P
D
F
-
X
C
h
a
n
g
e

V
i
e

na, s nhy nhiu nên múi lép l*n vào múi my, ít nh h ng n hình dng
nhng trái nh i.
Cây na a t thoáng, không nên trng vùng t thp úng. Tuy ch"u
c t cát xu nhng ch phát huy c u im nu t nhiu màu và
không bón phân thì mau già c1i, nhiu ht, ít cm.
Na chng úng kém nhng chng hn tt. . vùng t cát ven bin hay
t cao vào mùa hn, cây rng ht lá, khi mùa ma tr li vào tháng 4-5 li ra
lá, ra hoa. Nhng la u hoa u rng nhiu, sau ó khi b lá ã khe, quang
hp  thì trái %u. Nhng la hoa cui, vào tháng 7-8 cng rng nhiu, trái
kt c cng nh. Vì v%y, na thuc loi trái có mùa không nh chui, da,
u  và c mãng cu xiêm. Tuy nhiên, nu x& lý úng k, thu%t thì na v*n
cho qu trái mùa. Cng do nh"p  sinh tr ng nh v%y, trng na không cn
ti. Tuy v%y, nu ti và chm bón thì mùa ra trái kéo dài hn.
Na tng i ch"u rét. Mùa ông ngng sinh tr ng, rng ht lá, mùa
xuân m áp li ra t lá mi.
1.1.3. Sâu bnh và thi im thu hoch [9]
Sâu bnh: na ít sâu bnh. Tuy v%y, cn chú ý phòng tr" rp sáp, rt ph
bin các vn ít chm sóc. Khi na cha có trái, rp bám di m!t lá, d$
nh%n ra màu tr(ng sáp và các tua tr(ng quanh mình, chúng phát trin ó.
Khi cây có trái thì bám vào trái hút nha, t khi trái còn non n t%n khi chín
Click to buy NOW!
P
D
F
-
X
C
h
a
n

F
-
X
C
h
a
n
g
e

V
i
e
w
e
r
w
w
w
.
d
o
c
u
-
t
r
a
c
k

Click to buy NOW!
P
D
F
-
X
C
h
a
n
g
e

V
i
e
w
e
r
w
w
w
.
d
o
c
u

w
w
.
d
o
c
u
-
t
r
a
c
k
.
c
o
m

Bng 1.1: Cht lng ca mãng cu so vi hai loi trái cây ph bin là xoài
và chui s
Thành phn Na
Mãng cu
xiêm
Xoài
Chui s
Giá tr" Calo
 m (%)
Protein (gam)
Cht béo (gam)
Glucid (gam)


0,6

5,0

299,0

5,0

0,11

0,1

0,8

36,0

59,0

83,2

1,0

0,2

15,1

0,6

0,5


0,5

0,6

10,0

15,0

0,3

3,0

214,0

1880,0

0,06

0,05

0,6

36,0

100,0

71,6

1,2

Trong bng 1.1 là hàm lng cht dinh d#ng cha trong 100 gam phn
n c, không tính v, ht, lõi. Xem bng thy rõ so vi xoài, chui và nhiu
loi trái cây khác, na có nhiu ng, canxi, lân và rt giàu các loi vitamin
tr vitamin A.
Nh v%y, c v hng v" và v giá tr" dinh d#ng, na xng áng c
xp vào loi trái cây nhit i có giá tr" nhng cha xut khu c nhiu vì
khó v%n chuyn và khó bo qun.
Click to buy NOW!
P
D
F
-
X
C
h
a
n
g
e

V
i
e
w
e
r
w
w
w
.

w
e
r
w
w
w
.
d
o
c
u
-
t
r
a
c
k
.
c
o
m

Qu na có thi gian bo qun rt ng(n nhit  thng do nó chín rt
nhanh - ây là m!t hn ch ca na. Tc  hô hp ca qu na rt ln nên tc
 chín cng tng lên và  cng ca qu gim i nhanh chóng, màu s(c ban
u ca v cng mt i (màu s%m li). Tt c các yu t trên làm gim giá tr"
cm quan, giá tr" dinh d#ng và giá tr" thng mi ca qu na [25], [65].
Màng bán thm chitosan hn ch c nhng tn tht ó. Màng chitosan làm
thay i thành phn các cht khí xung quanh qu, hn ch s cung cp oxy
trên b m!t qu và làm hàm lng CO

a
n
g
e

V
i
e
w
e
r
w
w
w
.
d
o
c
u
-
t
r
a
c
k
.
c
o
m
Click to buy NOW!

c
k
.
c
o
m

+ S gim khi lng t nhiên
ây là s gim khi lng ca na do bay hi nc và tn hao các cht
khô trong quá trình hô hp. Trong bt c phng pháp tn tr nào, không th
tránh khi s gim khi lng t nhiên, tuy nhiên khi to c iu kin tn
tr tt thì có th gim thiu quá trình này [7], [22].
Cng nh s bay hi nc, khi lng na gim i trong thi gian tn tr
dài ngày và ph thuc vào nhiu yu t: ging, iu kin trng, thi gian tn
tr, mc  xây xát,  chín và phng pháp bo qun na.
+ S sinh nhit
S sinh nhit cng là mt quá trình v%t lý xy ra trong thi gian bo qun
na. Tt c lng nhit sinh ra trong thi gian tn tr na là do hô hp. Hai phn
ba lng nhit này ta ra môi trng xung quanh, còn mt phn ba c dùng
vào các quá trình trao i cht trong t bào, quá trình bay hi nc và mt
phn d tr dng nng lng hóa h)c. Trong quá trình bo qun, na có th
ng thi thc hin hai dng hô hp: hô hp hiu khí và hô hp ym khí. Khi
hô hp hiu khí thì nng lng sinh ra gp 24 ln so vi hô hp ym khí. Tuy
nhiên,  hn ch s sinh nhit trong quá trình bo qun na bng cách kìm
hãm s hô hp hiu khí, ó không phi là bin pháp tt, vì s' gây ra ri lon
sinh lý cho na do ru etylic và các sn phm trung gian khác sinh ra trong
quá trình hô hp ym khí.
Có th tính lng nhit do na ta ra khi tn tr bng cách gn úng theo
lng CO
2

O
6

2C
2
H
5
OH + 2CO
2
+ 11,7.10
4
J (2)
Click to buy NOW!
P
D
F
-
X
C
h
a
n
g
e

V
i
e
w
e

e

V
i
e
w
e
r
w
w
w
.
d
o
c
u
-
t
r
a
c
k
.
c
o
m

thích hp cho s phát trin ca vi khun và nm mc thì lng nhit sinh ra
rt nhiu, mt m!t do hô hp ca na, m!t khác do hô hp ca vi sinh v%t. ó
là iu kin d*n n h hng na nhanh chóng [22].

cng  hô hp li tng lên và tm thi t n giá tr" cao nht, sau ó t t
gim xung. Hin tng ó g)i là “hô hp t bin”, có th nói “hô hp t
bin” là mt bc ngo!c trong i sng ca qu, là thi im mà ó s phát
Click to buy NOW!
P
D
F
-
X
C
h
a
n
g
e

V
i
e
w
e
r
w
w
w
.
d
o
c
u

w
w
.
d
o
c
u
-
t
r
a
c
k
.
c
o
m

trin và s chín ca qu ã kt thúc. Nguyên nhân ca hô hp t bin cho
n nay v*n cha c nghiên cu y , nhng v*n có mt s quan im
nhm gii thích hin tng nói trên [19].
+ Mt s tác gi cho rng hô hp t bin là kt qu ca s tng cng
nng  các cht làm c cht cho quá trình hô hp do di$n ra hin tng phân
hy mnh m' giai on này.
+ Vin s4 Rakitin (1955) quan nim “hô hp t bin” có liên quan vi
hàm lng khí etylen c tích ly trong qu. Do ó, nu hn ch c s
sinh tng hp etylen trong quá trình bo qun s' kéo dài thi hn bo qun
qu vì im hô hp t bin s' xut hin ch%m li.
+ Tác gi Hubme (1958) quan sát thy gia cng  hô hp và hàm
lng protein trong qu có mi tng quan thu%n. Ông cho rng s tng hp

e
w
e
r
w
w
w
.
d
o
c
u
-
t
r
a
c
k
.
c
o
m
Click to buy NOW!
P
D
F
-
X
C
h

Hàm lng acid gim trong quá trình chín nên pH ca qu s' tng làm
cho qu tr nên ng)t hn. Acid tham gia vào quá trình hô hp và các phn
ng to mùi v" !c trng cho qu chín.
Các s(c t: carotenoit c tng hp to ra màu s(c !c trng cho qu
chín. Chlorophyl b" phân hy b i enzym nên màu xanh b" gim i. Tc 
bin i các thành phn hóa h)c t- l thu%n vi cng  hô hp.
1.2.2. Các yu t nh hng n thi gian bo qun na
Thi gian bo qun rau qu ti ch"u nh h ng trc tip ho!c gián tip
ca các yu t sau:
1.2.2.1. Nhit 
Nhit  là yu t ch yu ca môi trng có nh h ng ln nht n
quá trình sng ca rau qu ti. Tuy nhiên, khi tng nhit  thì cng  hô
hp ca rau qu tng có gii hn.
Khi tng nhit  t 5 – 20
0
C thì cng  hô hp ca rau qu tng rt
nhanh. Sau ó, tip tc tng nhit  thì cng  hô hp không tng na. Khi
gim nhit  xung di 5
0
C, cng  hô hp gim nhiu, nhng nhit 
gn n im óng bng thì cng  hô hp ch%m li. Do ó, mun kéo dài
thi gian bo qun ngi ta thng bo qun rau qu nhit  thp và tùy
tng loi rau qu mà ch)n nhit  bo qun thích hp.
Có mt s loi rau qu khi bo qun nhit  thp thì quá trình sinh lý
b" ri lon và sau ó dm s' không chín. Nhit  bo qun còn tùy thuc vào
mc  già chín ca rau qu. Cùng mt loi qu, qu chín bo qun nhit 
thp hn qu già.
Ví d: Cà chua: xanh: 10 – 12
0
C; chín: 1

w
w
.
d
o
c
u
-
t
r
a
c
k
.
c
o
m
Click to buy NOW!
P
D
F
-
X
C
h
a
n
g
e


rút có th gây ri lon quá trình sinh lý, sinh hóa, kh nng t  kháng thp,
qu s' mau hng. Nu bo qun trong môi trng có  m tng i cao thì
hn ch s bay hi nc và cng  hô hp gim, nhng d$ gây ra hin
tng ngng t nc trên b m!t qu, to iu kin thu%n li cho VSV hot
ng.
 m không khí còn ch"u nh h ng ca tc  chuyn ng ca không
khí trong môi trng bo qun.  thi gian bo qun rau qu kéo dài thì 
m không khí ti u là 80 – 90%.
1.2.2.3. Thành ph#n không khí trong môi trng bo qun
Thành phn không khí trong môi trng nh h ng trc tip n s trao
i cht. Trong quá trình hô hp, nu nng  O
2
tng thì cng  hô hp
tng và quá trình trao i cht xy ra mnh. Khi nng  O
2
gim, CO
2
tng
thì s' hn ch quá trình trao i cht, do ó kéo dài thi gian bo qun nhng
[CO
2
]
≤
10%. Nu [CO
2
]>10%, rau qu s' hô hp ym khí lên men ru, c
ch t bào sng và làm cho rau qu chóng h hng.
Ngoài vic tng nng  CO
2
, gim nng  O

e
w
e
r
w
w
w
.
d
o
c
u
-
t
r
a
c
k
.
c
o
m
Click to buy NOW!
P
D
F
-
X
C
h

1.2.2.4. S$ thông gió và thoáng khí
Vic thông gió và thoáng khí nh h ng n thi gian bo qun do nó
nh h ng trc tip n nhit ,  m không khí và thành phn không khí
trong môi trng bo qun.
Ngi ta thng áp dng thông gió t nhiên cho các kho bo qun có
sc cha không quá ln t 250 – 500 tn. i vi các kho có sc cha ln
ho!c nguyên liu xp chng cao phi tin hành thông gió c#ng bc bng các
thit b" thi khí.
1.2.2.5. nh hng ca s$ bay hi n%c
Trong quá trình bo qun, nc trong rau qu ti s' bay hi dn, mc
 bay hi ph thuc vào các yu t:
+ Mc  già chín ca rau qu: rau qu càng non thì s bay hi nc xy
ra càng nhanh, rau qu càng mau héo do h keo gi nc cha hoàn thin,
kh nng gi nc yu. Khi rau qu quá chín, h keo b" lão hóa, kh nng gi
nc cng kém i, do ó rau qu cng mau b" héo. Trong bo qun nên thu
hoch rau qu trong giai on già chín là thích hp nht.
+ Trng thái ca t bào v: v càng dày, càng ch(c thì hn ch s bay
hi nc. S d%p nát do xây xát hay do côn trùng gây nên u nh h ng n
s bay hi nc. Ví d: tn thng 1cm
2
b m!t rau qu thì s bay hi tng
lên 3 – 4 ln.
+ S bao gói: rau qu c bao gói s' có thi gian bo qun dài hn do
hn ch c quá trình bay hi nc.
1.3. TNG QUAN V CHITIN – CHITOSAN
1.3.1. Các loi nguyên v t liu chính sn xu&t chitin và chitosan
Chitin và chitosan có th c chit rút t nhiu ngun nguyên liu nh
v tôm, cua, to, nm, vi khun và sâu b). Ngun ph liu tôm, cua, gh0 và
xng mc trong quá trình ch bin thy sn là ngun nguyên liu s/n có và
cha nhiu hàm lng chitin và chitosan.

a
c
k
.
c
o
m
Click to buy NOW!
P
D
F
-
X
C
h
a
n
g
e

V
i
e
w
e
r
w
w
w
.

1. Penaeus monodom
9,1 26,8 29,3 0,5 34,9
Phn v giáp u ngc 9,7 42,8 20,8 1,2 36,5
Phn v

2. Pandalus borealis
23,5 33,9 14,7 30,0
Tôm càng 9,24 61,6 26,67 1,4 30
Tôm sông nc ng)t 5,7 28,1 44 4,4 12,5
Con moi lân 44,6 24,7 1,8 19,9
1.3.2. C&u trúc và tính ch&t ca chitin
Chitin là mt polymer c to thành t các n v" N-Acetyl-
β
-D-
Glucosamin liên kt vi nhau b i liên kt
β
-1,4-glucozit.
Công thc cu to ca chitin Công thc phân t&: (C
8
H
13
NO
5
)

.
d
o
c
u
-
t
r
a
c
k
.
c
o
m
Click to buy NOW!
P
D
F
-
X
C
h
a
n
g
e

V
i

n v"
β
-D-Glucosamin liên kt vi nhau b i liên kt
β
-1,4-glucozit
Công thc cu to ca chitosan
Công thc phân t&: (C
6
H
11
O
4
N)
n

Phân t& lng: M
chitosan
= (161,07)
n

Tuy nhiên, trên thc t thng có m(t xích chitin an xen trong mch
cao phân t& chitosan (khong 10%). Vì v%y công thc chính xác ca chitosan
c th hin nh sau [49]:



















Click to buy NOW!
P
D
F
-
X
C
h
a
n
g
e


C
h
a
n
g
e

V
i
e
w
e
r
w
w
w
.
d
o
c
u
-
t
r
a
c
k
.
c
o