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 iv SVTH: Nhóm sinh viên DANH MỤC BẢNG

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 vi SVTH: Nhóm sinh viên LỜI MỞ ĐẦU
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 Hình thành thói quen tiêu dùng xanh

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 3 SVTH: Nhóm sinh viên


PHÒNG
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PHÒNG
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 4 SVTH: Nhóm sinh viên 
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
anh trùng


 6 SVTH: Nhóm sinh viên CHƢƠNG II: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
2.1. Tổng quan công nghệ và tình hình sản xuất sữa thanh trùng trong thời
gian gần đây
2.1.1. Tình hình sản xuất sữa hiện nay

 

Bảng 2.1. Thống kê tình hình năng suất sữa cả nƣớc (2006 – 2012)
Năm
Sản lƣợng (triệu lít)
2006
216,0
2007
234,4
2008
262,2
2009
278,2
2010
306,7
2011
345,4
2012
382

Theo thông tin trên


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

 
g
 rùng tron

 

Nhìn c
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 thanh trùng.
  
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 8 SVTH: Nhóm sinh viên 




 
 63
o
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o, 
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Bảng 2.2. Một số chỉ tiêu vật lý quan trọng của sữa bò tƣơi
Đại lƣợng
Đơn vị đo
Giá trị
pH
-
6.5 ÷ 6.7

o
D
15 ÷ 18

g/cm
3
1.028 ÷ 1.036

o
C
(-0.54) ÷ (-0.59)

V
0.1 ÷ 0.2

o
C
Dynes/cm
50


3.6  5.5
4.8
Protein
2.9  5.0
3.4

2.5  6.0
3.9
Khoáng
0.6  0.9
0.75
2.2.2.1. Nƣớc
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   trong
   trong

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            phosphatide,
polysaccharide.

  

 11 SVTH: Nhóm sinh viên 2.2.2.2. Đƣờng lactose
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
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
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


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Lactose +

H
2

-galactosidase
ình là 70
           - acetyn
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
2.2.2.3. Protein
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

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
S
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
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 Nhóm protein hòa tan (


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h  - 15nm 
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S
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 -
k-casein có h i
s và -casein 
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3
(PO
4
)
2
và

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2+
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o
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2
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2
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 lactalbumin có thành 
  -lactalbumin 
 - 1,5 g/l.
Peptone - protose 1,5
 -

  

 14 SVTH: Nhóm sinh viên ImmunoglobulingG


Phenylamin
5,0
Cystin và cystenin
0,34
Methionin
1,8
Tryptophan
1,7
Arginin
4,1
Histidin
3,1
Lysin
8,2
Acid aspartic
7,1
Acid glutamic
22,4

  

 15 SVTH: Nhóm sinh viên 2.2.2.4. Chất béo




Ch,5  3,

O
2
C
6
H
12
O
2

C
8
H
16
O
2

Capric
Lauric
Myrintic
1,8  3,8
2,0  3,0
7,0  11,0

phòng
C
10
H
20
O
2


C
18
H
36
O
2

Oleic
Linoleic
Aradidonic
30,0  40,0
> 1,0
> 1,0

phòng
C
18
H
34
O
2

C
18
H
30
O
2



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nóng và quá trình lên men. 
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
Bảng 2.8. Thành phần một số nguyên tố khoáng trong sữa
Nguyên tố
Hàm lƣợng
(mg/l)
Nguyên tố
Hàm lƣợng
(mg/l)
Kali
1500

2 ÷ 5
Calci
1200
Nhôm
0,5 ÷ 1
Natri
500

0,1 ÷ 0,2
Magie
120

0,02 ÷0,15
Phospho


Bảng 2.9. Hàm lƣợng một số vitamin trong sữa bò
Vitamin
Hàm lƣợng
Vitamin
Hàm lƣợng
A
0,2 - 2,0 mg/l
B3
0,94 mg/l
D
0,375 - 0,500 µg/l
B5
3,46 mg/l
E
0,75 - 1,00 mg/l
B6
0,5 mg/l
K
80 µg/l
B12
4,3 µg/l
B1
0,44 mg/l
C
20 µg/l
B2
1,75mg/l
Biotine
30 µg/l


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68
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