Môn hc

BAO GI THC PHM

Thi lưng: 30 tit

ThS.GV. Bùi Trần Nữ Thanh Việt
MỤC TIÊU MÔN HỌC
Cung cấp cho sinh viên kiến thức về bao bì và phương
pháp bao gói dùng trong ngành CNTP.
Trên cơ sở đó, sinh viên có thể:
• Lựa chọn đúng chủng loại bao bì và phương pháp bao gói
cho phù hợp với tình hình sản xuất hàng hóa trong và
ngoài nước
• Có thể thiết kế nhãn hàng hóa phù hợp với pháp luật và
yêu cầu người tiêu dùng
• Cải tiến phương pháp bao gói tại xí nghiệp cho phù hợp
với điều kiện máy móc thiết bị.
• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
• Giúp giảm thiểu tình trạng ô nhiểm môi trường do
chất/rác thải bao bì
Đim kt thc môn gm:

- Đim kim tra (50%)
Đưc tích hp dưới nhiều hình thức: kim
tra trên giấy, làm bài tập, phát biu trên lớp,
bài thuyt trình,…

- Đim thi (50%)
TÀI LIỆU THAM KHẢO
• Bài giảng Kỹ thuật bao gói thực phẩm- CBGD. Bùi Trần Nữ

• Nghị định 54/2009/ND-CP- Quy định về xử phạt vi phạm
hành chính trong lĩnh vực tiêu chuẩn, đo lường và chất
lượng sản phẩm, hàng hoá
• Thông tư 24/2009/TT-BKHCN hướng dẫn thực hiện nghị
định 54/2009/ND-CP.
• Qui định 01/2008/QĐ-BNN – Qui định ghi nhãn hàng đông
lạnh
• Qui định 02/2008/QĐ-BKHCN- Qui định về kiểm tra định
lượng hàng hóa đóng gói sẵn
• Các tiêu chuẩn Việt nam (TCVN) hiện hành liên quan đến
bao bì thực phẩm.
GII THIỆU MÔN HỌC
1. Lịch sử phát triển của các vật liệu chứa đựng/
bao gói thực phẩm
 Dụng cụ tự nhiên: lá cây, vỏ cây, da thú,
 Dụng cụ bằng đất sét, sành sứ.
 Dụng cụ thủy tinh
 Giay
 Giấy bìa cứng
 Kim loại
 Nhựa dẻo
 Vật liệu “thông minh”
2. Mối tương quan giữa bao bì và sự phát triển của xã hội

Xưa

Nay

II. ĐỐI TƯNG NGHIÊN CỨU CỦA MÔN
HỌC

8. Bao bì sử dụng nhiều lần
9. Vật liệu bao gói
10. Vật liệu bao gói phụ
Bao bì hở
Bao bì kín

11. Đònh lượng hàng hóa
12. Ngày sản xuất
13. Hạn sử dụng
14. Hạn bảo quản
14. Xuất xứ hàng hóa
15. Thành phần cấu tạo
17. Thành phần hóa học
II. Chức năng của bao bì
+ Chứa đựng sản phẩm
+ Bảo vệ sản phẩm
+ Cung cấp thông tin
+ Chức năng văn hoá
+ Tạo sức hấp dẫn tiện lợi trong phân
phối, quản lý và tiêu dùng
+ Bảo vệ môi trường sinh thái

1. Chức năng chứa đựng :
Đây là chức năng cốt lõi, nó tạo điều kiện:
+ Đảm bảo nguyên vẹn số lượng, trạng thái,
cấu trúc, màu, mùi,… của từng đơn vò sản
phẩm
+ Thuận lợi cho việc bốc xếp, bảo quản và
phân phối sản phẩm từ nơi sản xuất đến
người tiêu dùng.

3.2. Cung cấp các thông tin nhằm tiếp thò, quảng
cáo sản phẩm
Thể hiện trên : Hình dạng bao bì, các biểu tượng,
hình ảnh, chữ viết, màu sắc,…
Nhằm thu hút sự chú ý của khách hàng, giúp
khách hàng nhận diện sản phẩm và có ấn tượng
về sản phẩm đó.
Ví dụ:

3.3. Cung cấp các thông tin về điều kiện
vận chuyển, bảo quản, phương thức
sử dụng và thông tin về vệ sinh an
toàn thực phẩm.

Ví dụ :Các dấu hiệu phòng ngừa ghi trên
bao bì vận chyển.

4. Chức năng văn hoá
+ Thể hiện trong chính thực phẩm
+ Thể hiện trên hình thức trình bày thực phẩm
và bao bì (màu sắc, hình vẽ, hình dáng bao bì,
chữ viết…).
Ví dụ :
5.Tạo sức hấp dẫn, tiện lợi trong phân phối, quản lý
và tiêu dùng

6.Bảo vệ môi trường sinh thái
Nguyên tắc sử dụng bao bì được các nhà quản lý môi trường
khuyến khích
 Có khả năng tái sử dụng hoặc sử dụng vào những mục