Xây dựng khẩu phần ăn cho
người ăn chay
Giáo viên hướng dẫn:
Giáo viên hướng dẫn:
Thạc sĩ Bùi Thị Minh Thủy
Thạc sĩ Bùi Thị Minh Thủy
DINH DƯỠNG
Khoa Công Nghệ Thực Phẩm
Nhóm 16
Nhóm 16
Tên thành viên:
Tên thành viên:
Tạ Văn Tèo ( D10-TP02)
Tạ Văn Tèo ( D10-TP02)
Nguyễn Văn Tình ( D10-TP02)
Nguyễn Văn Tình ( D10-TP02)
Đỗ Xuân Hưng ( D10-TP02)
Đỗ Xuân Hưng ( D10-TP02)
Huỳnh Phạm Duy ( D10-TP02)
Huỳnh Phạm Duy ( D10-TP02)
Phan Trọng Nhân ( D10-TP01)
Phan Trọng Nhân ( D10-TP01)

Nội dung trình bày
"Tôi khẳng định rằng thịt không phải là thức ăn thích hợp với con người. Chúng ta không nên sai lầm
chạy theo lối sống của các loài cầm thú, nếu chúng ta tự coi mình cao thượng hơn các loài cầm thú đó“
Mohanda Gandhi

Không nên ăn thịt và những thức ăn
có máu vì trong kiếp súc sinh, sẽ ăn
thịt người thân của mình.
Phật
giáo
Rèn luyện cho bản thân cách chống
lại những ham muốn xác thịt và tỏ
lòng sám hối tội lỗi đối với thiên chúa
Kito
giáo
tháng ăn chay Ramadan, trong tháng này
ban ngày phải nhịn ăn, nhịn uống, không
hút thuốc
Hồi giáo
ThemeGallery is a Design Digital Content &
Contents mall developed by Guild Design Inc.
Quan niệm ăn chay
"Không gì ích lợi cho sức khỏe của con người để có cơ hội sống lâu trên quả địa cầu
này bằng cách ăn chay".
Albert Einstein (1879 - 1955)

Ảnh hưởng của ăn chay
Text
Tet
Text
Tex

Lợi ích

Giảm nguy cơ bị đột quỵ


Giảm nguy cơ bị đột quỵ:
Giảm nguy cơ bị đột quỵ:
•
Nghiên cứu so sánh cho thấy
Nghiên cứu so sánh cho thấy
người dân:
người dân:

Ăn nhiều thịt có nồng độ
Ăn nhiều thịt có nồng độ
cholesterol máu trung bình rất
cholesterol máu trung bình rất
cao, khoảng 210 mg/dl.
cao, khoảng 210 mg/dl.
Ăn thực phẩm có nguồn gốc
Ăn thực phẩm có nguồn gốc
thực vật chiếm khoảng 90 mg/dl
thực vật chiếm khoảng 90 mg/dl
đến 160mg/dl.
đến 160mg/dl.

bệnh tăng đường máu mạn tính

Hại của việc ăn chay
Text
Thiếu axit amin
thiết yếu
Cuối đời dễ bị tăng
cholesterol máu hơn
người ăn bình
thường
Làm ảnh hưởng
đến quá trình hấp
thu các chất dinh
dưỡng quý.
Người ăn chay
trường dễ bị thiếu
máu.
Dễ bị loãng xương

Do ăn chay chỉ ăn những thức ăn có nguồn gốc từ thực
vật nên có thể bị thiếu một số chất có nhiều trong thực
phẩm có nguồn gốc từ động vật.
TÁC HẠI CỦA ĂN CHAY

Thiếu canxi:
 Người ăn chay thường hấp thu canxi dưới mức
tiêu chuẩn và tình trạng thiếu canxi kéo dài dẫn tới
bệnh còi xương ở trẻ em và loãng xương ở người
lớn.


Năng lượng cho hoạt động thể lực : 1440 x 40% = 576 kcal
Tổng tiêu hao năng lượng = 1440 + 144 + 576 = 2160 kcal

Nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý cho 1 người ăn 3 bữa/ngày

Cân bằng các thành phần dinh dưỡng
Chất
Chất
Protein
Protein
Lipid
Lipid
Glucid
Glucid
Năng lượng sinh ra
Năng lượng sinh ra
10 – 15%
10 – 15%
≤
≤30%
30%
40 – 60%
40 – 60%
Tỉ lệ trọng lượng
Tỉ lệ trọng lượng
1
1

Sáng
Bún bì chay
Bún bì chay
712,8
712,8
kcal
kcal
(32,30%)
(32,30%)Sữa chua
Sữa chua
Trưa
Trưa
Cơm
Cơm
868,4
868,4
kcal
kcal
(39,35%)
(39,35%)Nem chay
Nem chay
Canh bông cải
Canh bông cải
Trái cây

kcal

Lưu ý người ăn chay trường
Ăn thành nhiều bữa trong ngày:
Ăn thành nhiều bữa trong ngày:3 bữa chính và 2 - 3 bữa phụ, để
3 bữa chính và 2 - 3 bữa phụ, để
bảo đảm đủ năng lượng.
bảo đảm đủ năng lượng.
L
L
ưu ý nhất là
ưu ý nhất là
các chất khoáng
các chất khoáng
vi lượng, tức là
vi lượng, tức là
chất
chất
sắt
sắt
, chất
, chất
kẽm
kẽm
Ăn đủ 4 nhóm thực
Ăn đủ 4 nhóm thực
phẩm, thực phẩm