ĐẠI HỌC DÂN LẬP HẢI PHÒNG
Khoa Công nghệ thông tin
BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MÔN HỌC
PHÂN TÍCH THIẾT KẾ HỆ THỐNG
QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG ĂN UỐNG NHÀ HÀNG
Giáo viên hướng dẫn: VŨ ANH HÙNG
Nhóm 14. Lớp CT701
Thành viên nhóm gồm:
1. Đỗ Trọng Phú
2. Đinh Mạnh Hà
3. Nguyễn Văn Thành
4.Nguyễn Đức Toàn
1
I-/ Khảo sát hiện trạng và thu thập thông tin
1. Mẫu kế hoạch phỏng vấn
Kế hoạch phỏng vấn
Người được hỏi: Nguyễn Ngọc Hà
Người phỏng vấn : - Nguyễn Đức Toàn
- Đỗ Trọng Phú
Địa chỉ : nhà hàng “TT DD phục hồi CN” Thời gian hẹn : 8h30’
Đối tượng :
Người được phỏng vấn là người làm
các công việc quản lý nhà hàng.
Mục đích của công việc phỏng vấn là
hiểu được công việc quản lý hoạt động
ăn uống nhà hàng.
Trình độ của người được hỏi:
Có ít nhất 2 năm kinh nghiệm
Chương trình :
1 Giới thiệu
2 Tổng quan về phỏng vấn , chủ đề

Người được phỏng vấn là người
làm các công việc quản lý nhà hàng.
Mục đích của công việc phỏng vấn
là hiểu được công việc quản lý hoạt
động ăn uống nhà hàng.
Người được pv là: Bác Nguyễn Ngọc Hà, là giám đốc
điều hành của nhà hàng, đã có 6 năm kinh
nghiệm.
Câu hỏi Ghi chú
Câu1 : Bác có thể giới thiệu về
tổng quan cấu trúc, thành phần của
nhà hàng được không ạ?

Câu 2 : Những lĩnh vực mà nhà
hàng có thể phục vụ cho khách là
những gì ạ?Câu 3: Thế nguồn nhập thực phẩm
của nhà hàng như thế nào?
Câu …: ….
4. Tổng hợp các nội dung
5. Kết thúc phỏng vấn
- uh, được. Bác nói trước …. Cửa hàng bác có một
ban bảo vệ gồm 5 người (3 sáng, 2 tối), 1 bộ phận
nhà bếp 12 người trong đó có 1 bếp trưởng người
TQ, tiếp tân 10 người, kế toán 2 người (1 tr, 1 ph),
2 thủ kho (1tr, 1ph). Bác là giám đốc điều hành nhà
hàng này, …
- Cửa hàng bác phục vụ khách hàng ăn uống, khách

Quản lý
kho hàng
D1
D2
D3
D4
T2 Tiếp nhận và kiểm phiếu:
T3 Tiếp nhận và nhập hàng:
4
(D2)
Sổ thực đơn
(D4)
Sổ đặt
hàng
( D1 )
Phiếu nhập
hàng
(D3)
Đơn hàng
(T1)
Lập và chuyển
đơn hàng
Nhà
cung cấp
(D5)
Phiếu giao
hàng
(T2)
Tiếp nhận và
kiểm phiếu

Ăn
uống
của
khách
hàng
Nhà
Bếp
Nhà kho
Vườn hoa, cây cảnh
Cổn
g
Kế toán
Bảo
vệ
2. Mô tả bằng lời:
Qua đi khảo sát thực tế và thu thập thông tin về “Quản lý nhà hàng ”
của TRUNG TÂM DINH DƯỠNG PHỤC HỒI CHỨC NĂNG tại số
48 Cát Bi – Hải An – HP (điện thoại: 031.726.212) chúng em mô tả
hoạt động của nhà hàng như sau:
Nhà hàng có một cổng vừa để khách ra vào vừa để nhập hàng. Nhà
hàng chia làm 6 khu vực, mỗi khu vực làm những nhiệm vụ khác nhau: Bảo
vệ, khu để xe, nhà bếp, kế toán, khu ăn uống, nhà kho.
1. Nhà hàng nhận các thông tin chi tiết về các thực phẩm hoặc các vị
thuốc của nhà cung cấp (sau khi đã có yêu cầu nhập hàng). Nội dung của tờ
rơi này ghi rõ tất cả các thông tin về thực phẩm hoặc các vị thuốc như: xuất
xứ, giá, cách bảo quản, cách sử dụng, tác dụng, … Nếu có nhu cầu lấy các
thực phẩm hoặc các vị thuốc này nhà hàng sẽ gửi đơn đặt hàng cho nhà cung
cấp. Sau đó tiến hành làm thực đơn các món ăn liên quan đến các thực phẩm
hoặc các vị thuốc cho khách hàng.
2. Nhà cung cấp đáp ứng nhu cầu nhập hàng của nhà hàng bằng việc

ĂN UỐNG
NHÀ HÀNG
KHÁCH
HÀNG
Nhµ cung
cÊp
CHỦ CỬA HÀNG
Phiếu yêu cầu
Bảng báo giá
§¬n ®Æt hµng
Hóa đơn thanh toán
Phiếu yêu cầu nhập sản phẩm
§¬n ®Æt hµng
Thông tin sản phẩm
Hóa đơn thanh toán
Báo
cáoo
Thông
tin
chỉ
đạo
3.2 Biểu đồ phân rã chức năng
Note: TT = thanh toán
3.3 Mô tả chi tiết các chức năng lá

9
Quản lý hoạt động ăn uống nhà hàng
3. Thanh toán
3.1 Tiếp nhận đơn TT
3.2 Kiểm tra đơn hàng