TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC
TIỂU LUẬN MÔN THỰC HÀNH PHÂN TÍCH THỰC PHẨM
XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CO
2

VÀ AXIT TRONG NƯỚC GIẢI KHÁT
GVGD : Trần Nguyễn An Sa
Sinh Viên Thực Hiện
HỌ VÀ TÊN MSSV
NGUYỄN THANH HUY 10036391
PHẠM TRỌNG NGHĨA 10033111
NỘI DUNG
1. Xác định hàm lượng CO
2
trong nước giải khát
2. Xác định tổng hàm lượng axit hữu cơ trong nước giải khát
MỤC ĐÍCH XÁC ĐỊNH
CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH
NGUYÊN TẮC & PHƯƠNG TRÌNH PHẢN
ỨNG
QUI TRÌNH XÁC ĐỊNH
LƯU Ý
CÔNG THỨC TÍNH TOÁN
NỘI DUNG

Mục đích xác định
Khí CO
2
trong loại nước này nếu tích tụ quá nhiều sẽ làm
tăng áp lực của dạ dày và ruột, làm cho vết loét trở nên

.
PTPƯ:
NaOH + CO
2
 Na
2
CO
3
H
2
SO
4
+ Na
2
CO
3
 Na
2
SO
4
+ H
2
O + CO
2

Qui trình xác định
375 ml mẫu
Lắc
5ml NaOH 50%
Hút 25ml mẫu kiềm hóa

Chỉnh pH có thể từ 8,4-8,7 và 3,5-4
Công thức tính toán:

Chú ý:
Lắc đến khi hết bọt hoặc đun nóng ở nhiệt độ 30-40 độ. Có thể kết hợp cả 2
Nhược: lâu kết quả độ đúng và chính xác không cao

XÁC ĐỊNH CO
2
BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHỐI LƯỢNG
Lắc/ đun
Đuổi khí CO
2
Đo khối lượng
Ghi kết quả

XÁC ĐỊNH CO
2
BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHỐI LƯỢNG

SỬ DỤNG PHƯƠNG PHÁP ĐO ĐỘ DẪN NHIỆT

Sử dụng phương pháp đo độ dẫn nhiệt
Ngoài ra hiện nay người ta sử dụng chủ yếu là phương pháp công cụ xài đầu đò nhiệt, chỉ nhúng
vô dung dịch và có kết quả, nhưng có 1 hạn chế là hàm lượng O
2
và N
2
hòa tan trong nước giải khát có
thể ảnh hưởng.

C
6
H
5
O
7
+ 3H
2
O
PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ THỂ TÍCH
25ml nước giải khát
3 giọt pp
Dung dịch NaOH
Ghi thể tích NaOH
Lắc nhẹ
Hút
Đun 40 -50
0
C
Đuổi CO
2
Mẫu

Qui trình xác định

Lưu ý: Đối với mẫu nước giải khát có màu thì dùng máy pH để xác định điểm tương đương với pH = 8.2

Tính toán
mg axit citric/L
