TRƯỜNG ĐAI HỌC CÔNG NGHIỆP TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC
Môn: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM
Đề tài: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG THIẾC
BẰNG TRONG ĐỒ HỘP (CÁ, THỊT,…) BẰNG
PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ
GVGD: Trần Nguyễn An Sa
SV: Nguyễn Chí Thanh
MSSV: 10230641
TỔNG QUANA
CHUẨN ĐỘ THỂ TÍCH THIẾC
B
Lịch sử hình thành đồ hộp
1
Sơ lược về đồ hộp
2
Vai trò của Thiếc
3
Tác hại của Thiếc
4
Nguyên tắc
1
Lấy mẫu và xử lý mẫu
2
Tiến hành phân tích
3
Tính toán kết quả
4
1. Lịch sử hình thành đồ hộp
Đồ hôp được thợ làm bánh Nicolas Francois Appert phát
minh ra nhằm cung cấp thực phẩm cho quân đội Pháp trong

Phương pháp này có thể bị anh hưởng bởi các ion kim loại
khác có trong mẫu như đồng, sắt.
Mẫu dễ bị nhiễm bẩn, ảnh hưởng đến độ chính xác
Nhược điểm của phương pháp
B.CHUẨN ĐỘ THỂ TÍCH THIẾC
Dùng nhôm để khử thiếc(IV) về thiếc(II) ở môi trường axit và trong bầu khí trơ
(CO
2
hoặc N
2
)
Cho một lượng dư dung dịch Iot. Chuẩn lượng dư iot bằng dung dịch natri
thiosunfat.
Phương trình các phản ứng xảy ra:
1.Nguyên tắc
2.Lấy mẫu và xử lý mẫu
Mẫu
Sản phẩm có
phần cái và
nước riêng biệt
Sản phẩm ở dạng lỏng
Sản phẩm ở dạng đông đặc
khó tách riêng cái và nước
Sản phẩm có
mỡ động vật,
dầu thực vật
đông đặc
- Lắc kỹ sản phẩm
- Mở một phần nắp hộp và chuyển sản
phẩm vào chai thủy tinh có nút nhám.

3.3.Mẫu ở dạng rắn hoặc đông đặc
3.4.Mẫu ở dạng lỏng hoặc cái nước riêng biệt
Sử dụng dung dịch CuSO
4
5%
Chất khử nhôm kim loại khoảng 0,4 – 0,5g
Đun sôi cho đến khi nhôm tan hết
Ngừng đun và sục mạnh thêm khí trơ CO
2
4.Tiến hành phân tích
Hút nhanh 25ml dung dịch iot 0,01N
Gộp nước tráng dụng cụ vào erlen
Lắc đều
Na2S2O3
Mẫu
Dung dịch có
màu vàng rơm
Thêm 1ml
hồ tinh bột
Mất màu
xanh tím
Ghi thể tích
trên buret
4.Tiến hành phân tích
Với V1 thể tích Na
2
S
2
O
3