Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội
Viện Công nghệ sinh học- Công nghệ thực phẩm
Báo cáo môn: Công nghệ thủy sản
Đề tài: Đặc điểm của một số loại tảo và
quy trình chế biến tảo xoắn Spirulina
Giáo viên hướng dẫn :TS.Đỗ Thị Yến
Sinh viên thực hiện : Đỗ Thị Kim Oanh
Lớp :KTTP1 – k55
Mở đầu
•
Có rất nhiều loại tảo có ích cho các ngành sinh học, thực phẩm, môi trường, y
dược
•
Một số được dùng làm thuốc kháng sinh, làm thực phẩm , làm thức ăn và một số
loài còn có tác dụng làm sạch môi trường.
•
Hiện nay tảo xoắn Spirulina được nghiên cứu nhiều nhất và cũng đem lại nhiều
lợi ích cho con người.
Giới thiệu về
tảo
Giới thiệu về
tảo
Quy trình chế
biến tảo xoắn
Spirulina
Quy trình chế
biến tảo xoắn
Spirulina
Đặc điểm
một số loại
tảo

•
Sản phẩm dự trữ quan trọng nhất là pholysaccharide dạng tinh bột floridean.
•
Nút chặn(pit plug): liên kết các tế bào lại với nhau
Cấu trúc
•
Tảo đỏ là các sinh vật đa bào và cơ thể phân nhiều nhánh
•
Thành tế bào có một lớp cứng bằng cellulose ở bên trong và một lớp gelatin ở bên
ngoài
•
Tế bào phân chia bằng cách nguyên phân
•
Tảo đỏ hoàn toàn không có roi bơi, không có các tế bào có khả năng di chuyển
•
Lạp lục trong tế bào có phycobilin, chlorophuy a,carotene và xanthophyl
•
Sắc tố :Màu đỏ được tạo thành là do sắc tố phycoerythrin(là sắc tố chủ yếu),
•
Sản phẩm dự trữ là polysaccharide dạng tinh bột floridean,carbonhydrate có vai
trò điều hòa áp suất thẩm thấu
•
Vách tế bào : gồm phần sợi (cellulose)dính chặt với phần gian bào(galactan)
•
Nút chặn (pit plug):Ở phần lớn tảo đỏ nhất là loài thuộc lớp Florideophyceae,các
tế bào đựơc liên kết với nhau .
Tảo silic
•
Là sinh vật đơn bào, có nhân thật, sống riêng lẻ hoặc liên kết thành tập đoàn, kích
thước từ 2µm – 2mm

•
2 loại : dạng sợi, dạng hạt
- Dạng sợi:
-Dạng hạt:
Đặc điểm
•
Tảo lam đa dạng về hình dạng:đơn bào, sợi và cả cấu trúc nhu mô đơn
giản.Không có dạng tế bào roi.
•
Có cấu tạo giống vi khuẩn:không ty thể,không nhân rõ rang, không golgy không
lưới nội nguyên sinh chất.
•
Sắc tố quang hợp trong thylakoid nằm tự do trong nguyên sinh chất .Thylakoid
không có dạng hình đĩa chồng lên nhau
•
Thylakoid chứa chlorophyll a và không có chlorophyll b,c.
•
Tế bào có màu lam đến tím nhưng đôi khi có màu đỏ hoặc xanh lục.Màu xanh là
do có liên quan đến phycocyanin và allphycocyanin còn mau đỏ là do
phycocerythin.
•
Chất dự trữ là tinh bột cyanophycean.
•
Cấu trúc thành tế bào là murein và tế bào thường được bao phủ bởi một lớp màng
nhày.
•
Chỉ sinh sản theo hình thức vô tính.
•
Sống ở khắp nơi:nước ngọt,nước mặn lẫn trên cạn
•

Thành phần các axit amin