TRƯờNG ĐạI HọC NÔNG NGHIệP Hà NộI
KHOA CễNG NGH THC PHM
Khoá luận tốt nghiệp
Tờn ti: nh hng ca etanol 70% n cht lng v
thi hn bo qun cam Xó oi sau thu hoch
Ngi thc hin : Trn Th Tr My
Lp : BQCBA
Khúa : 55
Ngi hng dn : TS. Trn Th Lan Hng
B mụn Thc phm - Dinh dng
H NI - 2014
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
LỜI CAM ĐOAN
!"#"$%&'(
)!*+,! -
"$./&0 -"$12(
Hà Nội, ngày 30 tháng 5 năm 2014.
Sinh viên
Trần Thị Trà My
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
LỜI CẢM ƠN
34+ 567!8!96:5;
-"$!<*+,=9> ?5676@"A:(
B6 CD6.:EFG> 5G?
!+HI"A37)J+KJ<-7)#;
4;49=(
B%A.FL(>MNK".IO<
l(n(no>9#((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
fKgJKhKZYIpJ`qkZJrYNYsk(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(l(`F#t(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(l(l(J2+:7t(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(l(n(`GM&&",9t((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(n(==m't(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(n(l(==m'tF(((((((((((((((((((((((
n(u(?G : "C7(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(u(l(L!6vt(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(u(n(L!6vt5(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(u(u(L!"C&(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(w(?G6+G+%t67(((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(w(l(O+G+)(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(w(n(O+G+t((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(w(u(O+G+)((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(x(?G#vm7t
FcJ(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
n(x(l(==#t7F((((((
n(x(n(==#t7ycJ(((((((
n(z(`F#;((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(z(l(/mt59;((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(z(n(?.G<Fm&'9;((((((((((((
n(z(u(?G#G&'9;6".
7((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
fKgJKhOZ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
3{Y|}J`IJ~YQkJ`crfK|^J`fK•fJ`KY€J?hk(((((((((((((
u(l(3"$55M4A(((((((((((((((((((((((((((((
w(u(z(]"y9%t;ƒ„…F!6vmv
9G=6(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
w(u(ƒ(]"y9%t;ƒ„…F! v7G9
G=6((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
w(w(3#m =6‡-3%&';((((((((((((((((((((((((
fKgJKhJ‰[((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
RdNk‚Jcr3ŠJ`K‹(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
x(lR(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
x(nRMŒ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
rYNYskKZ[RK]\(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
nz(K<&:cJ(•?G7/ycJŽ((((((((((((((
fK_N_?((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
DANH MỤC BẢNG
On(l(+>&&",9<*((((((((((((((((((((((((((((((((
On(n(==my<"FF•n„ll((((((((
On(u(Q/5•m"$55ty((((((((((((((((((((
cJ•n„ll(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
Ou(l(3GG7G(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
Ow(l(?•GGm"$9 (((((((((((((((((((((((((((((((((
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
DANH MỤC HÌNH
K=w(l(†C9‡-3G=6
(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
K=w(n(L! v<m6#U‡-3G
=6(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
1.1. Đặt vấn đề
cJ<"F“/F5!+:6
+7+#M=57!&7#G5$+G4
+#2: •(ˆ•>:
#2: •ycJ-”+G45
D)G= 4&M.m: 2++>
@57•"A<5*+"A<
"$m"$<(;9v'
•`L\–&/2: •9"F•G45”•l‘‘„•n•l(n„„
–•n„ll••un(ƒ„„–(Q!•n„n„5&/: •
"F—•l5l57mHl5n†kLQ(
G7: •5t†FM/
).m: 2+cJ(?t"$2E+
G•”OEJ5“tv"A“m+“˜5
5m".W;FG"$2+v6
c:Q5‡-35"A5™
?‡-3 D)c5"$2>73
•JZ–(` CC5D#5#"F5/75
5“.M)5•/<5•m
vMy#“GG5•m(Đỗ Hồng Anh, 1973)(
7/A'5+7<
AE•(G=67<
6v"G=m+ !G."F: v#
"$m"$(K.ˆ#&&",57#
$!+G49"C5!+G49m
GC(?G7m"Penicillium, Aspergillus, Fusarium(((G
7"Am G=67: "C5
: 7"A2(Bùi Xuân Đồng, 1998).
J F!+G49)T-=#6
+G+6;7"Œ6y<m+5+".
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
PHẦN THỨ HAI – TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1. Giới thiệu chung về cam quýt
2.1.1. Nguồn gốc và phân loại cam quýt
?: &)Citrus sinensis \6;: •*
<)Rutaceae •lu„–5)+'Aurantoideae •uu
–5<Citreae•n•–5Citrus sinenis. N:
•“)F6"y5C.6"y5CC5/"A
5M)U.(?: <: "$2
” "5 4 ˆ 6"y •Citrus maxima) t (Citrus
reticulata–5: C55G"A&wSl„(
J: •*"A"$wC5"A
55t56"y(Ngô Hồng Bình, 2006). ?"$2y#"F
F5+>*#2”G"FFG
F(#+†"A-m t+G45•
m+HmyG“/GFn„
Iu„
œ
6E(Q•&V/F"AG5&V7ˆ
G947ˆ9F•/.
t>"Uy>G'MF(j8““ ;
#!ˆ/$+5ˆU/(
c+:7t"AU+•&GG: •
•/<5G=&!&V7ˆ•
”5mˆ•>: &G="5vˆG
"F&VF F(Đường Hồng Giật, 2003). jcJ
6"F>•„5"$2yG"A575:
((("A"$);GM+".(c/&'c•
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
Bảng 2.1.Thành phần dinh dưỡng của một số quả có múi
•Tính cho 100g phần ăn được)
Quả Thành phần hóa học Muối khoáng (mg
%)
Vitamin (mg%)
J"F f; N+ ` ‡;Ÿ ? f ; ?; O
l
O
n
ff ?
? zx5ƒ „5ƒ „5l z5u l5„ „5w nx5x lƒ5u „5u „5nu „5„z „5„n „5n u„
qt zx5x „5z „5ƒ z5w „5w „5w nx5‘ ln5z „5u „5ww „5„z „5„n „5n wl
? zx5• „5ƒ u5z u5x „5l „5w u„5„ lz5x „5x „5u„ „5„u „5„l „5l u„
O"y x•5u „5l l5l w5• „5x „5n lx5„ ll5ƒ „5u „5„l „5„u „5„l „5n zn
Nguồn: Nguyễn Hữu Đống, 2004.
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
x
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
+>&&",9G7*5U6
m+<"$CZ.4&"F&7#Z(cZ
>!& =+G49G664(cZ
•>"$m+> 9> 5Zš
&&06E5>9ZG5
75šG7(((GG! v
&762!”G&(J5G7
Dm+GO4D"F5"
;56ž5D)*+•
"AG= 4!+H•"$(
l„„m".5G7*m+.4u„Sz„?(
6=5GG.@5+v/<5•m5"$
6=n„„Snx„¡5l•Snn7¡5.(?‡-3<
5D#5C5#"F5/755CC5
"A6MG5“.M)59".
+F5+5+>š+˜W
(Đỗ Ngọc Anh, 1973)(cF+HM)5G5/75/&M+
Gˆ•>: ‡-3"$6GFG
m+nSw>G7tG•w„(„„„Sƒ„(„„„¡–72
+"A2•lx„Sn„„2¡–(K: ‡-
3˜"$<M+"."K"o5N?5 q5K
`™;#2m š+57•mm"$(7
K"o "$2+v6•"2y
G c•`5RG?:(((m"$m(
?LŒ?<: •<?
>"52”cJ(qm&VAF+
C& 5>“"A'7•/–5G*M
5M#"F5".M)(?¢Gl„Ilx•(
q+“$+•".56'<M(?K`5
q5oOG™“9 9G•+/OEcJ
•m5m"$(?6E>7Gln&".
M•5/5“& 5M).57(Đường
Hồng Giật, 2003).
?c;Œ`)c;/<52”[T5
+<”•n„„w?6“FK(?: ‘•v
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
ƒ
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
wIx5"A/GuIw(q=5CC5)"F5/
7.6-5W+/55m"$5"$
6=n„„Inn„¡5>"75•)5“.U"(
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
•
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
mGFG5"$2+v6yE+G“
"F(
2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ cam quýt
2.2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ cam quýt trên thế giới
+•5mtF”
+G4<'*M"AF <
5&/5"$'•(v"$*
F•n„ll7z‘m5"$wƒ…v
"$9G7*(J•n„ll"$9OŸl‘5•m5
[T7•m5q7zm5cJ7
ƒ„„(„„„m(R"$M"AFu5•m
Jfl5lum5[Txnxm5Bknw„m5[nlx
mql•xm(
Bảng 2.2. Tình hình sản xuất cam ở một số nước trên thế giới năm 2011
STT Quốc gia Sản lượng (tấn)
l OŸ l‘(•ll(l„„
n K¢ •(„ƒ‘(u‘„
u q z(nlu(•n‘
w i3< w(xƒl(„„„
x [; w(„ƒ‘(z•„
z : OJ n(•nx(u‘„
ƒ Z?+ n(•ƒƒ(ƒn„
• [ •x„(„„„
‘ cJ ƒwx(•‘w
l„ Jf l(w‘z(lz„
F z‘(z„x(•lx
FAO Statistic, 2011.
Việt Nam năm 2011
Vùng
Diện tích
(ha)
Năng suất
(tấn/ha)
Sản lượng
(tấn)
?"F •ƒ(n„„ l„5„‘ z„z(w„„
[#OE n‘(•„„ ƒ5w lwƒ(u„„
326K2
x(‘„„ l„5nu w•(l„„
3OE lu(u„„ x5‘ xl(‘„„
: OE l(u„„ ƒ5x w(x„„
OEO< ‘(w„„ ƒ5xl wn(•„„
[#J xƒ(u„„ ll5wn wx‘(l„„
Q KJO<
l(„„„ u5ƒ n(z„„
: J z„„ w5nx l(ƒ„„
32JO< ƒ(u„„ zw5n nw(w„„
326?%N
w•(w„„ ln5lz wu„(x„„
Tổng cục thống kê ,2011.
2.3. Các yếu tố gây hư hỏng cam sau thu hoạch
?˜"ˆ7G570+'
G7<+7+(RGFDy: 5
7"$m+m&&",”: W++:G
$+mˆ.4m+•"$& =!(
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
ll
9(R<<H•<</$+!+G
49Hm="$7•.=
m+9D!m+95&0F!"C
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
ln
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
9<G(j<G5"A<m+G
="$C˜G(
2.3.2. Sự biến đổi sinh lý, hóa sinh
L!m+ŒL75+'m+4& =!5
"Gmˆ.-"$6“E+7(Km+<G=
)mG=95G=)G
$+mˆ.Gm.•"$(L!m
&G=m+5!6 ."F&0!'"$y(
?<7m+<6"A<m+m+5ˆ6v
t9— .Fˆm+<6
"5™qG=m+&V7 5
+'<# "</5<5<H"A5GG™
?"A<m+=!F5!7mˆ.
".C.(JG=m+•<<
H9+H57##7: "C+G
4(c= 4ˆmG 6G#4"A<
m+<G."F9(
L!64v+>)Œ?G>G
+>)6M6v&7<9*0"$+'
7(3"A+>9 G=m+
"$"AG4(Zˆ.99 5
"$ ˜G=6&*G
G=m+&;6 (?Gm˜! vG
=651m/&!&>9+
?mun
„
?(O+v6&Vm
m*(
¦[ŒQ!+G49mPenicillium italicum C
m)CitrusG=2ˆ 4(q6M"7.)
&V6MVm(O˜: #”6+*(
¦['ŒQmPenicillium digitatum+G45"A+G4y
ˆ"F&V&: #+*U6#U6MH
&M(['"AF5'm
"(N*>6&7m"F5C6M9 75#
˜5F&>(L!+G479mE6#UC5&>
&> 4UG: !+$+9G6%
-7E" (
O+G++D”Œc"A5&)9 65
7A"(c6M65>"F(c
+:7H(L%&'&mDnw754%
&'<m+4"ˆ(R+Gm 6"A5+G7
"O;;•„¥fUOx„ N52<„5l…(
S OŒQmFusarium spp: (c6:U
G75+7566+9F+mE"(O
yU.#65H(
O+G++D”ŒR%“9m2Fm&
m5:Fˆ: 2+t99m5U6
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
lw
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
G%&'G6( "&m
7(
S OΠQm Botrytis cinerea : ( 3>m
m"$5GM".+H9(
2.4. Các biện pháp xử lý bệnh sau thu hoạch trên cam
2.4.1. Biện pháp hóa học
L%&'&mŒc%&')&”m7
"$%&'+v6&G&'9(O+G+
7$/"G<;"F!"A
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
lx
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
˜"C;9"A&“!+H(Nguyễn Mạnh Khải và cs,
2006–(65"A%&'O§<A&5
$+FY[§ 47 &m9 .(\I
+; +;;4%&'.U$+m
$+FO§7GmFˆ9m
G(Tongdee SC, 1993). ?GmGm 6G+H
6G!+&G6%m$m6#U
(J6MV6”: $m-:+=
Gmm+(
5%&'&m): "yC
"A5U67/Gy(K.ˆ5m&
m2A476MV<85m#6G
G6G7%&'-7"$CG9m
G(Quách Đĩnh và cs, 1996).
L%&';&;Œ]"y9;&;FG::
m6F"$65%&'l„…;&;6 .ylnl
„
?l„
A4F6% P.digitatum và P. italicum
+D/(Steven C, 1996). Z;&; &;”„5x…yG
4 ! C 9 & m ΠBotrytis cinerea, Apergillus
Copyright: Tài liệu đại học ©